いかにんじんは、するめいかとにんじんを細切りにし、醤油とざらめ、またはみりんの甘辛いたれに漬けたおかず。

伝わる地域

福島市

主な食材

いか、にんじん

福島県には、会津塗と言われる赤い漆塗りの器がある。

伝わる地域

南会津をのぞいた会津地方

主な食材

貝柱、きくらげ、里芋、糸こん、干し椎茸、白玉麩（まめふ）、にんじん、わらび等

みがきにしんに山椒の葉をかぶせ、醤油や酢、酒で味付けをする「にしんの山椒漬け」もまた、みがきにしんを使った料理の一つ。

伝わる地域

会津地方全域

主な食材

みがきにしん、山椒の葉

いわき市には「いわき七浜」と呼ばれる七つの浜があり、その周辺には多くの漁港がある。一年中多様な魚介が水揚げされているが、特に秋に盛んに漁を行っているのが、サンマである。

伝わる地域

いわき市

主な食材

サンマ

相馬市は古くから米の生産が盛んに行われてきた。現在もコシヒカリやひとめぼれなどの品種が作られており、市内の農作物の中で出荷額が最も多いと言われている（相馬市ホームページより）。

伝わる地域

相馬市

主な食材

ごはん、ほっき貝

唐揚げやあんかけなどさまざまな料理に使用される中でも、「鯉の甘露煮」はたっぷりの砂糖と水あめ、醤油や酒を使い、甘辛く煮込むため、鯉の臭みなどを感じさせず、うま味が詰まった一品に仕…

伝わる地域

会津地方

主な食材

鯉

キャベツ餅は郡山市の逢瀬地区で80年以上前から食べられている郷土料理である。米やキャベツを育てている農家が自給自足を行う中で生み出したといわれている。

伝わる地域

郡山市

主な食材

キャベツ、餅

「ざくざく」は「ざくざく煮」「ざくざく汁」とも呼ばれ、江戸時代頃から親しまれている郷土料理の一つである。

伝わる地域

二本松市

主な食材

里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけ、鶏肉など

古殿町など福島の一部の地域では馬鈴薯のことを「かんぷら」と呼び、主食として食べる文化が根づいている。

伝わる地域

古殿町

主な食材

馬鈴薯

肉厚でしっかりと煮込んでも煮崩れないのが特徴で、漬物としても好まれているが、近年よく食べられるようになったのが、「大根もち」である。

伝わる地域

郡山市

主な食材

赤筋大根、米粉

つゆ煮しめはだし汁に野菜やにしん、豆腐などを入れて煮込み、醤油や砂糖で味付けしたもの。地域によっては「つゆじ」「ことじ」などとも呼ばれている、南会津周辺の郷土料理の一つである。

伝わる地域

南会津町

主な食材

みがきにしん、つと豆腐、里芋、にんじん、昆布

鮭の卵であるいくらを「はらこ」と呼び、はらこをたっぷりとご飯にのせて食べるのが、「はらこ飯」。新鮮な鮭から袋ごとはらこを取り出し、薄皮を丁寧に取り除いたあとに酒と醤油に漬けて作る。

伝わる地域

相馬市、南相馬市、浪江町

主な食材

はらこ、ご飯

大豆を使った郷土料理の一つとして、大豆の一種「ひやし豆」を、醤油漬けにした数の子と合わせて作る「豆数の子」がある。

伝わる地域

郡山市、いわき市、福島市

主な食材

ひやし豆、数の子

「三五八漬け」は、ご飯とこうじ、塩を混ぜた「三・五・八」の素に野菜を漬ける漬物。

伝わる地域

二本松市

主な食材

きゅうり、なす、にんじん、かぶなど

冬に旬を迎えるあんこう。捨てるところがない魚とも言われ、身だけでなく肝などもよく食べられている。

伝わる地域

相馬市

主な食材

あんこう

福島県で柿が食べられるようになったのは、江戸時代頃からと言われている。梁川町（現伊達市）に住んでいた七右衛門という人物が、柿の木を植えたのが始まりとされている。

伝わる地域

伊達市、福島市

主な食材

あんぽ柿、大根、にんじん

平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」という名が付いた。産卵期で腹の色が赤くなった「赤腹」と呼ばれるハヤを焼き干しにして使う。うまみがだしにしっかりと出て、味わい深い。

