「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。

伝わる地域

備北地域の三次市、庄原市

主な食材

サメ、しょうが、にんにく、しょうゆ

「うずみ」は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたことが始まりといわれる。だしで煮たエビや鯛、里芋などの野菜をわんに入れ、汁をかけた上にご飯を盛って食す。

伝わる地域

福山市

主な食材

ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛、ご飯

「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸と海の幸を組み合わせて作られた煮物である。

伝わる地域

熊野町、安芸高田市

主な食材

鶏肉、魚のあら、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、豆腐、厚揚げ

「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから。二つめは、この鍋料理を考案したのが土手長吉さんだったから。

伝わる地域

広島市、江田島市、宮島、呉、音戸地方など

主な食材

かき、豆腐、赤みそ、白みそ、しいたけ、えのき、にんじん、春菊、ねぎ、糸こんにゃく

「わけぎのぬた」はゆでたわけぎを白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえたもので、からし酢みそを使うこともある。

伝わる地域

尾道市、三原市、呉市

主な食材

わけぎ、白みそ、砂糖、酢、みりん

「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」であると言われ、地域により「もぶりご飯」「もぐり飯」とも呼ばれる。

伝わる地域

大竹市、呉市

主な食材

米、にんじん、ごぼう、れんこん、干ししいたけ、油揚げ、さやいんげん、黒豆

広島のお好み焼は、小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどを山盛りにし、薄く焼いた卵などを重ねて蒸し焼きにしたもの。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、キャベツ、豚肉、焼きそば、卵、ソース、青のり

美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで食す鍋料理で、あっさりとしていて素材本来の味を楽しめるのが特徴。

伝わる地域

安芸地域の東広島市

主な食材

鶏肉、砂ずり、豚肉、白菜、ねぎ、にら、塩、こしょう、日本酒、にんにく

「鯛めし」は瀬戸内海沿岸地域を中心に食される郷土料理で、鯛を丸ごと釜に入れてお米と炊くもの。

伝わる地域

福山市、尾道市、大崎上島町など瀬戸内海沿岸地域

主な食材

米、鯛、塩、だし汁

鯛めんは、ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮を乗せ、木の芽やきゅうり、錦糸卵、甘辛く煮たしいたけなどを添える料理。松の小枝などを飾ることもある。

伝わる地域

尾道市、廿日市市など瀬戸内海沿岸地域

主な食材

鯛、そうめん、木の芽、卵、しいたけ

「煮ごめ」は親鸞聖人が重体の時に、弟子たちが暖をとるために周りにあった野菜と親鸞聖人の好物である小豆を入れて煮込んで食べたのがはじまりと言われる。その後、御逮夜の精進料理となった。

伝わる地域

府中町など県西部地域

主な食材

小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃく

「イギス」という海藻と生大豆粉を煮溶かし、寒天のように固めたもので、凝固剤などを加えなくても自然に固まる寒天やところてんと同じ原理の料理である。

伝わる地域

三原市、尾道市、大崎上島町、呉市など

主な食材

イギス、生大豆粉、だし汁、大葉、みょうが、味噌、酢

福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物である。

伝わる地域

福山市

主な食材

くわい、くちなしの実、だし汁、砂糖、みりん

「きなこむすび」は丸型のおむすびに梅干しや細く切った塩吹き昆布などを入れ、きなこをまぶしたもの。

伝わる地域

北広島町

主な食材

米、きなこ、梅干し、煮豆、塩吹き昆布

「ねぶとの唐揚げ」は「ねぶと」に片栗粉をつけて揚げたもので、スナック感覚で食べることができる。味がよく、子供のおやつや酒のつまみとして好まれている。

伝わる地域

福山市

主な食材

ねぶと、片栗粉、油、塩

木枠から押し出すと6～8個の同じ大きさのものが同時にでき、出来上がりが四角いため、角寿司と呼ばれるようになった。「押し寿司」「田舎寿司」と呼ぶこともある。

伝わる地域

広島市から北広島町、安芸高田市など芸北地域

主な食材

米、しめさば、卵、かまぼこ、しいたけ、栗、さんしょうの葉、にんじんの葉、干しえび、でんぶなど

「小いわし」は「カタクチイワシ」のことで、広島県では昔から「小いわし」の名称で親しまれてきた。広島湾はエサとなるプランクトンが多いため、身が大きく育った小いわしが豊富に漁獲される。

伝わる地域

呉市音戸町、倉橋町

主な食材

小いわし、しょうゆ、しょうが

「たこめし」は、たこをご飯に炊きこんだもので、もともと漁師が船の上で取れたてのたこをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んで食べていた漁師飯である。

伝わる地域

三原市、尾道市、福山市

主な食材

米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げ

沿岸部でつくられるものは「あずま」「あずまずし」と呼ばれるが、山間部の三次市周辺では、鮎を使用した「卯の花ずし」と呼ばれる、やはりおからを使った寿司がある。

伝わる地域

尾道市、福山市

主な食材

ママカリ、卯の花（おから）、しょうが、塩、酢、ごま、にら、ねぎなど

一般的な「肉じゃが」といえば、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをメインに、にんじんや絹さやなど家庭によって異なる具材をしょうゆと砂糖で味付けした煮物であるが、「呉の肉じゃが」はじゃがいも…

伝わる地域

呉市

主な食材

じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ

「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）の殻をむき、包丁で叩いて細かくし、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたもの。包丁ではなく、すり鉢でする場合もある。

伝わる地域

尾道市

主な食材

えび、砂糖、みりん、酒

古くからのりの養殖が盛んな広島市中区の江波地区で、昔から食べられているのり巻き。焼きのりにご飯と広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、ごまをあえたものを乗せて巻いたもの。

伝わる地域

広島市中区江波地区

主な食材

ご飯、広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごま、のり

おにぎりを「広島菜漬け」で巻いたもの。広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種といわれている。繊維が少なくやわらかで、浅漬けにすると歯切れがよく、ほんのり辛い風味が好まれる。

伝わる地域

県全域

主な食材

ご飯、広島菜漬け

「魚飯」は、身を焼いてほぐした白身魚と、錦糸卵、三つ葉、しいたけ、えび、のり、たけのこなどの彩りの良い具材をご飯に乗せ、その骨でだしをとった汁を加えて食べる料理である。

伝わる地域

竹原市

主な食材

白身魚、錦糸卵、しいたけ、えび、のり

「煮ごめ」は精進料理であるため動物性の食材は入れず、また具材は小さくさいの目に切るが、「大平」は鶏肉を入れ、比較的大きめの乱切りにする。

伝わる地域

大竹市

主な食材

鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げ

千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。

伝わる地域

福山市

主な食材

大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆ

かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。

伝わる地域

安芸地方、江田島市

主な食材

丸もち、かき、ぶり、かぶ、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけ

かき飯は駅弁としても人気で、「しゃもじかきめし」をはじめ数種類の駅弁が販売されている。

伝わる地域

江田島市

主な食材

かき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ

「あなご飯」の発祥は、山陽鉄道が開通して4年後の明治34年に、宮島への玄関口である宮島口駅近くで駅弁として発売されたのがはじまりである。

伝わる地域

廿日市市宮島町、広島市

主な食材

あなご、ご飯、しょうゆ、みりん

「いが餅」は東北地方から中国・四国地方にかけての複数の地域で食されており、山形県では「上に乗せた米を稲に見立て、五穀豊穣を祈った儀式から始まった」という由来から、上に乗せたもち米…

伝わる地域

呉市

主な食材

もち米、小豆、砂糖