茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。

伝わる地域

県央地域

主な食材

れんこん、ごぼう、人参、しらたき、干ししいたけ、油揚げ

江戸時代の後期にはすでに「つけけんちん」が食べられていたといわれている。旧暦の新年（現在の節分の時期）にそばを食べる「つけけんちん」の風習は水戸藩から広がったといわれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

そば、里芋、大根、人参、こんにゃく、豆腐、生しいたけ

千葉県では、アジを叩いて薬味と混ぜ合わせてつくる「なめろう」や「さんが焼き」があるが、同様に他県でも「パイタ焼き」のように魚を叩いて味をつける郷土料理が存在する。

伝わる地域

ひたちなか市

主な食材

イワシ、ねぎ、しょうが、味噌、卵、つなぎに小麦粉

アンコウ料理は他県でも食べられるが、共酢につけて食べる「あんこうの共酢」は茨城県特有のものである。 茨城県では、アンコウを使った料理が多彩。

伝わる地域

北部地域

主な食材

アンコウ、味噌

「凍みこんにゃく」は、そうした茨城県北部の農閑期の副業としてつくられてきた。

伝わる地域

北部地域

主な食材

こんにゃく

茨城県の奥久慈地方は、古くからこんにゃく栽培が盛んで、こんにゃく発祥の地といわれている。

伝わる地域

北部地域

主な食材

こんにゃく

国内第2位の湖面積を有する霞ヶ浦の湖畔ではれんこん栽培が盛んであり、国内生産量日本一を誇る県の特産品の一つにもなっている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

れんこん、ごぼう、人参など

「いもがらの炒め煮」や「けんちんそば」など、さまざまの料理で使われている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

いもがら、れんこん、人参、油揚げ、こんにゃく

「ピーナッツ味噌」は、落花生が多くとれる茨城県で古くから伝わる郷土料理。市場に出回らない規格外の落花生の活用方法として農家の人たちが考案したといわれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

落花生、味噌

食材に恵まれる茨城県でつくられる郷土料理の「がりがりなます」も、こうした茨城県の旬の山の幸、海の幸を使いつくられる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、酢漬けの魚

「柚子大根」は茨城のほか、関東の幅広いエリアで食べられている冬の郷土料理である。

伝わる地域

北部地域

主な食材

大根、柚子、酢、昆布

水戸市では、江戸時代、台風が来る前に収穫できる早生小粒の大豆を美味しく食べる工夫として、納豆づくりが盛んになった。 「しょぼろ」とは、「そぼろ」の方言である。

伝わる地域

県央地域

主な食材

納豆、割り干し大根、醤油、みりん、酒

「みつめのぼたもち」とは、第1子の赤ちゃんが生まれて3日後に食べる大きなぼたもちのことをいう。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち米、うるち米、あんこ

「赤餅」は、赤もろこしの粉でつくる、赤色をした餅のことである。

伝わる地域

金砂郷地区ほか

主な食材

もろこし粉、きなこ、砂糖

「海藻よせ」は、茨城県鹿嶋から千葉県・銚子に至る鹿島灘沿岸で食べられている郷土料理である。鹿島灘は、親潮と黒潮がぶつかる潮目であるため、さまざまな海の幸に恵まれている。

伝わる地域

鹿嶋市、行方市

主な食材

海藻、醤油

現在、子どもから大人まで人気があるコイ料理の一つが「鯉の唐揚げ」である。

伝わる地域

南部地域、霞ヶ浦・行方市・土浦市

主な食材

コイ

「わかさぎとれんこんの酢漬け」は、国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦の特産品である、ワカサギとれんこんを使った郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ワカサギ、れんこん、酢、人参、玉ねぎ

「ごさい漬け」は冬の郷土料理として長く愛されており、庶民の重要なタンパク源でもあった。

伝わる地域

鹿行地域、鹿島・鉾田

主な食材

サンマ、大根

国内第2位の広さを誇る霞ヶ浦は、海との交流もあり、プランクトンが豊富なことなどから、ワカサギやシラウオ、うなぎ、フナなど、さまざまな淡水魚に恵まれた。

伝わる地域

利根川、霞ヶ浦周辺

主な食材

うなぎ

全国屈指の“農業県”として名高い茨城県だが、その一方で、“漁業県”という一面も持つ。県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介類が水揚げされる。

伝わる地域

北部地域

主な食材

イワシ、おから、柚子

「はまぐりごはん」もはまぐり料理の定番料理として、家庭でもよく食べられてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ハマグリ、しいたけ、人参

小豆と一緒に煮る「かぼちゃのいとこ煮」は冬至の定番料理として根づいてきた。 ”いとこ煮”とは、主に野菜や豆類でつくる煮物のことである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

かぼちゃ、小豆、醤油

茨城県のれんこんは、出荷量および作付面積ともに全国一位で、国内50%以上のシェアを誇る。霞ヶ浦周辺は、豊富な水と肥沃な湿地帯に恵まれ、れんこん栽培が盛んにおこなわれている。

伝わる地域

茨城全域、霞ヶ浦周辺地域

主な食材

れんこん、小豆

地元でとれる農産物を使った郷土料理として「五目いなりずし」も長年親しまれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

油揚げ、米、人参、ごぼう、しいたけ

1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれてきた茨城県。

伝わる地域

県内全域

主な食材

豆腐

「しもつかれ」は、正月の残りのサケの頭に、節分でまいた豆の残り、そして根菜などを酒粕で煮こんだ西部地域に伝わる郷土料理である。

伝わる地域

西部地域

主な食材

サケ、大豆、大根、油揚げ、人参、酒粕

「すだれ麩のごま酢和え」は、茨城県結城市でつくられている郷土料理である。

伝わる地域

結城市

主な食材

すだれ麩、白ごま、酢、砂糖、醤油

老若男女から親しまれているさつまいもの加工品である「干しいも」。茨城県は、「干しいも」のシェアが全国トップを誇る。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも

いまでも田園風景が広がり、全国屈指の米どころとしても名高い茨城県。年間を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、茨城県は古くから稲作が盛んにおこなわれてきた。

伝わる地域

南部地域、鹿行地方

主な食材

もち米、うるち米

偕楽園で実った梅を余すことなく有効活用しようと斉昭公が考案したのが「紫錦梅」である。

伝わる地域

水戸市

主な食材

梅、赤しそ、塩