四角い木枠の中にすし飯をつめ、その上に具材をのせて、上から押してつくる「箱ずし」は、全国に存在する。「箱ずし」の歴史は、握りずしよりも古い。

伝わる地域

尾張地域・西三河地域を中心に県内全域

主な食材

米、エビ、アナゴ、サケ、卵、干ししいたけなど

日本各地で、その内容に特色が現れる「雑煮」。出汁の素材や味、中に入れる具材、もちの形状など、地域によってさまざまである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

餅、餅菜

厚さ1mm、幅7から8mmほどの平たいうどんを「きしめん」という。

伝わる地域

県内全域

主な食材

きしめん

手羽先や焼き鳥、水炊きに加え、全国的に見ても珍しいとり肉を使ったすき焼きである「かしわのひきずり」などが代表的である。

伝わる地域

尾張・奥三河地域

主な食材

とり肉

「五平餅」は愛知県・奥三河地域のほか、長野県・木曽、伊那地域、岐阜県・飛騨地域など、中部地方の山間部発祥の郷土料理で、江戸時代中期にはすでに食べられていたといわれる。

伝わる地域

西三河・東三河・奥三河地域

主な食材

うるち米、味噌、醤油

豆腐は、奈良・平安時代には既に中国から伝わっていたとされ、精進料理の中の貴重なタンパク源として、貴族・武家社会で食べられるようになったといわれいてる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

豆腐、味噌

「鬼まんじゅう」は、戦中、戦後の食糧難の時代に、比較的手軽に手に入ったさつまいもと小麦粉を使ってつくられ、米の代わりの主食として広まった。

伝わる地域

名古屋市を中心に県内全域

主な食材

さつまいも、小麦粉

「おしもん」は、米粉を熱湯で練って型にはめ、取り出したものに色粉をつけて彩る、桃の節句のお雛様に供えられる郷土菓子である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米粉

細い川が四方八方に流れる尾張地域の水郷地帯では、フナやナマズ、ボラなどの川魚をいかした郷土料理が多く存在する。

伝わる地域

尾張地域

主な食材

米、モロコ

「味噌煮込みうどん」は、「きしめん」と並び愛知県の代表的な麺料理の一つ。八丁味噌仕立ての汁にコシの強いうどんを入れて煮こんでつくる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

八丁味噌、うどん、卵、とり肉、油揚げ

そんな豆味噌を使った、愛知県独特のおでんが、「味噌おでん」である。「味噌おでん」は、具材が入った土鍋の真ん中に味噌壺を置き、具材を味噌ダレにつけて食べるというもの。

伝わる地域

県内全域

主な食材

八丁味噌、大根、卵、こんにゃく、焼き豆腐

「ふな味噌」は、木曽三川（濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川の三つの川の総称）下流の淡水魚料理で、尾張地域のほか、岐阜県美濃地域西南部、三重県木曽岬町などでも食べられている。

伝わる地域

尾張地域、木曽三川流域

主な食材

フナ、大豆、赤味噌

「たこ飯」は、漁師が釣ったタコを船の上でぶつ切りにし、米と一緒に炊きこんだ、いわゆる漁師飯であったといわれる。

伝わる地域

尾張地域・日間賀島

主な食材

タコ、米

端午の節句の料理といえば、「ちまき」や「柏餅」が代表的であるが、愛知県ではこれらに加え、「黄いないおこわ」を食べる習いがある。

伝わる地域

名古屋市・尾張地域

主な食材

もち米、黒豆、くちなしの実

手羽先や焼き鳥、水炊き、「かしわのひきずり」に加え、「とりめし」も人気である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

とり肉、米、とりの脂、ごぼう、人参

「あぶらげずし（いなりずし）」の由来は諸説あるが、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、すしにしたのがはじまりだといわれる。

伝わる地域

豊川市を中心に県内全域

主な食材

油揚げ、米

数あるとうがん料理の中で親しまれているのが、とうがんに出汁がきいたあんをかけた「とうがん汁」である。

伝わる地域

尾張地域・西三河地域を中心に県全域

主な食材

とうがん、とり肉、干ししいたけ

「串あさり」は、アサリを串に刺して天日干ししただけのシンプルな郷土料理である。

伝わる地域

東三河地域、知多地域

主な食材

アサリ

「味噌煮込みうどん」や「味噌おでん」、「味噌カツ」などと並んで、愛知県民に親しまれているのが「煮味噌」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

赤味噌、大根、人参、ごぼう、里芋、こんにゃく、油揚げ、長ねぎ

「はぜ佃煮」は、おせち料理に欠かせない一品である。ハゼの顔が翁に似ていることから”長寿”を意味し、また、泳ぎが早いことから目標を早く達成できるといういわれがある。

伝わる地域

沿岸地域

主な食材

ハゼ、たまり

西三河地域では、桃の節句に「いがまんじゅう」を食べる習わしがある。

伝わる地域

西三河地域

主な食材

米粉、もち米、粒あん

かつて、信州から奥三河の山間部において、へぼは貴重なタンパク源であり、地蜂の成虫と幼虫を甘辛く煮つけ、ごはんに混ぜ込んで食べる「へぼ飯」や「へぼの甘露煮」、「へぼ五平餅」などにし…

伝わる地域

西三河地域・東三河地域・奥三河地域

主な食材

へぼ、米

「味噌煮込みうどん」や「味噌おでん」、「味噌カツ」、「味噌田楽」などは県外にも広く知られているが、夏に食べる味噌料理として親しまれているのが「酢味噌そうめん」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

味噌、酢、そうめん

かりもりおよび早生かりもりは明治時代から濃尾平野で栽培されている漬物用の白瓜の一種で、愛知県の伝統野菜に認定されている。現在は、清須市、丹羽郡大口町で主に生産されている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

かりもり、酒粕

渥美半島は、愛知県の東側に位置する半島で、北に三河湾、南は太平洋に面し、海と山の自然に恵まれた地域である。

伝わる地域

渥美半島を中心に東三河地域

主な食材

小麦粉、小豆、砂糖

なかでも「ふきの煮付け」がよくつくられる。愛知早生ふきは、茎が非常に太いため、シャキシャキとした食感を楽しむことができる。

伝わる地域

尾張地域

主な食材

ふき

「れんこんの煮物」はその代表料理で、家庭ごとの味がある。ほかにも酢れんこんや砂糖漬け、炒め物、サラダなども人気である。

伝わる地域

尾張地域

主な食材

れんこん

十六ささげは愛知県の伝統野菜で、さやに16個の豆が入っていることから、その名が付けられたという。

伝わる地域

県内全域

主な食材

十六ささげ、赤味噌、ごま

「味噌おでん」に加え、「ふろふき大根」も人気である。愛知県の「ふろふき大根」の味噌ダレは、やはり愛知県の食に欠かせない豆味噌（赤味噌）を使う。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、赤味噌

「あらめと落花生の煮付」は、渥美半島でとれる食材を使った常備菜として、東三河地域中心に親しまれてきた。

伝わる地域

渥美半島を中心に東三河地域

主な食材

落花生、アラメ