津軽地方の中でも内陸部の中南津軽は、昔は新鮮な海産物が入手しにくく特に魚類は貴重であった。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

キャベツ、塩、マス、酢、人参、赤唐辛子、生しょうが、甘酒

「けいらん」は、秋仕舞いのごちそうの中でも人気のある料理である。

伝わる地域

下北地方

主な食材

もち米粉、こしあん

南部せんべいは旧南部藩の領地だった青森県南東部から岩手県北部にかけての伝統食品で、小麦粉に塩と水を混ぜ鉄製の型で丸く焼いたもの。

伝わる地域

八戸市

主な食材

せんべい、ねぎ、鶏肉、糸こんにゃく、板麩、ごぼう、凍み豆腐、人参、きのこ

古くからホタテ産地として知られた津軽湾周辺では、江戸時代からすでに「貝焼き味噌」を食べていたといわれる。

伝わる地域

下北地方、津軽地方

主な食材

卵、カツオ節、焼き干し、板麩、味噌

「じゃっぱ」は津軽の方言で雑把（ざっぱ）、つまり「捨てるもの」という意味。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

タラ、大根、人参、ねぎ、味噌

べこもちの原型は、うるち米粉ともち米粉に水と砂糖を加えて蒸した「くじらもち」という菓子で、もともとは江戸時代に北前船によって伝わったとされる。

伝わる地域

下北地方

主な食材

もち米粉、うるち米粉、砂糖、インスタントコーヒー、茶、食紅

南部地方ではしばしば冷害に見舞われ、米が貴重だったため大豆を加えてつくられるようになり「豆しとぎ」とよばれるようになった。どの家庭も味噌を仕込むために大豆の作付けは多かった。

伝わる地域

南部地方

主な食材

青大豆、合わせ粉（うるち米粉：もち粉）、砂糖

「いちご煮」の名前は、椀に盛り付けたとき、アワビなどのエキスによって乳白色に濁った汁に浮かぶ黄金色のウニがまるで、朝露にかすむ野いちごのように見えたことから付けられた。

伝わる地域

南部地方

主な食材

生ウニ、アワビ、青じそ、ねぎ

黒砂糖とくるみ、味噌でつくった餡を小麦粉の皮で包み、半月状にととのえてゆでた「きんかもち」は、そのような環境で生まれた変わり種の郷土料理。

伝わる地域

南部地方

主な食材

小麦粉、くるみ、味噌、黒砂糖

「たらの子和え」は、下味をつけて煮た大根や凍み豆腐、人参、糸こんにゃくなどをほぐしたタラの子と煎って和えたもの。塩や醤油、味噌など家庭によって味付けはさまざま。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

タラコ、人参、高野豆腐、ねぎ、糸こんにゃく、塩

津軽地方の夏の日常食。夏場に大量に採れるなすとしその葉を組み合わせ、昔から家庭ごとに伝承されてきた。なすを棒状に切って味噌を付けて、しその葉で巻いて焼くごくシンプルな料理。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

なす、しその葉

「煮あえっこ」は下北地方の郷土料理。やませの影響で冷害被害が多く稲作が難しかった下北地方では、食糧確保のためのさまざまな工夫が発達した。

伝わる地域

下北地方

主な食材

大根、人参、わらび、ごぼう、油揚げ、豆腐

その昔、弘前禅林三十三カ寺の和尚が托鉢（たくはつ）をして集めた野菜を「くず寄せ」にしてつくりはじめた精進料理がルーツといわれる。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

さつまいも、干ししいたけ、人参、こんにゃく、金時豆、油揚げ

一説には平安時代から「ひっつみ」がつくられたともいわれている。主食にもおかずにもなる具だくさんの汁物として親しまれ、戦中戦後の食糧難の時だけでなく現代まで手軽に食べられている。

伝わる地域

南部地方

主な食材

小麦粉、鶏肉、人参、ごぼう、ねぎ

昔から寒くて湿気の少ない気候を生かして極寒期につくられる保存食で、「凍り餅」ともよばれる。津軽地方でつくられるが、中でも五所川原市が盛んで有名。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

