「イカナゴのくぎ煮」は生のイカナゴの稚魚を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮で、瀬戸内海沿岸地域で古くから作られている郷土料理。

伝わる地域

瀬戸内海沿岸（播磨・摂津・淡路地域）

主な食材

イカナゴ（スズキ目イカナゴ科の魚）

「明石焼」は、小麦粉とじん粉、卵とだし汁を混ぜた生地にタコを入れて焼き、つけ汁につけて食べる明石市の郷土料理である。

伝わる地域

明石市

主な食材

小麦粉、じん粉、卵、タコ、だし汁

「ぼたん鍋」は、白と赤の合わせみそをベースにしただし汁に猪肉と季節の野菜を入れて煮る鍋料理で丹波篠山市の郷土料理。

伝わる地域

丹波篠山市

主な食材

猪肉、ハクサイ、ゴボウ、ネギ、ニンジン、山の芋（サトイモ）、焼き豆腐

「かつめし」は洋食の皿に盛ったご飯の上に平たいビーフカツをのせ、その上にデミグラスソースをかけ、脇にゆでキャベツを添えた洋食であり、加古川の郷土料理である。

伝わる地域

加古川市と周辺地域

主な食材

牛肉、キャベツ、米

どろっとしただし汁に、団子とささげ豆、ズイキが入っている「ちょぼ汁」は、江戸時代から続く淡路島の伝統的な郷土料理である。お汁粉に似ているように見えるが甘くない。

伝わる地域

淡路島

主な食材

ささげ豆、ズイキ、もち粉

おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは、つけて食べる。これが姫路の郷土料理「姫路おでん」の特徴である。

伝わる地域

姫路市とその周辺

主な食材

大根、結び昆布、ちくわ、こんにゃく、糸こんにゃく 、ゆで卵、ごぼう天、ひら天、その他

丹波篠山の黒大豆は、この地方の粘土質で肥沃な土と昼夜の激しい寒暖差のため、粒が大きく、糖度も高く成長し、黒大豆の中では最高級の品質といわれている。

伝わる地域

丹波篠山市

主な食材

丹波黒大豆（乾燥）、米

コシがあり歯切れの良い食感でゆでのびしにくいことが特徴の播州そうめん「揖保乃糸」は播磨地方の名産品である。

伝わる地域

播磨地方

主な食材

小麦、塩、水

ズワイガニは、山陰では「松葉ガニ」、北陸では「越前ガニ」と呼ばれている。

伝わる地域

但馬地域（新温泉町、香美町、豊岡市）

主な食材

松葉ガニ（ズワイガニ）

出石焼きの白磁の小皿に盛られたそばを徳利に入ったつゆと薬味で何枚も食べる「出石皿そば」は、豊岡市出石町の郷土料理。5枚1組のそばが一人前。

伝わる地域

兵庫県豊岡市出石町

主な食材

そば粉、つなぎ（小麦粉）

伝統料理の鯖ずしは酢で締めた塩鯖を使った寿司だが、姿寿司、棒ずし、にぎり寿司と形状はさまざまである。

伝わる地域

全域

主な食材

鯖、米

豆腐めしは、「とふめし」と呼ばれ、ゆでた豆腐やニンジン、ゴボウ、鯖の水煮などを炒め、炊きたてのご飯に混ぜたもので、丹波篠山市の大山地区に約120年前から伝わる郷土料理である。

伝わる地域

丹波篠山市大山地区

主な食材

豆腐、米、鯖（水煮缶）、ゴボウ、ニンジン、油揚げ

「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で煮込んで作る郷土料理である。野菜以外にシャケやブリ、サバなどの魚を入れる場合もある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

酒粕、大根、ニンジン、里芋、ゴボウ、油揚げ、こんにゃくなど

鉄板の上で肉を焼き、塩とこしょうで味付けし、ステーキソースや辛子で食す「神戸ビーフステーキ」は海外でも知名度が高い。しかし、実は、神戸ビーフという牛の種類は存在しない。

