神話の時代から日本人に親しまれた鯛を丸ごと使った郷土料理が「鯛めし」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タイ、米

「さつま」は、八幡浜市をはじめ、南予地方一帯の郷土料理として知られている。白身魚とはあるが、県下全域でつくられる「さつま」は、地域により魚もさまざま。

伝わる地域

南予地方

主な食材

麦味噌、だし汁、白身魚、麦飯

「いもたき」の発祥は、大洲市とされており、鶏肉、里芋、こんにゃく、しいたけなどの具材を煮込んだ鍋料理で、加藤家が藩主として治めていた350年以上前にまでさかのぼる歴史をもつ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉、里芋、生揚げ、しいたけ

「いぎす豆腐」はいぎすと生の大豆粉をだし汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理。ひんやりとした舌ざわりで、食欲が出ない暑い夏にも食べやすく、「具入り」と「具なし」の2種類がある。

伝わる地域

今治地域

主な食材

いぎす、エビ、エビのゆで汁、生大豆粉

せんざんき（千斬切・せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に今治市辺り）の郷土料理である。

伝わる地域

東予地方

主な食材

若鶏（骨付き）

「法楽焼」は、今治市の名物料理で、塩やごま、豆類などを炒るための平らな焙烙鍋（ほうろくなべ）を使って、日本三大潮流として知られる来島海峡の荒波で身をもまれた新鮮なタイやタコ、サザ…

伝わる地域

今治市

主な食材

タイ、エビ、ハマグリなど魚介類

愛媛県の民謡伊予節にもでてくる伝統野菜、緋色のかぶの漬け物であり、ダイダイ酢の香りと甘酸っぱい味付けと風味は、深みのある上品な仕上がりである。

伝わる地域

松山地域

主な食材

緋のかぶ、だいだい酢、砂糖

新居浜地方の郷土料理で、酢飯の代わりに味付けしたおからを使った卯の花寿司のことを「いずみや」という。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小鯛、卯の花、オノ実

「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タイ、素麺、干ししいたけ、卵、ねぎ

松山市では、伊予灘に面した漁港のある今出地区に、「たこ飯」をはじめとしたタコ料理の専門店がいくつかある。

伝わる地域

中予地方、今治市および島しょ部

主な食材

タコ、米、昆布、人参、ごぼう、干油揚げ、みかんの皮、もみのり

「ふか」とはサメのことで、南予では1メートル前後のものがよく捕れ、種類は、イサバフカ、マブカ、ホシブカなどである。

伝わる地域

南予地方

主な食材

フカ（サメ）、みがらし味噌、豆腐、こんにゃく

「ふくめん」は、宇和島藩の行事食として伝わったといわれており、主な材料となるこんにゃくは、こんにゃく芋からつくられるが、この芋は江戸時代の飢饉の際にも、良く収穫され、当時は食糧確…

伝わる地域

宇和島市周辺

主な食材

白身魚、こんにゃく

明治25年（1892年）、夏目漱石が初めて松山を訪れ、正岡子規の家に立ち寄った際に、母・八重がもてなしたのが「松山鮓」。その時、漱石は大いに喜び一粒もこぼさぬように食べたとのこと。

伝わる地域

松山地域

主な食材

米、アナゴ、しめサバ、エビ、ごぼう、人参

今治市大島の石文化を伝える郷土料理として「石花汁」がある。

伝わる地域

今治市

主な食材

米のとぎ汁、味噌、干し大根、人参、ごぼう、貝

「今治焼き鳥」は、串に刺さっていない皮を鉄板で軽く焼き、小さな板状の鉄の重しを乗せプレスしてつくる焼き鳥のことで、約50年前に考案された。

伝わる地域

今治市を中心に県内全域

主な食材

鶏肉

愛媛の味噌汁は、地元に古くから伝わる麦味噌を使った汁物で、中に入れる具材は家庭によって異なる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

季節の野菜、麦味噌

ジャコエビを殻ごとすりつぶして豆腐や白身魚と練り合わせ、油で揚げたのが「えび天」である。

伝わる地域

東予地方

主な食材

エビ、豆腐

日本一細長い半島といわれる佐田岬半島にある伊方町では、その独特の地形から内洋の瀬戸内海と外洋の宇和海の二つの漁場を持つ場所として栄えてきたが、昔、沿岸沿いでは米がとれにくく、もっ…

伝わる地域

伊方町

主な食材

干し芋、小豆、砂糖など

日本でいうキジは日本昔話の「桃太郎」にも出てくるくらい古くから親しまれてきた。キジは渡り鳥ではなく、定住する留鳥で民家に近いところで生息している。

伝わる地域

鬼北町

主な食材

キジ肉、切り干し大根、米

宇和海から豊富な魚がとれる八幡浜市や、宇和島市などでは、魚の加工品づくりが盛んで、その代表的なものに「じゃこ天」がある。

伝わる地域

南予地方

主な食材

小魚、卵、揚げ油

室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食べる郷土料理として親しまれてきた。

伝わる地域

松山地域

主な食材

米、醤油、ごぼう、人参など

宇和島市で創業150年の老舗の魚屋が昭和62年（1987年）に「太刀魚巻」を考案したといわれており、竹串に太刀魚が巻いてある。

伝わる地域

南予地方（宇和島市）

主な食材

タチウオ

松山市では、カステラ生地であんを巻いたロールケーキ状のお菓子を「タルト」という。

伝わる地域

松山市

主な食材

卵、小麦粉、こし餡

松山地域の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約のおふれが出た際に考案され、藩主の女房たちが寄り合いのもてなし料理にと工夫したものといわれ、高価な材料は…

伝わる地域

松山地域

主な食材

大豆、米、番茶、黒豆

愛媛県南部の地域では希少であった米酢の代わりに酸味と香味が強いかぼすやみかんなど柑橘果汁を使ってつくった郷土料理が「みかんずし」であり、商品にならないみかんを使った「みかんご飯」…

伝わる地域

南予地方

主な食材

みかんジュース、米