「ひっつみ」はその代表的な料理のひとつであり、米が不作な年に主食の替わりとして多く食された。

伝わる地域

県央地域を中心に県内全域

主な食材

小麦粉、根菜など季節の野菜、地域によって川魚や川ガニ、鶏肉、きのこなど

「きりせんしょ」の名前の由来は、昔は山椒を刻んで浸した汁で粉を練ったことから「きりさんしょう」と呼ばれ、それが転じて「きりせんしょ」となったという説があるが、昭和初期にはすでに山…

伝わる地域

県央地域（盛岡市、花巻市、紫波町、遠野市など）

主な食材

米粉、くるみ、ゴマ、砂糖、醤油

「まめぶ汁」とは煮干しや昆布だしが利いた醤油系の汁に、身近な野菜や焼き豆腐などの具と、くるみの入った小麦粉の団子「まめぶ」を入れて煮込んだ久慈市山形町（旧山形村）の郷土料理。

伝わる地域

久慈市山形町

主な食材

小麦粉、くるみ、にんじん、ごぼうなど身近な野菜、焼き豆腐、かんぴょう、醤油

「がんづき」は県南地域を中心に県全域で食べられているお菓子。名前の由来は、丸い形とその上にM字に乗せられたゴマが、満月に向かって飛んでいる雁のようであることからと言われている。

伝わる地域

県南地域

主な食材

小麦粉、砂糖、重曹、酢、くるみ、ゴマ

「すき昆布の煮物」は、すき昆布に干ししいたけやにんじん等を組み合わせて煮たもの。小女子、身欠きにしん、ほたて等の海産物と組み合わせるなど、各家庭の味が作り出されている。

伝わる地域

三陸沿岸部

主な食材

すき昆布、にんじん、油揚げ、干ししいたけ、醤油

県南地域は比較的温暖な気候で古くから米の生産が中心であり、米が安定して栽培されていた。

伝わる地域

一関市を中心とした県南地域

主な食材

餅、小豆、ごま、くるみ、あんこ、ずんだ、納豆など様々

岩手県北部は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産を続けてきた。

伝わる地域

県北地域

主な食材

そば粉、木綿豆腐、にんじん、大根、ごぼう、しめじ

「豆しとぎ」は煮てつぶした青大豆に米粉と砂糖を入れて練った生菓子で、「しとぎ」は「すりつぶす」という意味で、通常は米粉で作られるお供え料理のことをいう。

伝わる地域

県北地域

主な食材

青大豆、米粉、砂糖、塩

12月24日（旧暦11月24日）の「大師講」という民間行事の日に供える菓子。その昔、弘法大師が貧しい農家に泊まった際、家人が団子を作ってお出ししたところ、中に藁が入っていた。

伝わる地域

県南地域

主な食材

うるち米粉、もち米粉、萩の木片、米、小豆、砂糖、塩

煮しめは県内全域において、冠婚葬祭、正月、盆など人が集まる際に作る習わしがある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

焼き豆腐、にんじん、しいたけ、昆布、山菜、身欠きにしんなど

「お茶もち」は、うるち米の粉で作った団子を2～3個串に刺して薄くつぶし、くるみだれ（しょうゆまたはみそ味）で味付けしたものを焼いた餅菓子で、昔は囲炉裏で両面をあぶって焦げ目をつけ…

伝わる地域

県央地域、盛岡市

主な食材

うるち米粉、くるみ、しょうゆ、みりん

「氷頭なます」は氷頭をなますにしたもので、正月料理に欠かせない酢のものである。一匹からわずかしかとれない貴重なもので、珍味として珍重されている。

伝わる地域

三陸沿岸地域、県央地域

主な食材

鮭の頭、大根、にんじん、酢、塩

「いもの子汁」は秋に旬を迎えるさといもを、にんじん、大根、ごぼう、きのこ、こんにゃく、豆腐、鶏肉等をひと口大の大きさに切ったものを煮込んだ汁物の料理。

伝わる地域

北上川流域

主な食材

さといも、鶏肉、木綿豆腐、大根、にんじん、ごぼう、だし、しょうゆ

「へっちょこだんご」は雑穀のたかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉などを使い、それぞれ丸めてだんごの中央をへこませ、煮立った甘い小豆汁に入れたもの。

伝わる地域

県北地域

主な食材

たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉、小豆、砂糖、塩

「かまもち」もその一つである。 「かまもち」は味噌、黒砂糖、くるみを混ぜたあんを小麦粉を練った生地で包んだものであり、半月状の形が特徴。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、黒砂糖、味噌、くるみ