伝わる地域

神戸

主な食材

神戸ビーフ

山椒は香辛料の一種で、日本料理の味付けに多く使用されている。平安時代に中国から渡来したと言われ、魏志倭人伝や古事記などの資料に記載されていた。

伝わる地域

養父市八鹿町朝倉（朝倉山椒）、神戸市（有馬山椒）

主な食材

朝倉山椒、有馬山椒

ハモすきは、ハモと淡路島産タマネギを寄せ鍋風のだしで煮込んだ鍋料理で淡路島の名物である。

伝わる地域

淡路島

主な食材

ハモ、タマネギ

鍛冶屋鍋は、鍛冶職人が夏に精力をつけるために好んで食べたといわれる。

伝わる地域

三木市

主な食材

タコ、なす

焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では味噌ベースのタレをつけて食べる「味噌だれ餃子」が広く食されている。

伝わる地域

神戸市

主な食材

豚肉、牛肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギ

薄くのばした生地に、味付けをしたジャガイモやすじ肉、こんにゃく、キャベツなどをのせて焼いたものを半分に折ったお好み焼きのことを高砂市では「にくてん」と呼んでいる。

伝わる地域

高砂市

主な食材

すじ肉、こんにゃく、ジャガイモ、キャベツ、小麦粉

乾燥させてほぐした鯛、ベラ、トラハゼなどのそぼろを酢飯にのせて押し寿司にした「こけら寿司」は淡路島の西浦海岸地域で食べられている郷土料理。

伝わる地域

淡路市

主な食材

米、鯛

焼きアナゴは、開いたアナゴを串に刺したれをつけて焼いた料理。

伝わる地域

播磨地区

主な食材

アナゴ

高野豆腐粉は高野豆腐を作る過程で出る粉で、とふ粉とも呼ばれている。とふ粉と刻んだ野菜を炒め煮にしたものが多可町の家庭料理としてよく食されている。

伝わる地域

北播磨（多可町）

主な食材

高野豆腐粉、鶏肉、ニンジン、干しシイタケ、ゴボウ、（好みで油揚げ、こんにゃくなど）

サバをネギや白菜など季節の野菜や焼き豆腐などと一緒に煮込むすき焼き風の寄せ鍋で、但馬地域の漁港のある町で食されてきた漁師めしである。

伝わる地域

豊岡市、香美町（但馬地域）

主な食材

サバ、白菜、ネギ、春菊、焼き豆腐

山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に、正月料理に疲れた胃腸を助けるために食されてきた。

伝わる地域

丹波篠山市

主な食材

山の芋（大和芋）、だし汁、米

黒大豆を甘く煮た黒豆煮は古くから、正月のおせち料理の一品として親しまれてきたが、近年の健康ブームで、黒大豆に含まれるポリフェノール成分に注目が集まり、一年を通して消費されるように…

伝わる地域

丹波篠山市

主な食材

丹波黒大豆（乾燥）

「じゃぶ」という料理名の由来は、煮込むとき、通常の煮物のように水を使わないが、煮ているうちに豆腐や野菜から水分が出てじゃぶじゃぶすることから付いたという。

伝わる地域

新温泉町

主な食材

鶏肉（牛肉・豚肉）、白菜、タマネギ、ゴボウ、豆腐、糸こんにゃく

瀬戸内海のマダコ漁は、江戸時代には既に名が知られていたと記録があり、「たこめし」は、漁の後に下ごしらえの手間がかからない炊き込みご飯として作られていたという。

伝わる地域

淡路島、東播磨

主な食材

たこ

頭と内臓を取り除いた小型のハタハタを丸ごと油で揚げた唐揚げ。ハタハタはうろこがなく、身がはがれやすいため調理しやすい魚であり、癖がないため食べやすい。

伝わる地域

但馬地域

主な食材

ハタハタ

「いびつもち」の名の由来は、（サルトリイバラの）葉の形がいびつだからと言われている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち粉、うるち米、こしあん、サルトリイバラの葉

やたら漬けの名前は、なすやきゅうり、しその実やみょうがなど、「やたら野菜を使って、やたらおいしい」ことが由来だという。半年かけて漬ける冬の保存食で、何種類もの野菜を使う。

伝わる地域

播磨（宍粟市）

主な食材

季節の野菜 なす、きゅうり、しその実、みょうが、大根、小菜(※小松菜や野沢菜に似た地元の在来野菜)など