漁師が船上でとれた魚をその場でさばいて、手で混ぜあわせたことから「てこねずし」と呼ばれるようになり、主に海沿いの地域で食されてきたが、現在では、農山漁村の郷土料理百選にも選ばれ…

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏

主な食材

カツオやマグロなどの赤身、酢飯

）商品化された干しアラメは20分ぐらい水に戻して旬の魚の切り身を巻き、甘辛いたれで味付けされたものが「あらめ巻き」である。

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏（鳥羽地域（答志島、神島など）、北勢食文化圏、東紀州食文化圏

主な食材

イワシ（サンマ）、アラメ（乾）

伊勢食文化圏では、昔から伸ばす手間をかけずに腰の無い太いうどんをつくり、これに味噌だまりを絡ませて食べていたという。

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏（伊勢市、鳥羽市）

主な食材

伊勢うどん、伊勢うどん用つゆ（たれ）（これの材料は、昆布、雑節、みりん、たまり醤油、砂糖）

材料をそれぞれ別に煮て味付けをし、合わせて混ぜることから「あいまぜ」という名前になったといわれている。やや甘めの合わせ酢で和えるものが多いが、家庭によって様々である。

伝わる地域

中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（伊勢市・鳥羽市周辺）

主な食材

干ししいたけ、れんこん、ごぼう、人参、凍りこんにゃく、豆麩、青板昆布など

東紀州地域では人寄せ事やおめでたい時に、型に入れて押し固める「押しずし」がよくつくられる。

伝わる地域

東紀州食文化圏

主な食材

米、人参、干ししいたけ、さやえんどう、しめサバ、卵、その他これに限らず彩りよい5種類を選べばよい

熊野市有馬町にある産田神社では、子どもに中骨がついたままの「さんまずし」などを食べさせ、健やかな成長を願う「奉飯（ほうはん）」とよばれる行事がある。

伝わる地域

東紀州食文化圏

主な食材

サンマ、米

中でも伊賀地域では、初めて田植えをする時に水戸口へ分げつしやすいススキや大きな実のなる栗の枝などと共に「ふき俵」を供えて、田の神に豊作祈願と感謝をする。

伝わる地域

伊賀食文化圏、中南勢食文化圏（主に松阪市）

主な食材

米、大豆、ふきの葉

江戸時代（1813年）に出された松阪の年中行事や風習などを記録した「松坂風俗記」（昔は松坂と表記）には、「汁ハ牛蒡（ごぼう）、ナスビ、カンヒヤウ（かんぴょうのこと）、大豆等をごま…

伝わる地域

中南勢食文化圏・東紀州食文化圏

主な食材

大豆、ごぼう、なす、人参、かぼちゃ、油揚げ、十六ささげ、ずいき、など

「いばら餅」は、サルトリイバラの葉で包んだ餅のことである。5月の節句の時期に食べられていた「いばら餅」は、地域によって名称が異なる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

上新粉、砂糖、あんこ、サルトリイバラの葉

志摩の和具地域で祝い事に出す「てびき料理」、越賀地域でいう「さはち料理」の一品に「さめなます」がみられる。サメ（鮫）は漢字に交わるという字が含まれるのでおめでたい席に欠かせない。

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏

主な食材

ネコサメをはじめサメ各種

東紀州南部の熊野市周辺では「魚のじふ鍋」とよんでいる。

伝わる地域

東紀州食文化圏（主に熊野灘沿岸の漁村）

主な食材

とりたての背の青い魚（サンマ・サバ・ボラ、コガツオ等）、白菜やねぎなど季節の野菜、豆腐、糸こんにゃく、きのこ類

明治時代の百科事典である古事類苑によれば、聖武天皇の時代から食べられており、今でも二月堂の「お水取り」の後、宿所で「ごぼう」と呼ばれる番茶仕立ての「茶粥」が食べられているとのこと…

伝わる地域

伊賀食文化圏、東紀州食文化圏、中南勢食文化圏

主な食材

米、番茶

「豆腐でんがく」はそれを踊る人の格好（袴をはき、その上に色のついた上着をはおる）に似ており、 また、伊賀地域は観阿弥・世阿弥の出身地であることから、能楽に由来するといわれ、串を打…

伝わる地域

伊賀食文化圏

主な食材

木綿豆腐、だし汁、田楽味噌

「なれずし」は、古来のすしのことで、塩漬けした魚と米を漬け込み乳酸発酵させたものである。発酵が進むにつれて「馴れる、熟れる」ことから「なれずし」と呼ばれている。

伝わる地域

三重県全域

主な食材

アユ、米、塩（魚は地域によってサンマ、サバ、カマス、コノシロ、タイ、アジなど）

全国的にも有名な郷土料理のひとつである「のっぺい」は、のっぺい汁、のっぺ、ぬっぺいなど、他県でもさまざまな呼び方があり、親しまれている料理である。

伝わる地域

伊賀食文化圏

主な食材

里芋、人参、大根、こんにゃく、油揚げ、ちくわ、干ししいたけ、ごぼう、かまぼこ、れんこん、たけのこなど

「あほだき」は、漬けた翌年の夏を越す頃になれば味や匂いが悪くなるたくあんを再利用した常備菜で、食品を無駄にすることなく美味しく食べようという知恵がみられる郷土料理。

