島原を代表する郷土料理のひとつ。

伝わる地域

島原半島

主な食材

丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐、焼きアナゴ、卵焼き

長崎県の離島・壱岐の代表的な郷土料理。

伝わる地域

壱岐市

主な食材

鶏もも肉、壱州豆腐、そうめん、白菜、ごぼう、こんにゃく、ねぎ

長崎県浦上地区が発祥の郷土料理。

伝わる地域

長崎市（浦上地区）

主な食材

豚肉、揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、にんじん、ごぼう

「にごみ」という名称は「煮込み」の。料理としては同じ九州の「煮」と似ているが、鶏肉や根菜類などを1cm角に細かく切る点が異なっている。

伝わる地域

大村市

主な食材

鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、細切り昆布

古くから大村市に伝わる郷土料理。

伝わる地域

大村市

主な食材

はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵

料理の由来は、深江村（現在の南島原市深江町）の六兵衛という人が保存食用のさつまいもの粉末とつなぎとして山芋を合わせてうどん状にした料理を考案し、多くの人々を喜ばせた。

伝わる地域

島原市、対馬市

主な食材

さつまいも、山芋、かまぼこ、ねぎ

「皿うどんは」全国的に知られる長崎名物の麺料理。

伝わる地域

長崎県

主な食材

皿うどんの麺、豚肉（＋エビ、イカ）、白菜orキャベツ、人参、しいたけ、玉ねぎ、かまぼこ、うずらの卵、生姜

ちゃんぽんという名称は、中国語の簡単なご飯という意味の「喰飯（シャンポン）」がなまったものが由来という説と、ポルトガル語の混ぜる・混合するという意味の「ちゃんぽん」がなまったもの…

伝わる地域

長崎県

主な食材

豚肉、はんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）、ちゃんぽん麺

昔から地元の家庭には、冠婚葬祭で人々が集った際に、家で飼っていた地鶏をさばいて寄せ鍋を作ってもてなす慣習があり、それがいまの「いりやき」につながったといわれている。

伝わる地域

対馬市

主な食材

鶏肉もしくは魚介（ブリ、ヒラマサ、クロ、キジハタ、メジナ、アナゴ）、豆腐、こんにゃく、にんじん、はくさい、たまねぎ、ごぼう、深ねぎ、生しいたけ

「いぎりす」は、材料や作り方は若干異なるものの、愛媛県今治地方に伝わるイギス藻を使った料理「いぎす豆腐」がルーツだといわれている。

伝わる地域

島原半島

主な食材

イギス藻（干）、キクラゲ、木綿豆腐、にんじん、ピーナッツ

現在に伝わる「ヒカド」は、それが起源といわれている。 「ヒカド」という名称は、ポルトガル語の肉などを細かく刻むという意味の単語Picadoからきている。

伝わる地域

長崎市

主な食材

ブリ、鶏肉、大根、にんじん、干ししいたけ、さつま芋、しらす干し、小ねぎ

「五島うどん」は、長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品。

伝わる地域

五島列島

主な食材

〈地獄炊きにする場合〉五島うどん、薬味（ネギ、しょうが、かつお節）、卵

「鶏飯」は、諫早市の目代地区に伝わるおもてなし用の混ぜご飯。 昔から、正月や盆のときに、男衆が自宅で育てた鶏をさばいて作るのが習わしで、いまも基本的に男性が作るものとされている。

伝わる地域

諫早地区

主な食材

米、鶏肉

「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理。 実は、これに類する料理は日本各地に存在している。

伝わる地域

諫早地区

主な食材

鶏肉、厚揚げ、さといも、こんにゃく、ごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけ、玉ふ

「鼻はじき」は諫早地区に伝わる郷土料理。 一枚の皿にさまざまな食材を放射状に並べ、それを辛子酢みそをつけながら食べる。昔から主に法事の精進料理として供されてきた。

伝わる地域

諫早地区

主な食材

きゅうり、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、エビ、ささみ、いんげん

「もろぶた寿司」は長崎県の県北地域に古くから伝わる押し寿司。

伝わる地域

県北全域

主な食材

米、鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐、ちくわ、卵、寿司でんぶ、パセリ

「かんころ餅」は長崎県五島地方に古くから伝わる郷土食。 五島地方ではさつま芋を薄くスライスして天日干ししたものを「かんころ」と呼ぶ。

伝わる地域

五島地方

主な食材

さつま芋、餅米

「長崎天ぷら」は約400年前から伝わる郷土料理。 南蛮貿易のポルトガル人が食べていた衣に味が付いたフリッターが原型とされている。

伝わる地域

長崎県

主な食材

魚介類、野菜類

「鯨じゃが」はそのなかのひとつ。肉じゃがが誕生した近代以降に、鯨肉を入れた肉じゃがとして地元の一般家庭で作られるようになった。

伝わる地域

長崎県

主な食材

塩鯨、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく（黒）、さやいんげん

「パスティー」は鎖国時代に出島に出入りしていたオランダ人から伝わったとされる料理。

伝わる地域

長崎県

主な食材

鶏肉、やまいも、生しいたけ、ぎんなん、もやし、ゆで卵、冷凍パイシート

「アルマド」は江戸時代初期まで海外貿易の拠点だった平戸地区に伝わる卵入りの練り物。食紅でゆで卵に色を付けるため、切った断面がピンク色に縁どられるのが特徴である。

伝わる地域

平戸地区

主な食材

ゆで卵、すり身

五島列島北部の小値賀島（おじかじま）に伝わる郷土食で、島の特産品である落花生をすり潰して、葛粉と混ぜて固めたもの。

伝わる地域

小値賀町

主な食材

落花生、葛粉

「茹で干し大根とかんぼこの煮物」は西海市の郷土料理。「茹で干し大根」と「かんぼこ」の組み合わせが長崎ならではの味わいをうみだす。

伝わる地域

西海市

主な食材

茹で干し大根、かんぼこ、にんじん

「レモンステーキ」は、長崎県佐世保市で1955年ごろから親しまれはじめた地元の名物料理。

伝わる地域

佐世保市

主な食材

牛肉、レモン

「くりつぼ」は、昔から川棚町と東彼杵町で食べられてきた地域伝統の煮物料理。

伝わる地域

川棚町・東彼杵町

主な食材

鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆

「対州そば」は、古くから対馬で栽培されているそばの品種のこと。名称にある「対州」はかつての対馬国を指している。

伝わる地域

対馬

主な食材

対州そば

「つぼ汁」は、西海市雪浦地区の郷土料理。地域によって「いんげん汁」や「つぼき」と呼ばれている。ルーツは定かではないが、昔から法事の精進料理として食べられてきた。

伝わる地域

雪浦地区

主な食材

もめん豆腐、ごぼう、干し椎茸、こんにゃく

「長崎ミルクセーキ」は、大正末期～昭和初期に長崎市で生まれたアイスデザート。

伝わる地域

長崎市

主な食材

牛乳、卵、氷

「ハトシ」は、明治時代に清国（当時の中国）から長崎に伝わった料理。

伝わる地域

長崎市

主な食材

エビのすり身、食パン

「かんざらし」は、古くから島原市一帯で作られてきた伝統のスイーツ。 かつて島原市一帯の庶民は年貢として納める米を口にできず、くず米を主食にしていた。

伝わる地域

島原地区

主な食材

白玉粉