地域の伝統的な食材であるかきちしゃを使った郷土料理として伝わるのが、「ちしゃなます」で、ちぎったかきちしゃを酢味噌やごまなどであえたもの。

伝わる地域

県全域、北浦地域

主な食材

ちしゃ、魚、味噌

山口県の郷土料理として県内各地で食されている「けんちょう」は、豆腐とだいこん、にんじんを煮たシンプルな料理。

伝わる地域

県全域

主な食材

だいこん、豆腐、にんじん

山口県内で広く作られてきた「いとこ煮」は、甘く味付けした小豆と白玉粉のだんごを使うことは共通するものの、地域ごとに特色が異なるのが特徴。

伝わる地域

県全域、北浦地域、瀬戸内海側

主な食材

小豆、白玉粉、砂糖、塩

日本海に面した山口県萩市は、真フグを始め、アマダイや瀬つきアジなどの海産物の宝庫。中でも、萩地域に春を告げるのがわかめだ。

伝わる地域

萩地域、北浦地域、長門地域

主な食材

米、わかめ

山口県の東の玄関口として知られる岩国市。吉川藩6万石の城下町として栄えた歴史を持ち、現在でも数多くの歴史・文化遺産を有し、さらに美しい自然に恵まれた土地である。

伝わる地域

県全域、岩国地域

主な食材

米、魚、卵、しいたけ、れんこん

山口県外の他地域でも郷土食として根付いている「茶がゆ」は、奈良地方が発祥と言われている。

伝わる地域

柳井地区、周防大島地区、岩国地区、萩地区

主な食材

米、さつまいも、茶葉、塩

山口県の東南部の周南市を始めとする、周南地域に伝わる郷土料理「つしま」。

伝わる地域

周南地域

主な食材

豆腐、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、しょうゆ、砂糖、酢、塩

岩国地域を代表する料理の一つで、平たく大きな蓋つきの塗り物のわん“大平”に入れて食卓に提供することから、「大平」と呼ばれる。

伝わる地域

岩国地域

主な食材

れんこん、里芋、鶏肉

「のっぺい」「のっぺい汁」と呼ばれる郷土料理は、日本全国に分布しているが、地方により使用する食材が異なる。

伝わる地域

萩地域

主な食材

里いも、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉

イワシを使った郷土料理で特に独特なものが「うの花きずし」で「唐ずし」「だきずし」とも呼ばれる。

伝わる地域

北浦地域

主な食材

イワシ、おから

山口県で伝わる「柏椀」は冠婚葬祭などのハレの日に食べられていた郷土料理のひとつ。鶏肉としいたけを使った汁物で、料理名の「かしわ」は鶏肉を意味する。

伝わる地域

長門、萩、山口市

主な食材

鶏肉、しいたけ、卵、春雨、かまぼこ、ホウレンソウ

山口県の最東部に位置する岩国市は、風光明媚な自然の歴史と文化が残る城下町の趣が美しい街。特産品の岩国れんこんは、一般的なれんこんの穴が8つのところ、9つの穴があるのが特徴。

伝わる地域

岩国地域

主な食材

れんこん、にんじん、油揚げ、三杯酢

日本全国で食されている「ぬた」は、ねぎと酢味噌をあえたものが一般的だが、地域によって使う食材に特色が出る郷土料理である。

伝わる地域

北浦地域

主な食材

ねぎ、オバイケ、こんにゃく、白味噌、砂糖、練りからし

かまぼこ作りで生じるエソの皮を使った郷土料理、それが「ごぼう巻き」である。

伝わる地域

萩市

主な食材

ごぼう、エソ

中でも全国的に食べられている「柏餅」は、上新粉と白玉粉で作ったきめ細かい白餅の中に、あんこや味噌あんを入れた祝い餅。

伝わる地域

県全域

主な食材

上新粉、あんこ、サルトリイバラの葉

下関地域では、ふぐのことを縁起を担ぎ、福にちなんで“ふく”と呼び、その刺身を「ふく刺し」とも呼ぶ。

伝わる地域

下関地域、萩地域

主な食材

ふぐ

学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなった料理。一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めており、ご飯に合うと子ども達から人気だ。

伝わる地域

全域

主な食材

鶏肉、ごぼう

山口県の名産品といえば、真っ先に挙げられるのが冬の味覚“ふぐ”だ。ふぐは種類によって異なるものの、一般的に卵巣や肝臓に猛毒を持つ。

伝わる地域

下関地域、萩地域

主な食材

ふぐ

中でも「くじらの南蛮煮」は、赤身だけでなく、皮の部分も使い作られていた料理。味噌仕立てで煮込んだ、暖かく、栄養たっぷりの逸品だ。

伝わる地域

長門市、下関市

主な食材

クジラ肉

海を有する全国の都道府県で養殖されているワカメ。山口県は、全国11位の水揚げ量で、萩市や長門市でよく獲れる（農林水産省平成29年「海面漁業生産統計調査」）。

伝わる地域

萩市

主な食材

ワカメ

山口県の萩港から北へ約45km離れた場所に位置する見島は、人口が1000人にも満たない小さな島。

伝わる地域

萩市

主な食材

ぐべ

山口県では、県東南部の瀬戸内海に面した熊毛郡田布施町に「お嫁さん団子汁（おごうさんだんごじる）」が伝わる。

伝わる地域

田布施町

主な食材

小麦粉

東南アジアの熱帯に広く生息するはすいも。日本国内では、高知県や徳島県、沖縄県などで育てられており、レンコンのように小さな穴があいている葉柄の部分が食用にされている。

伝わる地域

萩市

主な食材

はすいも

海産物の宝庫である山口県萩沿岸の地域。甘みが強く濃厚な味わいが特徴のトゲのある生物・ウニもよく獲れ、全国7位の生産量を誇る（平成28年農林水産省「海面漁業生産統計調査」）。

伝わる地域

萩市

主な食材

ウニ

名古屋をはじめ、京都や小田原などが産地として知られる「外郎」。特に、戦後の物資不足の中で原料調達に奔走し、和菓子作りに取り組み、全国に向けて販売していた名古屋が有名だ。

伝わる地域

山口市

主な食材

ワラビ粉、あんこ

萩市などを中心に県内全域で食される「かぶ雑煮」は、丸餅とカブ、三ツ葉を具材にしたシンプルな郷土料理。焼かずに餅を入れるため、すまし汁に少しとろみがつくのが特徴だ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

餅、かぶ

そんなクジラ料理で全国的にも有名なメニューが「くじらの竜田揚げ」ではないだろうか。戦後の学校給食で広く利用されたおかずで、「給食界のチャンピオン」と言われた献立だ。

伝わる地域

全域

主な食材

クジラ肉

都道府県を代表する郷土の花を選定する県花。山口県は、長門市大日比が原産の夏みかんが選ばれている。

伝わる地域

萩市

主な食材

夏みかん

ワカメと合わせた土佐煮や炒め物、「筍の味噌煮」などとして食べられている。

伝わる地域

全域

主な食材

タケノコ

山口県を代表するソウルフードで、全国的にも知られている「瓦そば」。熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせて提供する料理で、麺つゆでいただく。

伝わる地域

川棚温泉

主な食材

茶そば、牛肉、卵