煮汁が残らないように、じっくり時間をかけて煮ることを「煮しめる」といい、その調理方法から「煮しめ」と呼ばれるようになった。

伝わる地域

宮崎県内全域

主な食材

しいたけ、里芋、たけのこ、こんにゃく、厚揚げ、切干大根、昆布

延岡市発祥で知られる「チキン南蛮」。昭和30年代に延岡市内の洋食店で、賄い料理としてつくられたのが始まりとされる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉（むね肉）

「魚ずし」とは、サバやアジなどを使ってつくる姿ずしのことで、いわゆる一般にいうサバずし、アジずしのことである。

伝わる地域

宮崎県北（沿岸部）

主な食材

アジ、酢

宮崎県の東北部にあり、東は日向灘に面し五つの川が流れる自然豊かな延岡市には「ふたたびだんご」という地元の人から人気のあるおやつがある。

伝わる地域

県北部（沿岸部）

主な食材

やわみ、小麦粉、あんこ、よもぎ

メヒカリは、延岡市の沖合、日向灘の水深300m前後のところで漁獲される5～15cm程の小魚で、目が大きく青くキラキラ輝いて見えることから「メヒカリ」と呼ばれるようになった。

伝わる地域

県北地方（沿岸部）、延岡市

主な食材

メヒカリ

大晦日の夜に高膳に盛られた豪華な料理を家族揃って食べ、お正月を迎える。その時に食べられるのが「歳とり膳」だ。

伝わる地域

北部地域、中部地域など

主な食材

タイ・塩イワシなどの魚、昆布、大根、人参、豆腐、しいたけ

椎葉村は熊本県と境を接する山間部にあり、平家の落人伝説が残る静かな村である。この村では、日常生活の会話に上方言葉が使い継がれており、食生活の中でも京料理を思わせる料理がある。

伝わる地域

県北地方（山間部）

主な食材

大豆、にがり、香りの強い野菜

かっぽ（竹）を器として使う料理が「かっぽ鶏」で、竹が豊富にある高千穂町では、昔から食べられている。 竹の節と節の間の一部をくり抜き、そこに下味をつけた鶏肉や野菜類などを詰める。

伝わる地域

県北地方（山間部）

主な食材

地鶏、しいたけ、人参、ごぼう、くれ竹

「そまげ」の「そま」はそばの事で、「げ」はおかゆのこと。椎葉村の郷土料理の「そまげ」は煮干しの出汁を効かせた野菜の入った汁でつくったそばがきのことである。

伝わる地域

県北地方（山間部）

主な食材

そば粉、大根、人参、ねぎ

山間部に位置する椎葉村では、今も狩猟が盛んにおこなわれており、猪の骨付き肉を湯がいたスープに米、稗、内臓肉、野菜などを入れて炊くあげる雑炊のことを「稗ずーしー」と呼ばれている。

伝わる地域

宮崎県北部（山間部）

主な食材

稗（ひえ）、猪肉

「とうきびめし」は、その昔この地方では、麦飯とともに中心になる主食であった。

伝わる地域

県北地方（山間部）

主な食材

とうきび、米

「冷や汁」は、即席のかけ汁で宮崎県の平野部を中心とする郷土料理である。近年は、食文化の情報が広がるにつれて県内に広がり、暑く湿気の多い宮崎県の気候風土の中で根づいていった。

伝わる地域

県央地方

主な食材

いりこ、豆腐、きゅうり、なす、麦飯、青じそ、みょうが

千切り大根、煎り大豆、人参、スルメ、昆布など体に良いものばかりが具材に入る健康的な料理である。 宮崎県は、全国の千切り大根の大部分を生産している一大産地である。

伝わる地域

県中地方

主な食材

千切り大根、人参、スルメイカ

昔からよく食べられている里芋を使った郷土料理が「ぬた芋」である。飲食店でメニューに載っていることは少ないようだが、お通しなどで提供されることもあるようである。

伝わる地域

県央地方

主な食材

里芋、砂糖、味噌

「お茶の葉天ぷら」は新茶が出来た時に食べられる郷土料理である。

伝わる地域

日向市、都城市、串間市、川南町、高千穂町、五ヶ瀬町など

主な食材

生茶

「ざぶ汁」は主に根菜類の野菜などの色々な食材を”ざぶざぶ”と煮ることからこの名前がついたといわれている。県央東部に位置する都農町（つのちょう）に主に伝わる郷土料理である。

