漁師が魚を樽に漬けこむことを「圧（へ）しこむ」といい、「へしこまれたもの」が省略されて「へしこ」になった説と、魚を塩漬けして出てきた水分「干潮（ひしお）」がなまって「へしこ」にな…

伝わる地域

若狭地域（嶺北の河野地区を含む）

主な食材

サバ、塩、こぬか、唐辛子

若狭湾での中心地だった小浜市は、”背負い”と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ”鯖街道”の出発点であった。

伝わる地域

小浜市新保区

主な食材

焼きサバ、麩、豆腐、ちくわ、生しいたけ、しめじ、かまぼこ、ねぎ

若狭湾での中心地だった小浜は、「背負い」と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ「鯖街道」の出発点であった。

伝わる地域

小浜地区

主な食材

サバ、ねぎ、味噌、練りからし、砂糖、酢、塩

若狭地域は、古くは飛鳥・奈良時代から、都の朝廷に食材を納めることを認められた「御食国（みけつくに）」として知られ、食に関して重要な役割を担っていた。

伝わる地域

若狭地域

主な食材

マサバ

福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれる。親鸞の教えに触れ、敬い、徳に感謝するという意味がこめられている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

野菜、穀物など

「呉汁」はその報恩講に集まった人々にふるまう精進料理のひとつで、味噌汁にすりつぶしたコクのあるふわふわな大豆がたっぷり入った、豊富なたんぱく質と滋養あふれる温かい汁ものである。

伝わる地域

嶺北地域

主な食材

大豆、味噌、ねぎ

開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま…

伝わる地域

嶺北地方

主な食材

厚揚げ

「麩の辛し和え」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つで、麩や味噌が使われるため精進料理のなかでは貴重なたんぱく源である。

伝わる地域

嶺北地方

主な食材

麩、きゅうり、和辛子、味噌、砂糖、酢、塩

「すこ」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つである。

伝わる地域

奥越地域

主な食材

赤ずいき（八つ頭の茎）

福井県の代表的な郷土食として、昔から親しまれている。南越前町河野地区（旧河野村）では「よもこんじ」といわれている。

伝わる地域

福井県内全域

主な食材

古たくあん

身欠きニシンを昆布で巻いて柔らかく煮た「昆布巻き」は”よろこぶ”として、ニシンも子孫繁栄を願う食材として縁起物である。

伝わる地域

福井県内全域

主な食材

昆布、身欠きニシン

「里芋のころ煮」はその報恩講に集まった人々に振る舞う精進料理の一つである。奥越地域は福井県のなかでも北東部に位置し、霊峰白山をはじめ標高の高い山々に囲まれた屈指の豪雪地帯である。

伝わる地域

奥越地域

主な食材

里芋

「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。

伝わる地域

嶺北地方

主な食材

大根、人参、さやえんどう、厚揚げ、白ごま、酢、砂糖、味噌、溶きからし

「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。

伝わる地域

福井市東部地域

主な食材

大根、人参、打ち豆、醤油

江戸時代中期（18世紀中頃）から明治30年代にかけて、北海道から大阪まで日本海を通る西回り航路にて、商品を売買しながら拠点を回っていた商船を、総称して北前船と呼んでいた。

伝わる地域

嶺南地方

主な食材

大根、人参、身欠きニシン、麹

「葉ずし」とはアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだ「すし」である。

伝わる地域

福井市殿下地区、丹南地区

主な食材

うるち米、もち米、金時豆、ひじき、干ししいたけ、薄揚げ、人参、アブラギリの葉

「葉っぱずし」はアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で酢飯と一緒にマス、しょうがを包んだ「すし」である。

伝わる地域

九頭竜川流域（主に永平寺地区）

主な食材

米、塩マス（サクラマス）、しょうが、酢、砂糖、塩、アブラギリの葉

福井県では昔、集落の田植えが終わると”さつきあげ”というお祝いをした。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ほお葉、米、きな粉、砂糖

平均寿命が全国でもトップクラスの福井県で、最もよく食べられているそばは「おろしそば」である。結婚式や仏事の〆の料理や、大みそかの夜の年越しそばとして食べられる。

伝わる地域

県内全域（主に嶺北地方）

主な食材

生そば、大根、カツオ節、ねぎ

新年を迎えるにあたり、餅つきをして年神様にお供えをするが、そのお下がりとして「雑煮」をいただく。その際、旧年の収穫や無事に過ごせたことに感謝し、新年の豊作祈願と家内安全を祈る。

伝わる地域

県内全域

主な食材

丸餅、かぶ、味噌、カツオ節

「はまなみそ」は冬限定の郷土料理である。米麹から甘酒をつくり、そこへ豆麹や醤油、塩漬けなすや、しその実、しょうがなどを加えてつくる。

伝わる地域

嶺北地方

主な食材

米麹、豆麹、塩漬なす、醤油

「ぼっかけ」とは、福井県で100年以上前（大正初期）から食べられている郷土料理で、根菜や糸こんにゃくといった具だくさんの熱い汁を、炊き立てのご飯にかけて食べる料理である。

伝わる地域

嶺北地方、坂井市、勝山市など

主な食材

厚揚げ、ごぼう、人参、糸こんにゃく、削り節

「茶飯」は奈良の東大寺、興福寺などではじめられた「奈良茶飯」が由来とされ、それを宿場町であった今庄に旅人が伝承したといわれている。

伝わる地域

今庄地区

主な食材

もち米、うるち米、大豆、豆入り番茶

なかでも「赤かぶらの酢漬け」は、酢と皮の色が反応して中まで真っ赤に染まり、見た目が綺麗なことと、味や食感がよくなり保存もできるので、赤かぶらの代表的な郷土料理である。

伝わる地域

美山地域

主な食材

赤かぶら、塩、酢、砂糖（ざらめ）

「せいげ（せえげ）」とは、福井県の冬の味覚である越前ガニのなかでも、せいこがにと呼ばれる雌のズワイガニを使った郷土料理である。

伝わる地域

河野地区

主な食材

セイコガニ、大根、味噌、岩のり

「とびつき団子」は、昔はお盆のお供えとしてどの家庭でも必ずつくられていた伝統菓子。

伝わる地域

あわら市、坂井市の一部

主な食材

もち米粉、うるち米粉、ササゲ、砂糖、塩

「でっち羊かん」は、福井県の庶民の日常の味として親しまれる水羊かんで、福井県では冬の風物詩として寒い時期に食される。

伝わる地域

県内全域

主な食材

こしあん、角寒天、上白糖、塩

5月半ばから7月上旬ごろにかけてその祭りの時にどこの家でも「柏餅」が用意され田の神にお供えされる。

伝わる地域

小浜市、若狭町

主な食材

もち米粉、うるち米粉、小豆、砂糖、塩、かしわの葉

「おつぼ」はその報恩講に集まった人々にふるまう精進料理のひとつで、報恩講のときにお膳に出される。

伝わる地域

嶺北地方

主な食材

小豆、里芋、砂糖、塩