山深い木曽地域は古くから独自の食文化が根付いており、そのひとつに赤かぶの葉を使った「すんき漬け」がある。

伝わる地域

木曽地域

主な食材

赤かぶ

五平餅は、半搗き（はんつき）にしたうるち米を串に刺し、味噌や醤油ベースのタレをつけて焼いたもので、木曽・伊那地域のほか、岐阜県、富山県、愛知県、静岡県などの中部地方の山間部に伝わ…

伝わる地域

木曽地域、伊那地域、上伊那地域、下伊那地域

主な食材

うるち米、味噌、くるみ

「おやき」は、小麦粉や蕎麦粉などを水または湯で溶いて練り、薄くのばした皮にあんや野菜など旬のものを包み焼いたもので、信州を代表する郷土料理。地域によっては「やきもち」とも呼ばれる。

伝わる地域

北信地域、中信地域（県内全域）

主な食材

中力粉、丸なす、味噌

寒さが厳しい県内は、冬になると田畑から青ものはひとつもとれなくなるため、晩秋になると大量に保存用の漬物を仕込んだ。

伝わる地域

県内全域（野沢温泉村）

主な食材

野沢菜、塩、焼酎

「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で包んで蒸したもので、木曽地域に伝わる伝統的な祝い餅である。

伝わる地域

木曽地域

主な食材

米粉、小麦粉、朴葉、いぐさ、小豆

県の東部に位置する佐久市は、群馬県との境に位置し、田んぼで淡水魚のフナやコイを飼えるほどきれいな水源に恵まれており、田んぼで水稲と一緒にフナやコイを育てる「水田養鮒」や「水田養鯉…

伝わる地域

佐久地域

主な食材

フナ、醤油、砂糖

「笹ずし」は、笹の上に酢飯を敷いてその上に具材をのせたもので、飯山市及び新潟県上越地域に伝わる郷土料理。

伝わる地域

飯山市（北信地域）

主な食材

米、もち米、笹の葉

北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。

伝わる地域

北信地域、中信地域

主な食材

米粉、片栗粉、青のり、ごま、黒豆

南信地域の伊那谷には、古くから昆虫食文化が根付いており、いなご、蜂の子、かいこ、ざざむしなどを食べる習慣がある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

いなご

「いもなます」は、飯山市周辺に伝わるじゃがいもを使った郷土料理。

伝わる地域

北信地域（飯山市）

主な食材

じゃがいも

佐久市に伝わる「鯉こく」は、大胆に筒切りにして味噌で煮た汁もので、佐久地域の正月には欠かせないものとなっている。

伝わる地域

佐久市

主な食材

コイ、味噌、米

長野県は海から遠いため、海産物は水揚げされた地域で加工され、「塩の道」を通って運ばれた。

伝わる地域

北信地域、南信地域（県内全域）

主な食材

イカ、きゅうり、ワカメ、酢

長野県といえば「信州そば」というほど、そばは代表的な郷土料理。冷涼な気候で、米や小麦が栽培しづらい高冷地の農産物として育てられてきたのが「そば」だった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

そば粉

戦国武将、真田幸村が出陣前に腹ごしらえのために食したとされる「こねつけ」。

伝わる地域

北信地域、東信地域

主な食材

米、小麦粉、青じそ

「たけのこ汁」は、根曲がり竹を使った味噌汁で、北信地域と新潟県上越地域で食べられている郷土料理。「根曲がり竹」とは、ちまざさという笹の新芽で、山間部でとれるたけのこのこと。

伝わる地域

北信地域

主な食材

たけのこ、サバ、たまねぎ、豆腐、卵、味噌

諏訪地域では、夏の料理をはじめ、菓子や年中行事の料理に必ず出てくるのが「天寄せ」である。天寄せとは、寒天を使った「寄せもの」のこと。

伝わる地域

諏訪地域

主な食材

寒天、素麺、食紅

特に春先に伸びた柔らかいにらでつくったにらせんべいは格別の味だという。

伝わる地域

北信地域

主な食材

にら、小麦粉、味噌

「のたもち」は、諏訪地域と上伊那地域で食べられている郷土料理。のた餅の「のた」とは、枝豆をゆでてすり鉢ですり、砂糖と塩をいれてつくったものをいう。

伝わる地域

諏訪地域、上伊那地域

主な食材

もち米、うるち米、枝豆

「やたら」とは、野菜や漬物を細かく刻んで混ぜ合わせたもので、夏野菜のふりかけのようなもの。主に北信地域で食べられている郷土料理で、夏の定番メニューとして親しまれてきた。

伝わる地域

北信地域

主な食材

きゅうり、なす、みょうが、青唐辛子、大根の味噌漬け

「えご」は「エゴ草」という海藻を煮溶かして固めたもので、新潟県などにも伝わる郷土料理。

伝わる地域

北信地域、中信地域

主な食材

エゴ草

埴科郡坂城町周辺に伝わる「おしぼりうどん」は、辛味大根をすりおろして、おろしたての大根を絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に味噌を溶かして薬味を加え、ゆでたてのうどんをつけて食…

伝わる地域

北信地域

主な食材

うどん、大根、味噌、ねぎ、カツオ節

「具だくさん味噌汁」は、旬の野菜、肉、魚などがたくさん入った具だくさんの汁物のこと。

伝わる地域

県内全域（特に長野市周辺、松本市）

主な食材

旬のもの（冬の例：小麦粉、じゃがいも、大根、人参、ごぼう、ちくわ、ねぎ）

サケが特産品である北信地域では、サケが歳取り魚として用いられ、塩サケを使った「鮭の粕汁」や「鮭の粕煮」は、東信地域や上伊那地域の正月の歳取りのごちそうには欠かせない料理となってい…

伝わる地域

東信地域、上伊那地域

主な食材

サケ、酒粕

「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に当てて乾燥させたもの。以前は、大根をわらでしばって軒下に干して凍らせていた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、身欠きニシン、昆布、わらび、人参、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ

「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。

伝わる地域

北信地域、中信地域

主な食材

醤油、豆麹、米麹

「半ごろし」とは、長野県では「ぼたもち」「おはぎ」のことをいい、炊いたもち米をすりこぎで半つぶしになるくらいに搗（つ）くのが、半ごろしの状態を表している。

伝わる地域

東信地域

主な食材

もち米、うるち米、小豆、きなこ

「ひたし豆」は、長野県の北信地域と東信地域をはじめ、新潟県や東北地方でも食べられている郷土料理で、正月のおせち料理にも使われる。青大豆をゆでて、薄味のだし汁に浸したものである。

伝わる地域

北信地域、東信地域

主な食材

青大豆

「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いている。

伝わる地域

北信地域

主な食材

かぼちゃ

西に北アルプス、東に美ヶ原高原が望める松本市は、長野県のほぼ真ん中に位置する山岳都市。松本城の城下町として栄え、歴史を感じる風情ある街並みは、「松本市景観百選」にも選ばれている。

伝わる地域

松本地域

主な食材

中力粉、小豆、ごま、きなこ