「ばらずし」も、そんな焼きサバを用いた郷土料理で、おぼろ状にしたサバや色とりどりの具材をのせてつくるのが特徴である。

伝わる地域

丹後地域

主な食材

米、酢、サバ、干ししいたけ、卵、かんぴょう、かまぼこ、たけのこ、紅しょうが

若狭湾では、サバがよくとれ、古くから大衆魚として親しまれていた。冷蔵技術が発達していなかった時代、サバは鮮度が落ちるのが速いこともあり、サバを長く楽しむための工夫が考えられた。

伝わる地域

府内全域

主な食材

サバ、米、酢、塩

「栗ごはん」も数ある栗の味わい方として親しまれている。少し塩をきかせたごはんに「丹波くり」を入れて、栗の甘さをより引き立たせて食べる「栗ごはん」は、秋に欠かせない一品である。

伝わる地域

中丹地域、南丹地域

主な食材

栗、米

日本各地で、その内容に特色が現れる雑煮。出汁の素材や味、中に入れる具材、餅の形状など、地域によってさまざまである。

伝わる地域

府内全域

主な食材

白味噌、丸餅、頭芋、大根

京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地域から南丹地域の大部分が山地となっている。

伝わる地域

南丹地域、中丹地域

主な食材

きび、あわ、とちの実

食料が満足にとれない時代、貴重なタンパク源であった納豆を、腹持ちの良い餅で包んで食べる「納豆餅」は、農兵たちにも好まれたという。

伝わる地域

京都市、南丹地域

主な食材

納豆、餅

日本各地で親しまれている「おはぎ」。小豆の赤色は古くから邪気を払うものとされ、さまざまな季節の行事の料理に取り入れられてきた。

伝わる地域

府内全域

主な食材

もち米、小豆、きなこ

賀茂なすを使った代表的な料理が「賀茂なすの田楽」である。賀茂なすは油との相性がよく、身がしまっているので、じっくり火を通してもしっかりした歯応えを楽しめるのが魅力だ。

伝わる地域

京都市

主な食材

賀茂なす

「万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん」は、京のブランド産品の一つである「万願寺とうがらし（万願寺甘とう）」とじゃこを使った炊いたん（煮物）で、家庭料理として親しまれている。

伝わる地域

中丹地域、京都市

主な食材

万願寺とうがらし（万願寺甘とう）、じゃこ

京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地域から南丹地域の大部分が山地となっている。

伝わる地域

京都市

主な食材

山椒の葉

「えびいもと棒だらの炊いたん」は、エビのようなかたちと縞々の模様が特徴である京の伝統野菜であるえびいもと、北海道産の棒ダラを一緒に炊き上げてつくる郷土料理である。

伝わる地域

京都市、中丹地域、丹後地域

主な食材

えびいも、棒ダラ

「ずいきの炊いたん」は、里芋の葉柄であるずいきを使った炊いたん（煮物）で、家庭料理として親しまれている。“炊いたん”は、出汁をじっくり染み込ませるように炊いてつくるおかずである。

伝わる地域

中丹地域、丹後地域

主な食材

ずいき

漬物以外で食べることはほとんどなく、「すぐき漬け」は、「千枚漬け」、「しば漬け」と並び、京都三代漬物に名を連ねるほど有名。

伝わる地域

京都市

主な食材

すぐき

茶菓子として多くの人に親しまれているが、これを使った料理として冬によくつくられるのが「古老柿なます」である。その素朴な味わいは、大根や人参との相性も良い。

伝わる地域

山城地域

主な食材

古老柿、大根、人参

身が白くて柔らかく、えぐみが少ないことで知られる“京たけのこ”は、孟宗竹（もうそうちく）という品種を用い、独特の栽培法がおこなわれている。

伝わる地域

山城地域、京都市

主な食材

たけのこ、木の芽

「たけのことふき・生節の炊いたん」は、海から遠い京都ならではのおばんざい。

伝わる地域

中丹地域、丹後地域

主な食材

たけのこ、ふき、生節

「肉豆腐」は、牛肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理。ねぎは、京の伝統野菜「九条ねぎ」が使われることが多い。九条ねぎの特徴は、緑の葉を食べる葉ねぎ（青ねぎ）であること。

伝わる地域

京都市

主な食材

牛肉、木綿豆腐、九条ねぎ

脂の多い身欠きニシンと脂がよく染み込むなすを組み合わせた「にしん茄子」も、であいもんとして親しまれている。 身欠きニシンとは、ニシンの内臓を取りのぞき、干物にした保存食材。

伝わる地域

府内全域

主な食材

身欠きニシン、なす

伊根町を中心に丹後地域で食べられているのが「へしこ」である。「へしこ」は、サバやイワシなどの魚を米糠と塩で長期間漬けこんだ保存食。

伝わる地域

丹後地域

主な食材

サバ、イワシ

聖護院かぶとタイの煮物「鯛蕪」は、京都市で古くから食べられてきた郷土料理である。タイの旨味とかぶのやさしい味わいが楽しめる冬の定番料理。

伝わる地域

京都市

主な食材

タイ、聖護院かぶ

身を湯引きした「はものおとし」やしゃぶしゃぶ、お造りなど、現代においてもさまざまな料理で親しまれており、「はもの焼き物」も定番料理の一つである。

伝わる地域

京都市、中丹地域、丹後地域

主な食材

ハモ

「ふろふき大根」は聖護院だいこんを使った代表的な郷土料理である。

伝わる地域

京都府全域

主な食材

聖護院だいこん

旬を迎える秋ごろになると、料亭や割烹で「松茸ごはん」や「おすまし」、「すきやき」などで提供される。

伝わる地域

南丹地域、中丹地域、丹後地域

主な食材

丹波マツタケ、米

正月のおせち料理では「黒豆煮」にして振る舞われる。「黒豆煮」には、「黒く日焼けするほどマメに働けるように」と、長寿、健康の願いがこめられている。

伝わる地域

南丹地域、中丹地域、丹後地域

主な食材

丹波黒大豆

壬生菜は「壬生菜のからし和え」をはじめ、和え物や浅漬け、サラダ、炒め物など幅広い料理に活用されている。

伝わる地域

京都市

主な食材

壬生菜、辛子

「水無月」もまた、府内全域で伝統的に食べられてきた郷土菓子である。白いういろうの上に小豆を乗せ、三角形に切り分けた状態で提供される。

伝わる地域

府内全域

主な食材

ういろう、小豆

「しば漬け」は京都市を代表する漬物の一つで、「すぐき漬け」や「千枚漬け」と並び“京都三大漬物”と評されている。

伝わる地域

京都市

主な食材

しそ、きゅうり、なす、みょうがなど

「千枚漬け」は、薄切りにした聖護院かぶを塩漬けにした漬物。「すぐき漬け」「しば漬け」と並ぶ“京都三大漬物”の一つである。

伝わる地域

京都市

主な食材

聖護院かぶ

かき氷に小倉あんと抹茶シロップをかけた「宇治金時」は、抹茶を使ったスイーツの定番。京都市をはじめ、府内のカフェや茶店などで提供されている。

伝わる地域

京都市、山城地域

主な食材

宇治抹茶、小倉あん、氷など

若い葉は「きごしょう」と呼ばれ、小さな果実と一緒に佃煮などの食用に用いられる。伏見とうがらしが使われることが多いがほかの唐辛子を利用する場合もある。

伝わる地域

京都市

主な食材

きごしょう