「そば米雑炊（そば米汁）」はそんなそば文化から生まれた郷土料理。通常、そばの実を粉にしてそばを作るが、そば米雑炊ではそばの実をそのまま塩ゆでして殻をむき、乾燥させる。

伝わる地域

三好市祖谷地域、県内全域

主な食材

そば米

秋祭りの時季、徳島ではさまざまな魚をそのままの形で残して寿司にする「姿寿司」がよく食べられている。すし飯を、背開きにした魚で包み作る行事食だ。

伝わる地域

南部、県内全域

主な食材

ボウゼ

一口サイズのじゃがいも、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくを串に刺して味噌だれをつけて焼く「でこまわし」は、三好市祖谷地方の郷土料理。

伝わる地域

三好市祖谷地方

主な食材

じゃがいも、こんにゃく、豆腐など

つるぎ町半田地区で作られる「半田そうめん」の歴史は長い。

伝わる地域

つるぎ町半田地区、県内全域

主な食材

そうめん

そんな祖谷地域を代表する郷土料理が、「祖谷そば」。地元のそば粉を100％使って作る、祖谷のソウルフードである。麺が切れやすく、太く短くなることから「そばきり」とも呼ばれている。

伝わる地域

三好市祖谷地域

主な食材

そば

「出世いも」は、芋料理をさまざまに作る中で考案された郷土料理。蒸したさといもを円柱形に整え、こしあんで包んで輪切りにする。

伝わる地域

海陽町、県南部

主な食材

さといもまたはさつまいも、小豆

「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波ういろ」。その歴史は長く、江戸幕府11代将軍・徳川家斉（いえなり）の時代にさかのぼる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小豆（さらしあんまたはこしあん）、上新粉、砂糖（または阿波和三盆）

平成17年、徳島県内の5町村が合併して生まれた那賀町。町の面積の9割を森林が占める、自然豊かな地域だ。

伝わる地域

那賀町（相生地区）

主な食材

もち米、うるち米

そんな中、海陽町や牟岐町周辺では「押し寿司」が親しまれている。ごはんに「ゆうのす」と呼ばれる柚子酢を混ぜて酢飯にし、四角い升のような押し枠に押し込んで形を作る。

伝わる地域

海陽町（牟岐・海南地域）

主な食材

ごはん、柚子酢、にんじん・ごぼうなどの野菜

お酢や醤油で味付けしたちりめんを、ちくわやしいたけ、こんにゃく、ごぼうなどの具材とともにご飯に混ぜ合わせて作る「いり飯」。

伝わる地域

佐那河内村嵯峨地区

主な食材

ちりめん、しいたけ、こんにゃく、ごはん

醤油や砂糖で甘めに煮た金時豆と、そのときどきの旬の食材を酢飯に混ぜ合わせて作る「ばら寿司」。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、金時豆、こんにゃく、にんじん、ごぼう、ちくわ、しらす、焼き魚など

全国津々浦々で個性豊かな雑煮が作られているが、中でも三好市祖谷地方で作られる「うちがえ雑煮」はとてもユニーク。

伝わる地域

三好市祖谷地方

主な食材

岩豆腐（石豆腐）、里芋

大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を三杯酢で和えて作る「ならえ」。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくなど

ゆずを使った料理もさまざまに作られているが、中でもゆずの皮を砂糖としょうゆで煮詰めて作る「ゆべし」は県内で親しまれている保存食。

伝わる地域

那賀町（那賀川上流）、勝浦地方、上勝

主な食材

ゆず

みそで味付けた雑炊を指す「おみいさん」。その昔、みそを「みい」と呼んでいたことから、尊敬語の「お」と「さん」を付けておみいさんになったのだという。

伝わる地域

県内全域

主な食材

みそ、ごはん、里芋、大根、大根の葉

「茶ごめ」は甘い豆入りのごはん。煎ったそら豆とざらめ糖とともに米を炊き上げるため、全体的に茶色いご飯に仕上がる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

そら豆、米

徳島県では、「ばら寿司」や「豆天玉」など、金時豆を使った郷土料理が多く親しまれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

金時豆、にんじん、大根、ごぼうなど

「ゆべし」や「ゆず酢」など、木頭ゆずを使った料理や商品がさまざまに開発される中、近年特におやつとして作られる機会が増えたのが、「ゆずかん」。

伝わる地域

那賀町

主な食材

ゆず

伊勢エビは一般的に高級食材として知られているが、この「伊勢エビの味噌汁」は家庭料理として継承されている珍しい一品。

伝わる地域

美波町

主な食材

伊勢エビ

いももちは、蒸したもち粉を加えたさつまいもの生地であんを包んだ、餅菓子。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、もち粉またはもち米、あずき餡

徳島県牟岐町で食べられている「島そうめん」は一般的なそうめんとは違い、魚を煮た汁がめんつゆ代わり。出羽島で獲れたれんこ鯛を甘辛く煮付け、その煮汁を活用する。

伝わる地域

牟岐町

主な食材

そうめん

かぼちゃなどで作られることが多いが、「阿波のいとこ煮」ではさつまいもを使う。さつまいもを干し芋にしてから小豆とともに煮て、優しい甘みに仕上げる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、小豆（またはササゲ）

新鮮なまま刺身で食べるのもおいしいが、特に徳島県で親しまれているのが「鯛めし」。鳴門鯛を丸のまま、あるいはぶつ切りなどにして米とともに炊き上げる一品だ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鯛、ご飯

徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこだしのしょうゆ味で、餅の代わりに石のように硬い石豆腐（岩豆腐）を加える。

伝わる地域

県内全域

主な食材

白味噌、餅、鶏肉、かまぼこ、さといも、小松菜など

昔、農村では米が少なく、徳島ではそばの実やそば米で代用した郷土料理が慣れ親しまれていた。

伝わる地域

県西部、阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町

主な食材

そばの実、鶏肉、油揚げ、にんじん、大根、ちくわなど

「ずきがし」もまた、ずいきを使った郷土料理の一つ。生のずいきをゆで、酢で和える。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ずいき

鮎が丸ごと一本入った雑炊を指す「鮎ろうすい」。ろうすいは雑炊がなまった言葉で、「いれろうすい」と呼ばれることもあるのだという。

伝わる地域

勝浦町

主な食材

鮎、ご飯

平たい石を熱して、そのうえで魚や野菜を味噌とともに焼く「ひらら焼き」。平らな石を「ひらら」と呼ぶことから、この名が付いた。

伝わる地域

三好市祖谷地域

主な食材

あめご、豆腐、こんにゃく、生しいたけなど

「ほたようかん」は蒸しパンのようなお菓子。徳島の方言で、中に空洞ができていることを「ほた」と呼び、ふわふわとしたスポンジのような見た目からこう呼ばれるようになった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

黒糖、薄力粉、重曹、みょうばん

徳島や高知を中心に食べられている「はすいも」は里芋の一種。東南アジアが原産とされているが、沖縄から取り入れられたことから「りゅうきゅう」と呼ばれることもあるという。

伝わる地域

県南部

主な食材

はすいもの茎、太刀魚