伝わる地域

北勢食文化圏

主な食材

古たくあん、醤油、だし汁、砂糖

三重県の魚種別漁獲量はイセエビが全国1位、カタクチイワシが2位、イワシ類が6位とイワシ漁が盛んな地域である（「令和元年漁業・養殖業生産統計」農林水産省）。

伝わる地域

伊賀食文化圏、中南勢食文化圏、北勢食文化圏

主な食材

イワシ、米、しょうが、白ごま

一般に言う五目ずし（混ぜずし）のことで、東紀州地域南部独特の料理であり、別名「おまぜ」、「かきまぜ」、「かきまぜずし」などとも呼ばれている。

伝わる地域

東紀州食文化圏（熊野市、御浜町、紀宝町周辺）

主な食材

米、魚、干しいたけ、油揚げ、高野豆腐、ごぼう、人参、さやいんげん、合わせ酢、だし汁など

「ガラガラおろし」は、竹でできた専用の鬼おろし器を使ってつくる三重の郷土料理である。

伝わる地域

北勢食文化圏・中南勢食文化圏

主な食材

大根、油揚げ、ちくわ、ねぎ、柚子、煮干し、赤味噌、白味噌、酢など

伊賀地域では夏場は盆地特有の蒸し暑さが増して食欲がなくなるので、暑い夏を乗り切る知恵として、冷たい味噌汁をつくり盛んに食べられてきた。

伝わる地域

伊賀食文化圏

主な食材

きゅうり、味噌、白ごま、煮だし汁

春を告げる魚と言われるコウナゴは、イカナゴの別名。三重県では専らコウナゴと呼ばれる。

伝わる地域

北勢食文化圏、中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽）の伊勢湾岸沿い

主な食材

コウナゴ、ザラメ、濃口醬油、清酒、みりん、しょうが

三重県は東と西の文化が混沌としている全国でも特殊な地帯である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

餅（角餅・丸餅・押し餅）、小松菜、里芋、大根、ねぎ、豆腐など※地域によって具材が変わる。

わが国でのタコ食用の歴史は古く、三重県においても、カキの貝殻が多く見つかったことから名付けられた桑名市の蛎塚新田（かきづかしんでん）の貝塚からタコ壺らしき漁具が出土している。

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽市）

主な食材

タコ、米

餅はおめでたい時の食べ物なので、臼と杵で餅をつくと近所にも配るのが一般的であるが、日常生活の中で餅を食べたいときに餅をつくと目立ってしまうために、隣近所に聞こえないように、杵と臼…

伝わる地域

中南勢食文化圏

主な食材

もち米、うるち米、よもぎ、あん、きな粉

三重県内には、さまざまな野菜の漬物がある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

野菜類、塩

志摩地方から南紀にいたる熊野灘沿岸にみられる伝統漁の際に、マンボウが捕獲されてくることがある。

伝わる地域

東紀州食文化圏

主な食材

マンボウの身、肝、味噌、砂糖、酢、塩、練り辛子

志摩地域の一部の地区での「なめろう」の呼称は、東紀州地域ではこの呼称は見られない。

伝わる地域

東紀州食文化圏、伊勢志摩食文化圏（熊野灘沿岸の漁村一帯）

主な食材

小アジ・イサギ等小形の鮮魚、カツオなど大型魚の身、大葉

もともと僧堂（そうどう）や仏事でつくられていた精進料理で、盛り付ける器が端は少し外側に反り、糸底は少し高く、朱漆塗りの木製皿で、その名前が「ちゃつ（楪子）」と呼ばれるものであった…

伝わる地域

北勢食文化圏・中南勢食文化圏

主な食材

大根、人参、れんこん、昆布、油揚げ

熊野灘に伊勢湾から真水を大量に含んだ内湾の流れが合流するそこはプランクトンが多く、ここにイワシ等の小形の魚が集まり、これを食べるカツオ等の大型魚も集まる好漁場となる。

伝わる地域

伊勢志摩食文化圏

主な食材

イワシ、サンマ、サバ、カツオ、魚の内臓など

東紀州地域南部や中南勢地域では日照が多く、平均気温も高いので落花生の生育に適している。

伝わる地域

東紀州食文化圏、中南勢食文化圏

主な食材

落花生、だし汁、砂糖、醤油