江戸時代からの歴史を持つといわれる「酒ずし」。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、干し大根、干ししいたけ、ゆでたけのこ、つけあげ（さつま揚げ）、タイ、地酒（灰持酒）

「さつま汁」とは、鶏肉を使った具だくさんな味噌汁のこと。『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くからあったとされる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、里芋、味噌、ねぎ

天ぷらや南蛮漬けといった料理も人気があるが、キビナゴを手開きした「きびなごの刺身」は、新鮮なキビナゴが手に入る地域だけの特権である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

キビナゴ

鹿児島県では、江戸時代から薩摩武士たちが士風高揚のため、盛んに闘鶏をおこなっていた記録があり、その際に負けた鶏をその場でしめて食べていたという。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉

「豚骨」とは、豚の骨付きあばら肉を焼いて芋焼酎で炒りつけてこんにゃくや大根などの野菜とともに、味噌と黒砂糖で煮こんでつくる郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

豚骨（スペアリブ）、こんにゃく、大根、ごぼう、焼酎、味噌、砂糖

「鶏飯」は、ほぐした鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、白いごはんの上にのせ、鶏ガラのスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理である。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

米、鶏肉、干ししいたけ、卵、パパイヤの味噌漬け、ねぎ、みかんの皮、のり

「つけあげ」は、他県で“さつまあげ”、“てんぷら”、“揚げかまぼこ”などと呼ばれる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

魚のすり身、木綿豆腐、地酒、砂糖、薩摩芋でんぷん

「豚味噌」は、鹿児島県を代表する食材である豚肉と味噌を合わせてつくる料理である。奄美地域では、これらに加え、落花生、カツオ節を入れる。

伝わる地域

県内全域、奄美地域

主な食材

豚肉、味噌

「あくまき」は、主に端午の節句で食べられる鹿児島県独特の餅菓子で、“ちまき”と呼ぶこともある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち米、灰汁（アク汁）

「じゃんぼ餅」とは、つきたての餅やもち米粉を使っただんご串を2本さして、とろみのある砂糖醤油ダレをかけて食べる、鹿児島県で古くから親しまれている料理である。

伝わる地域

鹿児島市

主な食材

もち米粉、つきたての餅

「がね」は鹿児島県の特産品として全国に知られるさつまいもを食材とした郷土料理。 全国1位のさつまいもの生産量を誇る鹿児島県。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、人参、ニラ、小麦粉

「からいもごはん」は、鹿児島県の特産品として全国に知られるさつまいもを使った郷土料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、米

「からいもねったぼ」は鹿児島県の特産品として全国に知られるさつまいもを使った郷土料理。“からいも”はさつまいものことをいう。 さつまいもの生産量は、鹿児島県が全国で1位である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、餅、きなこ

「かるかん」は、かるかん粉、山芋、水を使ってつくる鹿児島県の銘菓として全国に知られる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

かるかん粉、大和芋、あん

「げたんは」は、かつて米の集荷地であった横川町（現・霧島市）に集まる人をもてなすためのお茶うけとしてつくられた鹿児島の郷土菓子の一つ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

薄力粉、重曹、黒糖

「かしゃもち」は、奄美地域でつくられる、よもぎを使った餅菓子のことである。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

よもぎ、重曹、もち米粉、さつまいも、黒砂糖、クマタケランの葉

鹿児島県のすしには「酒ずし」と「さつますもじ」があるが、「酒ずし」が海や山の幸をふんだんに使った豪華な料理として主に殿様や上流武士が食べていたのに対し、「さつますもじ」は高級な材…

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、干ししいたけ、干しきくらげ、切り干し大根、ごぼう、人参、たけのこ、さつま揚げ、蒸しかまぼこ、さやえんどう、地酒

鹿児島県の特産品の一つである豚肉。飼育頭数は全国1位で、かごしま黒豚がブランド豚として全国に知られている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

豚肉、大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げ、味噌

「へちま汁」は、へちま入りの味噌汁を、そうめんが入った器の中に入れて食べる鹿児島県の郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

へちま、そうめん、麦味噌、だし汁

「白熊」は、削った氷に練乳をかけ、その上にチェリーやレーズン、みかん、パイン、小豆、寒天と、色とりどりのトッピングをのせた氷菓子のことで、その名は全国に知られる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

氷、練乳、小豆、果物

小麦粉，重曹，黒糖などを混ぜて蒸した郷土菓子の「ふくれ菓子」。重曹を使ってふっくらと仕上げるため「ソーダ菓子」とも呼ばれるほか、「ふくらかん」「ふくれかん」ともいう。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、重曹、粉黒糖、卵、酢、はちみつ

「油ゾーメン」は、豚肉と野菜、そうめんを炒めた郷土料理である。沖縄の「そうめんチャンプルー」に似ているが、奄美地域の「油ゾーメン」は、炒める時にだし汁を入れるのが特徴である。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

豚肉、そうめん、ニラ、いりこ、だし汁

正月料理といえばおせち料理や雑煮であるが、奄美地域では「三献」が食される。餅入りの吸い物の赤椀、鶏肉もしくは豚肉の吸い物の黒椀、刺身の三つの料理を献上することからその名がついた。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

（一の膳）餅、しいたけ、かまぼこ、卵（二の膳）白身魚の刺身（三の膳）鶏肉（または豚肉）、大根、人参

「パパイヤ漬け」は、パパイヤの若い実を塩漬けした後、味噌や醤油などで漬けたもので、家庭で簡単につくれる漬物として親しまれている。奄美地域のほか、沖縄県でも食されている。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

パパイヤ

「豚骨野菜」は、大きく切った骨付きの豚肉とツワブキ、昆布、大根、人参、コシャマン（里芋の在来種）を大鍋で煮こんだもので、奄美地域において、大晦日から正月にかけて欠かせない料理であ…

伝わる地域

奄美地域

主な食材

豚肉、ツワブキ、昆布、大根、人参、コシャマン

ミズイカを使った代表的な奄美地域の料理が「ミズイカのマダ汁」である。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

ミズイカ、イカの墨袋（マダ）、味噌、カツオ節

「みき」は、米とさつまいも、砂糖を使った乳酸菌発酵飲料で、奄美地域の他に沖縄県でも飲まれている。沖縄県では、さつまいもではなく麦を使う。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

米粉、白砂糖、さつまいも、水

「黒糖」は、とうきびを細かくカットし、圧搾機にかけて絞り出した汁を煮詰めてつくる砂糖のこと。奄美地域および沖縄県の特産品として知られる。

伝わる地域

奄美地域

主な食材

とうきび

鹿児島県は地域によって違いがあるが、薩摩地域では椀からはみ出るほど大きなエビがのった「さつまえび雑煮」が知られる。

伝わる地域

薩摩半島

主な食材

焼きエビまたは干しエビ、人参、干ししいたけ、餅、豆もやし、かまぼこ里芋・春菊

鹿児島県の特産品であるブリと大根を使った「ぶり大根」は冬の定番料理として親しまれている。ブリの旨味と大根の甘みが一体となった、冬の定番料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、ブリ