「いたどり」とは山あいに自生するタデ科の植物。竹のように中心が空洞なことから「すかんぽ」と呼ぶ地方もある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

いたどり

県内全域の食習慣として根づき、冠婚葬祭や神事に欠かせない「皿鉢（さわち・さはち）料理」。

伝わる地域

県内全域

主な食材

サバ、各種魚、米、生姜、ごま

りゅうきゅうの食感とさっぱりとした味の「りゅうきゅうの酢の物」は、高知県の夏の定番料理として、いまも地元に根づいている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

りゅうきゅう（ハスイモの茎）、太刀魚またはナイラゲ（カジキマグロ）、柚子酢、ごまなど

ぬたとはにんにくに味噌や酢を混ぜてつくる高知県の伝統的な調味料。生の魚やこんにゃくなどにつけて食べられる。 葉にんにくを食べる文化は朝鮮渡来によるものといわれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

葉にんにく、味噌、ごま、酢、砂糖

「ねぎとさつまいものぬた」は、ねぎとさつまいもを酢味噌で和えたもの。

伝わる地域

南国市など

主な食材

ねぎ、さつまいも、味噌、酢、砂糖など

「蒸し鯛」は、婚礼や正月などの祝いの席など、県内で頻繁に催される「おきゃく」の際に供されるお祝い料理の一つ。「おきゃく」とは、土佐弁で宴会のことをいう。

伝わる地域

平野部、海岸部

主な食材

タイ、おから、人参、しいたけ、ごぼう、卵、醤油、みりんなど

「かしきり」は、かしの実（あらかしの実、どんぐりともいう)でつくられる豆腐のこと。高知県山間部では救荒食で「かし豆腐」とも呼ばれている。

伝わる地域

安芸市南部

主な食材

かしの実（あらかしの実）、ぬた（葉にんにく、ごま、味噌、米酢などを混ぜた調味料）

「ぐる煮」とは、大根、人参、里芋といった冬の根菜を中心に使った煮物のこと。いずれの食材も県内で手に入れやすい野菜である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど

「田舎ずし」とは、全国的に見ても珍しい野菜を使ったすし。高知県の山間地帯に伝わる行事食で、すしのネタには県内でとれる山の幸がふんだんに使われる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

みょうが、りゅうきゅう（ハスイモの茎）、こんにゃく、たけのこ、しいたけ、かぶ、四方竹、米など

四国山地の中央部、県庁所在地の高知市より約40kmの距離に位置する大豊町。古くは豊永郷と呼ばれ、昔から南北を結ぶ交通の要として、発展してきた。

伝わる地域

大豊町

主な食材

小麦粉（中力粉）、砂糖、あんこ、みょうがの葉など

「銀ぶろうずし」とは、銀ぶろうをごはんに混ぜ合わせたすしのこと。大豊町では「銀ぶろうずし」のほか、混ぜごはんやおにぎりなども食べられている。

伝わる地域

大豊町

主な食材

銀ぶろう豆、金時豆、米、しょうが、ごまなど

「かつおのたたき」は漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

カツオ、にんにく、たまねぎやねぎなどの薬味

「きびなごのほおかぶり」とは、「たまずし」の一種。キビナゴは、体長10cmほどの小型魚。小さなキビナゴをていねいに背開きし、酢でしめてからおからずしを包む。

伝わる地域

県内全域

主な食材

キビナゴ、おからなど

「きゅうりと川エビの煮物」も代表的なレシピのひとつである。「きゅうりと川エビの煮物」は、川エビ漁の漁師からはじまったとされている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

地這きゅうり、川エビ、大葉

「押しずし」の一種に挙げられるのが東洋町の郷土料理「こけらずし」である。

伝わる地域

室戸市

主な食材

卵、米、人参、しいたけ、魚（サバなど）など

県中央部・県西部に分かれて「こぶずし」のレシピは異なる。県中央部は、「板こぶずし」を食べる。これは、薄くて白い白板昆布で酢飯を巻いたすし。

伝わる地域

県中央部（板こぶずし）、県西部（黒こぶずし）

主な食材

白板昆布、だし昆布、米、しょうが、ごまなど

山村では古くから、「ぜんまいの油炒め」や白和え、煮物などが食べられてきた。 高知県内でも、ぜんまいの産地として知られるのが、四国山地の中央部に位置する大豊町である。

伝わる地域

山間地域

主な食材

ぜんまい、油揚げなど

チャーテは日頃の家庭料理の食材としてもよく使われ、なかでも「チャーテの和え物」は、簡単に調理できるので、日ごろの料理のレパートリーにも加えやすい。

伝わる地域

県内全域

主な食材

チャーテ（ハヤトウリ）

高知県を代表する郷土料理の一つに「つがに汁」がある。ツガニとは、四万十川や仁淀川（によどがわ）などの河川に棲息するモクズガニのこと。

伝わる地域

四万十川、仁淀川、物部川流域

主な食材

ツガニ（モクズガニ）、りゅうきゅう（はすいもの茎）、なすなど

ヒメイチとは、土佐湾の小型底びき網にかかる小魚。正式な呼称は、ホウライヒメジである。安価ということもあり、タイの代わりにもよく使われる魚。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ヒメイチ、みかん（または柚子、ぶしゅかん）の皮、唐辛子など

高知県では、さつまいもやかぼちゃの茎を食べる食文化がある。茎といっても葉と茎をつなぐ「葉柄」の部分である。「いもの茎」料理といった場合は、一般的にさつまいもの茎でつくる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいもの茎、てんぷら（さつま揚げ）

「こんちん」とは、ささがきしたごぼうをふんだんに小麦粉の生地に加えた大豊町の郷土菓子。おやきのような素朴な味わいで、小腹の空いたときなどのおやつとして老若男女関わらず馴染みが深い。

伝わる地域

大豊町

主な食材

ごぼう、小麦粉（中力粉）、えごま

「いもべらあずき」とは、ゆでべらと小豆を甘く煮た伊野町の郷土菓子である。ねっとりとした食感と、ほくほくとした素朴な甘さが特徴である。

伝わる地域

伊野町

主な食材

いもべら、小豆

高知県の代表的な食文化といえば「皿鉢料理」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

すし、かつおのたたき、刺身、煮物、揚げ物など

「淡竹とエンドウの煮物」は高知県ではポピュラーなたけのこ料理。淡竹は細長くて、赤紫がかった皮が特徴である。身が薄く味が淡白なため、エンドウとの相性がいい。

伝わる地域

県内全域

主な食材

淡竹（はちく）、エンドウ

高知県では、里芋のことを田芋（たいも）と呼び、米に次ぐ貴重な栄養源として、昔から食べてられきた。甘みは少なく、ほくほくとした口あたり。また、独特のとろみがある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

田芋（里芋）、白ごま

高知県で年越しに食べる郷土料理といえば、くじら肉が入った「暮れの煮物」である。これはくじらのような大きなものを食べることで「大物になるように」という願いを込めて食べられた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

くじら、切り昆布、大根、人参、糸昆布、こんにゃくなど

「豆腐の梅酢づけ」は、津野山地区に伝承される郷土料理である。この地区でつくられる豆腐はかたいことが特徴。

伝わる地域

津野山地区

主な食材

豆腐、梅酢

豆腐づくりの副産物で出るおからは、日本各地で食べられ、呼び方も「卯の花」「きらず」「から」「かす」「おたま」とさまざまである。

伝わる地域

佐川町尾川地区

主な食材

おから、もち米、小豆

大月町の人々が年越しに食べるのが「こうし飯」である。

伝わる地域

大月町

主な食材

岩のり、米、たくあん、ちりめんじゃこ