「そばかっけ」は南部藩がこの地を治めていた時代から伝承される料理である。

伝わる地域

県北地域

主な食材

そば粉、小麦粉、くるみ、しょうゆ、みりん

「ひなまんじゅう」は「はなまんじゅう」「花だんご」などとも呼ばれ、米粉でこねてあんを入れたまんじゅうを花、桃、木の葉、うさぎなどの形にしたもの。

伝わる地域

県央地域

主な食材

うるち粉、もち粉、砂糖、こしあん、片栗粉、食紅

「さんまのすり身汁」は新鮮なさんまのすり身を団子にして入れた汁もの料理。すり身に練りこんだ調味料とさんまの旨味が汁に溶け込んだ素朴な味わいである。

伝わる地域

三陸沿岸地域

主な食材

さんま、大根、にんじん、豆腐、ねぎ、卵、味噌、しょうゆ

「うこぎのほろほろ」は、「うこぎ」をゆでて刻み、味噌漬けの大根やくるみを細かくしたものを混ぜてふりかけのようにしたもの。

伝わる地域

県央地域

主な食材

うこぎ、味噌漬け大根、くるみ

「小豆ばっとう」は、甘みをつけた小豆汁に幅広で短めのうどんを入れて煮込んだ料理であり、主に三陸沿岸地域で食される。「ばっとう」の名前の由来は「ほうとう」がなまったものと言われる。

伝わる地域

三陸沿岸地域

主な食材

小麦粉、小豆、ざらめ

「豆腐田楽」は、硬めに作られた木綿豆腐を長方形に切り、竹串に刺して炭火であぶり、主ににんにく味噌を付けて食べるもの。焦げ目の香ばしさとにんにくの香りが楽しめる。

伝わる地域

県北地域

主な食材

豆腐、味噌、にんにく、酒

八幡宮のお祭りや初詣の際に屋台で販売され、特に佐々木のうす焼きが有名。八幡通りでは複数の屋台があり、テンポよく焼く姿も含め、お祭りでの風物詩となっている。

伝わる地域

盛岡市

主な食材

小麦粉、紅しょうが、ねぎ、桜えび、海苔、ねぎ、天かす

「どんこ」とは三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ、チゴダラのこと。どんこは冬になると身が締まり、肝にも脂が乗る。

伝わる地域

三陸沿岸地域

主な食材

どんこ、大根、人参、豆腐、じゃがいも、ねぎ、味噌

「けんちん汁」は、小さく切ったにんじん、大根、ごぼうなどの野菜と豆腐を油で炒め、醤油で味付けした汁物。

伝わる地域

県北地域

主な食材

にんじん、大根、ごぼう、こんにゃく、きのこ、山菜、豆腐、ねぎ、醤油

「みずたたき」は、根元の赤い部分をたたいたり刻んだりしたものに味噌、しょうゆなどで味をつけたもの。すり鉢ですったものは「みずとろろ」とも言う。

伝わる地域

奥羽山系・北上山系地域

主な食材

みず、味噌、みりん、醤油、砂糖、のり、ねぎ

ほやは、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の五味すべてを持つ食材として知られている。

伝わる地域

三陸沿岸地域

主な食材

ほや、きゅうり、塩

「くるみ豆腐」は、すったくるみをこしたものに、水、砂糖を入れてくず粉で固めたもの。岩手県奥州市江刺地方特有の料理で、お盆や法事などの際に、精進料理として刺身のかわりに作られてきた。

伝わる地域

奥州市江刺地方

主な食材

くるみ、砂糖、くず粉、味噌、しょうが汁、酒

「しだみ」とはどんぐりのことで、「しだみだんご」は「しだみ」に砂糖を加えてだんご状にしたものや、これをあんにして、小麦粉を練った生地で包んだものがある。

伝わる地域

県北地域、奥羽山系・北上山系地域

主な食材

小麦粉、しだみあん、黒砂糖、砂糖、塩

「くるみ雑煮」は「くるみ餅」とも言われ、三陸沿岸の宮古地方で元日の朝に食べられる代表的な料理である。

伝わる地域

三陸沿岸北部地域

主な食材

にんじん、大根、ごぼう、しいたけ、焼き豆腐、しょうゆ、もち、くるみ、砂糖

「八杯汁」は、豆腐、干ししいたけ、ねぎを醤油味の汁に入れ、片栗粉でとろみをつける料理である。古くから冠婚葬祭や法事の時の精進料理として食されていた。

伝わる地域

県全域

主な食材

豆腐、干ししいたけ、ねぎ、しょうゆ、塩、長芋、片栗粉