白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅、家族円満の願いを込めて輪切にした大根、金時人参などを入れた雑煮。

伝わる地域

県内全域

主な食材

餅（あん入り丸餅）、白味噌、大根、金時人参、豆腐など

讃岐（現在の香川県）でしょうゆ豆づくりが始まったのは江戸時代と考えられている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

乾燥そら豆、醤油

香川県でいう「しっぽくうどん」は、秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、ゆでたうどんの上から具材とともにかけてつくる料理で、野菜の甘みやうまみに…

伝わる地域

県内全域

主な食材

うどん、大根、人参、豆腐、油揚げ、ねぎ

春から初夏にかけて、そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると、脂が乗ったサワラが外洋から瀬戸内海に入り、サワラの旬を迎える。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、サワラ、そら豆、卵、しいたけ

旬のなすと小豆島特産のそうめんを用いて、唐辛子で味を引き立てた家庭料理で、主食にもおかずにも最適である。

伝わる地域

中讃地域

主な食材

そうめん、なす

冬場の香川県の郷土料理の代表的な料理である。まんばは、10月から4月が旬の高菜の一種で、独特のアクが特徴。県内全域で栽培されており、家庭菜園でも見かける。

伝わる地域

県内全域

主な食材

まんば、油揚げ、豆腐

「いりこ飯」は、いりこと呼ばれる煮干しを使った炊き込みごはん。

伝わる地域

西讃地域

主な食材

米、いりこ、人参、大根、里芋、こんにゃく

讃岐平野に点在するため池の淡水魚であるフナは鉄砲と呼ばれた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

フナ(最近はコノシロ、サゴシ、サバを使うことが多い）、大根、細ねぎ、唐辛子

「アジの三杯」はこの新鮮な小魚を使った郷土料理。酢につけることで、魚の骨を柔らかくし丸ごと食べられるようになるだけでなく、保存性も増す工夫に富んだものである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

アジ

「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なタコと里芋を煮付けたシンプルな郷土料理で、海と里の幸を組み合わせた特徴ある一品。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タコ、里芋

「ばらずし」は、酢飯に季節の野菜などの具を混ぜ合わせたもので、おもにハレの日に食べる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、油揚げ、ごぼう、しいたけ、里芋

「打ち込み汁」は、農村の冬の寒い日の日常食として、手早くつくる汁物の1つ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、大根、人参、里芋、油揚げ

「カンカンずし」は、江戸時代から伝わる保存食で、さぬき市鴨部地域で発祥し、さぬき市のほぼ全域に伝承されている。

伝わる地域

東讃地域

主な食材

米、サワラ

香川県では、麦を刈る5月から田植えをする6月にかけて農繁期を迎える。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、小豆

「うずまきもち」は、こしあんを餅で巻いた引田地域の郷土菓子である。引田地域は、徳島県鳴門市との県境に位置し、「うずまきもち」のうずは、鳴門の海を表している。

伝わる地域

引田地域

主な食材

こしあん、小麦粉、だんご粉

エビの中でも10cm前後までしか成長しないものを「小エビ」と呼び、「えびみそ汁」に用いるシバエビも小エビに分類される。

伝わる地域

豊中町

主な食材

シバエビ、白味噌、豆腐

「かきまぜ」は、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。「おまぜ」とも呼ばれ、具材を醤油などの調味料で味付けし、炊き立てのごはんに混ぜ込む。

伝わる地域

小豆島

主な食材

米、たけのこ、さやいんげん、人参、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ、干しエビ、ちくわ

「こんにゃくの白あえ」は、つぶした豆腐やごまでこんにゃくをあえた郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

こんにゃく、豆腐、ごま

こんにゃくを里芋や人参、しいたけなどの具材とともに出汁で煮た郷土料理。

伝わる地域

東讃地域、中讃地域

主な食材

こんにゃく、干ししいたけ、人参、里芋、かんぴょう

「さわさわ」は、こんにゃくを具材にした郷土料理である。汁気が多くさらさらと流し込める食感が訛り、そう呼ばれるようになったとされる。

伝わる地域

三豊市仁尾町

主な食材

こんにゃく、人参、ごぼう、さつまいも、干ししいたけ

瀬戸内海に浮かぶ塩飽諸島の一つに志々島がある。周囲4kmの小さなこの志々島では、昔朝食と言えば茶粥を食していた。

伝わる地域

志々島、高見島、佐柳島など瀬戸内海の塩飽諸島

主な食材

米、碁石茶（ハブ茶、ほうじ茶など）

「鯛そうめん」は、タイとそうめんをあしらった豪華な大鉢料理で、婚礼のトリを飾る伝統料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タイ、そうめん

「たくあんのきんぴら」は、古漬けたくあんを塩抜きし、油で炒めたもの。 冬から春にかけて収穫される大根は、昔から香川県内各地で栽培されている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

古漬けたくあん、赤唐辛子

瀬戸内海の小豆島では、毎年5月3日に「肥土山農村歌舞伎」が開催される。

伝わる地域

小豆島地域

主な食材

米、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、ちくわなど

年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで紅白に彩られたうどんを食べる習慣で、香川県のさぬきうどん振興協議会が新たな麺食行事の普及を目的に始めた取り組みである。

伝わる地域

香川県全域

主な食材

うどん、赤い食材（紅いあん餅、エビ、イクラ、梅干し、かまぼこ、トマト、明太子、紅しょうが、人参など）

「どじょう汁」は、ごぼうや里芋、長ねぎなどの野菜や打ち立てのうどんと共に煮込む土用の夏バテ予防の料理であり、男性が中心となって調理をおこなってきた。

伝わる地域

中讃地域および東讃地域の一部

主な食材

ドジョウ、ごぼう、なす、里芋、長ねぎ、油揚げ、打ち込み用うどん

「おちらしあめ」は、おちらし粉を水あめで練り上げた菓子。

伝わる地域

県内全域

主な食材

おちらし、水あめ、砂糖

「わけぎあえ」は、子孫繁栄の縁起物として雛祭りの時期に食べられてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

わけぎ、タコ

「さつま」は、焼き上げた白身魚をほぐして、焼き目を付けた味噌と魚のだし汁でのばし、熱々のごはんにかけて食べる郷土料理である。

伝わる地域

西讃地域の一部

主な食材

タイ

「もっそうめし」とは、握ったごはんを指す。

伝わる地域

三豊市

主な食材

米、油揚げ、人参、こんにゃく、たけのこ、いりこ、ごぼう、かんぴょう、干ししいたけ