もち米、砂糖

津軽地方の短い夏に、貴重な旬を味わう郷土料理で「ホヤミズ」ともよばれる。地元には「ホヤといったらミズ」という合言葉もあるほどこの二つは相性がよく、夏の食の代名詞的存在だ。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

ミズ、ホヤ

冬の間雪に閉ざされる津軽地方は、作物や魚介をとれる時期にできるだけとって、干したり塩漬けしたりと工夫して保存した。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

塩サケ、たけのこ、もち米

津軽地方に伝わる家庭料理で、イカを刺身にしたときに残る「ゲソ」を叩いてミンチにし、たまねぎや人参といった野菜とともに小麦粉でまとめて揚げたのがはじまりという。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

イカ、キャベツ、人参、たまねぎ

一般的にいなりずしといえば、甘辛く煮た油揚げの中に酢飯やおこわを詰めた料理だが、青森県・津軽地方の「いなりずし」はかなり独特である。もっとも特徴的な点は、酢飯がピンク色。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

もち米、紅しょうが、いなり揚げ

「かっけ」はそば粉に少しの塩を入れ水でこねて生地を薄くのばし、三角形に切ったものをゆでて、にんにく味噌をつけて食べる料理。

伝わる地域

南部地方

主な食材

そば粉、大根、豆腐、にんにく、味噌

材料を焼き鍋に「がぱっ」と一気に移して焼くことから「がっぱらもち」と呼ばれるという。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

ごはん、小麦粉、黒砂糖、黒ごま

「ごまご飯」「ごままま」もその一つだ。真っ黒な色になることから、仏事や精進日といった「ケの日」につくって仏壇に供えた。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

もち米、黒ごま

「じゅね」とはえごまのことで、「じゅね餅」はえごまの実を炒って丁寧にすり、味噌と砂糖と混ぜ合わせてたれをつくり、薄く切った餅に絡ませてつくる。

伝わる地域

南部地方

主な食材

かんなかけいもの粉、えごま（じゅね）

青森市周辺では、おでんをすりおろしたしょうが入りの味噌だれで食べるのが普通である。

伝わる地域

青森市

主な食材

大根、こんにゃく、さつま揚げ、卵、ちくわ、味噌、しょうが

津軽地方の中でも主に日本海側の西北地域で特に食べられてきた郷土料理。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

もち米、きゅうり、しその葉、紫キャベツ、酢

津軽地方の伝統的な漬物。雪が降る直前に収穫された赤かぶを、出汁昆布、酢、ザラメで漬けた甘酸っぱい味わいが特徴だ。津軽で古くから栽培される赤かぶは、肉質が柔らかく漬物に最適な品種。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

赤かぶ、塩、砂糖（ザラメ）、5倍酢、昆布

「鮫のすくめ」は、湯がいたサメの頭の身をほぐし、熱々の状態で大根またはキャベツとともに酢味噌で和える料理で、食糧が貴重だった時代に、サメを残すところなく食べるために考案されたとい…

伝わる地域

津軽地方

主な食材

サメ、大根またはキャベツ、ねぎ、酢、味噌

部位によって味わいは異なるが、「くじら汁」に使うのは「白身」と呼ばれる背の本皮部分。脂肪分のかたまりなので、繰り返し湯通ししたり、から炒りしたりして余分な脂を落としてから調理する。

伝わる地域

下北半島、八戸市

主な食材

クジラの塩漬け（脂身）、人参、ごぼう、寒大根、凍み豆腐、じゃがいも、高菜の塩漬け、味噌、醤油

津軽地方の代表的な郷土料理。由来については津軽の方言で「粥（かゆ）」を「け」と呼ぶことから「かゆの汁」とされるなど、諸説ある。

伝わる地域

津軽地方

主な食材

大根、人参、ごぼう、わらび、ふき、油揚げ、凍み豆腐、大豆、昆布、味噌