伝わる地域

県央地方東部

主な食材

人参、ごぼう、じゃがいも、大根、かぼちゃ

「とりめし」は、季節の野菜や鶏肉を使った炊き込みご飯の農家飯として、稲刈りや畑仕事の合間に田んぼの畔や、畑仕事の鋤（すき）や鍬（くわ）をかたわらに、家族が握ってくれた「とりめし」…

伝わる地域

県内全域、新富町

主な食材

鶏肉、米、人参、ごぼう、しいたけ

上品な甘みがあり、煮崩れしにくいので、「日向黒皮かぼちゃの煮物」のような料理にぴったりの品種。見た目はごつごつしているが、皮の部分まで美味しく食べることができる。

伝わる地域

宮崎市

主な食材

かぼちゃ

水沼神社のほとりにある湖水が池のれんこんは、第七代高鍋藩主秋月種成が、貧しい財政立て直しのために、当時良質の品種であった大和産のれんこんを取り寄せ、地元民にれんこんの植栽を推奨し…

伝わる地域

県央地方

主な食材

れんこん、油揚げ、ねぎ、味噌、柚子の皮

「がね」は、南九州（都城市・鹿児島県）地方などの代表的な郷土料理である。「がね」という言葉は、この地方の方言でカニを意味する。

伝わる地域

県央地方

主な食材

さつまいも、ごぼう、人参、小麦粉

名前の由来は、炒ったもち米からつくることから、「いりこもち」と呼ばれる。

伝わる地域

宮崎県全域

主な食材

餅米、うるち米

「地鶏の味噌ころばかし」は、昔から伝わる家庭料理の一つで、「ころばかし」とは県西地方の方言で鍋の中で煮転がす事をいい、この地方特有の地鶏の食べ方として受け継がれている。

伝わる地域

県西地方（小林市）

主な食材

地鶏、味噌

「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい酢の汁物で、「しゅい」は「汁」のことである。

伝わる地域

県西地方

主な食材

イワシ、酢

せりはセリ科の多年草で、日本全国の山野に自生している。古く奈良時代にはすでに食用とされていた記録が古事記、万葉集に残されている日本原産の野菜である。

伝わる地域

宮崎県内各地

主な食材

せり、塩、豆腐、ごま、砂糖、味噌

「七とこずし」は旧島津藩（きゅうしまづはん）の都城（みやこのじょう）地方に伝わる行事食。都城市では、雑炊を「ずし」という。正月の七日のことをこの地方では「ななとこさんの日」という。

伝わる地域

都城市・宮崎市・日南町・高千穂町・延岡市・日向市

主な食材

米、餅、人参、ごぼう、里芋、白菜、乾しいたけ、油揚げ、大豆もやし、せり

「めの餅あられ」はこの飾り物で、「めの餅」を1月30日まで飾り、片付けるときに油で揚げてあられにした。

伝わる地域

西諸県郡（高原町、小林市）、椎葉村

主な食材

もち米

「おび天（飫肥天）」とは、宮崎県日南市飫肥（おび）地区の郷土料理で、魚肉練り製品。揚げかまぼこに分類される。

伝わる地域

飫肥地区

主な食材

イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなど、木綿豆腐、しょうが

「かに巻き汁」は宮崎県南部の北郷町（きたごうちょう）に伝わる郷土料理で、北郷町を流れる酒谷川（さかたにがわ）や広渡川（ひろとがわ）で秋から冬にかけてとれる「山太郎ガニ」（北郷町で…

伝わる地域

北郷町、日南市北郷・酒谷地域

主な食材

山太郎ガニ、味噌

宮崎県ではさつまいものことを甘藷（かんしょ）と呼ぶ、甘藷（かんしょ）でつくる「ねりくり」は主に都城市付近で食される。

伝わる地域

都城市

主な食材

甘藷（かんしょ）、もち、砂糖、きな粉

佃煮、和えものなど様々な料理に使われており、「つわぶきの油炒め」は、つわぶき料理の一つとして日南地方でよくつくられている庶民的な料理である。

伝わる地域

宮崎市・都城市・日南市

主な食材

つわぶき、人参、油揚げ