伝わる地域

只見町

主な食材

豆腐、ハヤ、まいたけ、昆布、ごぼう

新鮮な鯉をそのまま食べる「鯉のあらい」は、福島県の代表的な鯉料理の一つ。みずみずしい郡山の鯉だからこそ加熱せずにおいしく食べられる。

伝わる地域

郡山市

主な食材

鯉

豆腐を凍らせてから戻し、乾燥させて作る「凍豆腐」は、寒い地域特有の郷土料理。寒風に2週間ほどさらして、水分を抜いていく。

伝わる地域

福島市

主な食材

凍豆腐、卵、信夫菜（小松菜）

中でも代表的な料理が「じゅうねんぼたもち」。もち米を食べやすい大きさに丸めて、煎って砂糖で味付けしたじゅうねんを絡める。

伝わる地域

福島市、いわき市

主な食材

じゅうねん（えごま）、もち米

福島県で多く栽培されているえごま。県内では「じゅうねん」と呼ばれ、さまざまな郷土料理にも使われている。

伝わる地域

下郷町、南会津町

主な食材

白米、じゅうねんみそ

そんな鯉を使った代表的な郷土料理の一つに「鯉こく」がある。鯉こくは、切身の鯉と豆腐、ネギなどを煮込み、味噌で味付けした味噌汁のような存在。

伝わる地域

郡山市

主な食材

鯉、味噌、きくらげ、豆腐

当初は加熱するのが当たり前であったが、会津若松を訪れた人気プロレスラーが生食したことをきっかけに、「馬刺し」を食べる文化が広まっていったという。

伝わる地域

会津若松市、会津坂下町

主な食材

馬肉

「打ち豆と切り昆布の煮物」は、打ち豆、切り昆布などの長期保存のきく食材をうまく使った郷土料理。福島の冬は積雪が多く、新鮮な野菜を収穫することが難しい。

伝わる地域

会津若松市

主な食材

大根、油揚げ、打ち豆、にんじん、昆布

その昔、内陸にある会津若松は、新鮮な魚介を手に入れることが難しかった。そのため、にしんや棒鱈、貝柱など、乾燥させて長く保存できるように加工した海産物がよく食べられていた。

伝わる地域

会津若松市

主な食材

棒鱈

そば粉と米粉、またはもち米粉を練ってのばし、ひし形に切ってゆでる「はっとう」。江戸時代、米やそばなどを食べ過ぎないよう、粉食を禁止する動きがあった。

伝わる地域

檜枝岐村、南会津地方

主な食材

そば粉、もち米粉

「えご」とは「エゴ草」と呼ばれる海藻を煮て溶かし、四角く固めた料理のこと。寒天やゼリーのような食感がくせになる一品で、からし醤油などをつけて食べる。

伝わる地域

西会津町、喜多方市

主な食材

えご

じゅうねんを使った料理はさまざまにあるが、夏に良く食べられているのは、「じゅうねん冷やだれ」。

伝わる地域

鮫川村

主な食材

うどん、えごま

こんにゃくを使った料理としては、さしみこんにゃくなども有名だが、よく家庭で作られているのが「こんにゃくの白和え」。しっかりと水気を切って味付けした豆腐とこんにゃくを和えて作る。

伝わる地域

塙町、棚倉町

主な食材

こんにゃく、豆腐、にんじん

たたきや焼き物など、各地域でさまざまな料理が根づいているが、相馬市で主に食べられているのが「どんこ汁」。

伝わる地域

相馬市

主な食材

どんこ、大根、白菜、にんじん、ねぎ