「だんご汁」はその代表格である。小麦粉をこねて薄く帯状に引きのばしただんごを具材とともに、九州地方でよく食されている麦味噌、または合わせ味噌や白味噌仕立ての汁に入れていただく。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、味噌

「鮑腸」は、小麦粉を練って細いうどん状にし、薬味を入れたつけ汁（だし汁）につけていただく麺料理。

伝わる地域

大分市戸次地区、大野川流域

主な食材

小麦粉

「やせうま」の発祥の地は古野（大分県由布市）とされている。平安時代、信仰心の厚い乳母の八瀬（やせ）が、貴族の若君の健やかな成長のために、古野にある妙蓮寺へ参拝に向かった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、きなこ、砂糖

「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。一種の保存食として地元に浸透していった。

伝わる地域

南部沿岸部

主な食材

旬の魚介、ごま、しょうが

とくに、マグロ遠洋漁業の基地としてとして知られており、「ひゅうが丼」は島内のみならず津久見市域へも広く伝播した郷土料理である。

伝わる地域

津久見市

主な食材

マグロ、米、ごま、卵、醤油

「きらすまめし」は、「黄飯」や「茶台ずし」と並ぶ臼杵市の郷土料理である。

伝わる地域

臼杵市

主な食材

魚、おから、かぼす

「鶏めし」は、鶏肉とごぼうや人参などを炊きこんだ飯料理。地域や家庭によってつくり方や一緒にいれる具材が異なるが、広く大分県内で愛されている郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉、ごぼう、米

大分県の東南部地域に位置し、豊予海峡方面へ楕円状に細長くのびる臼杵市（うすきし）。かつては、大友宗麟（おおとも そうりん）が治める臼杵藩が置かれていた。

伝わる地域

臼杵市

主な食材

米、くちなしの実、豆腐、大根、エソ

干しアミは旨味が多く、手軽な佃煮風にしてごはんに混ぜていただく「あみめし」が秋から冬にかけて好まれてよく食べられている。

伝わる地域

宇佐市・中津市・豊後高田市域

主な食材

干しアミ、米、醤油

大分市竹中地区に伝わるすし料理が「お方ずし」。「お方ずし」は、すし飯に焼きほぐしたアジと甘く煮たうずら豆を混ぜて、俵方に握ったすしである。「お方」とは庄屋のことを指す。

伝わる地域

大分市竹中地区

主な食材

米、うずら豆、アジ

大分県の北西端に位置する中津市とそこに隣接する宇佐市では、古来より「物相ずし」が食べられてきた。

伝わる地域

中津市、宇佐市

主な食材

米、白身魚、油揚げ、干ししいたけ、ごぼう、人参

豊後大野市に伝わる「じり焼き」も粉食文化の産物である。地粉を水で溶いたものをクレープのように薄く焼いて、細かく砕いた黒砂糖やかぼちゃのあんを巻いて食べる。

伝わる地域

豊後大野市

主な食材

小麦粉、黒砂糖

「たらおさ」は、県内陸部の日田・玖珠（くす）地方で食べられているタラの乾物。タラのエラと胃を干したもので、大きな歯ブラシのような独特の形状が特徴である。

伝わる地域

日田・玖珠地方

主な食材

たらおさ

なかでも、唐揚げが有名だが、鶏肉を天ぷら粉で揚げた「とり天」も大分県全域にわたって広く親しまれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉、天ぷら粉

かつて鶏肉が貴重だった時代のごちそうに「鶏汁」がある。

伝わる地域

豊後大野地方

主な食材

鶏肉、ごぼう、しいたけ、長ねぎ

国東半島（くにさきはんとう）の付け根に位置する宇佐市。北は周防灘（すおうなだ）に面し、南は立石山・人見岳などの標高1000m弱の山岳を望む。

伝わる地域

宇佐市域

主な食材

川カニ（ツガニ）

「けんちゃん」は国東市で食べられている郷土料理。大根や里芋、人参といった根菜をふんだんに使った汁物で、地域によっては「けんちん汁」の名で呼ばれている。

伝わる地域

国東市

主な食材

豆腐、干ししいたけ、大根、里芋、人参、ごぼうなどの根菜類

「鯛麺」は、うどんの上に煮こんだタイを1匹丸ごとのせた、シンプルでありながら豪華な郷土料理である。

伝わる地域

姫島村

主な食材

タイ、うどん

粉食文化から生まれた「石垣もち」は、昔の人が農作業の合間に食べるためにつくられていたおやつである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

さつまいも、小麦粉

「ゆでもち」は「石垣もち」や「じり焼き」、「やせうま」などと並ぶ、小麦粉を使った大分県の郷土菓子。これらは子どものおやつのほか、農作業中の小昼（こびる）に食べられた。

伝わる地域

竹田市、豊後大野市

主な食材

小豆あん、小麦粉、塩

「そらきたもち」は、瀬戸内海西端に浮かぶ離島・姫島に古くから親しまれてきた郷土菓子である。姫島は、国東市（くにさきし）の伊美港からフェリーでおよそ20分。

伝わる地域

姫島村

主な食材

さつまいも、強力粉

「酒まんじゅう」は豊肥地方の夏の行事などで食べられている郷土菓子。麹による発酵の力でまんじゅうをふくらませるのが特徴である。

伝わる地域

竹田市・豊後大野市

主な食材

米、米麹、小麦粉（地粉）、小倉あん、塩

「こねり」は、夏の野菜である、なすやにがうりを油で炒めて、出汁で溶いた味噌で味付けをし水で溶いた小麦粉を入れとろみをつける料理。

伝わる地域

豊後大野市

主な食材

なす、にがうり、味噌、小麦粉

竹田市久住地区の御膳には、「あいまぜ」が欠かせない。これは、炒めた野菜にすった豆腐を和えたもの。

伝わる地域

竹田市

主な食材

豆腐、切り干し大根、ぜんまい、干ししいたけ

たとえば、皮をつや煮にした「ゆずの皮煮」は、お茶うけやお節料理の一品に用いられる。皮を細かく刻んで甘く煮た「ゆず練り」は、そのまま食べたり、パンにぬったりして食べられている。

伝わる地域

日田市、玖珠町、竹田市

主な食材

柚子皮

佐伯市に伝わる「くじゃく」は、白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたもの。

伝わる地域

佐伯市蒲江地区

主な食材

白身魚、卵

河川流域で定着しているアユ料理に「あゆうるか」がある。「うるか」とは塩辛のこと。三隈川、大野川などの清流でとれるアユを使って、「あゆうるか」がつくられた。

伝わる地域

三隈川、大野川流域

主な食材

アユ

佐伯市で日常的に食べられている「ごまだし」は、年間を通してエソ（エソ科の魚）を使った伝統的な調味料。年間を通して水揚げされるエソとすりごま、みりんなどを混ぜあわせてつくられる。

伝わる地域

佐伯市

主な食材

魚、ごま

希少な魚介を無駄なく使うために生み出されたのが「頭料理」である。 「頭料理」に使われるのは、魚の身はもちろん、エラ、アゴ、内臓など多種多彩。

伝わる地域

竹田市

主な食材

大型の魚

アジを使った郷土料理の一つが「あじの丸ずし」である。梅酢漬けしたアジに赤しそが巻かれている。アジを丸ごと使っているのが特徴。しそを使っているため、保存もきく。

伝わる地域

佐伯市米水津

主な食材

アジ、しそ