「ふなずし」はその代表格で、五穀豊饒を祈る神社の祭礼に神撰として奉納されることが多い。「ふなずし」は琵琶湖でとれる子持ちのニゴロブナを使用することが多い。

伝わる地域

県内全域

主な食材

フナ、米、塩

「あめのいおご飯」は琵琶湖の固有種であるビワマスを使った炊き込みご飯で、「あめのいお」とは「雨の魚」のことである。雨が降り河川が増水した際、産卵のため遡上するビワマスの別名である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ビワマス、米、人参、しいたけなど

「小あゆの山椒煮」は、5月から8月上旬にとれる琵琶湖の特産である小アユを甘辛く佃煮にした湖魚の佃煮で、昔から伝わる料理である。湖魚の佃煮としては小アユ、モロコ、ゴリなどを使用する。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小アユ、粒山椒、醤油、みりんなど

「丁稚羊羹」は、小豆、砂糖でつくった餡に小麦粉（あるいは上新粉）を混ぜ蒸してつくられる羊羹で、滋賀県の特産品である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小豆こしあん、小麦粉、竹の皮、水

「じゅんじゅん」とは、牛肉、鶏肉や湖魚などをすき焼き風に味付けをした鍋料理のことである。牛肉や鶏肉を使った「じゅんじゅん」はお正月やお盆などのハレの日に食されている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

牛肉（または鶏肉や湖魚）、豆腐、糸こんにゃく、青ねぎ、春菊など

「赤こんにゃく煮」は、滋賀県の特産品である赤こんにゃくを使った煮物である。

伝わる地域

近江八幡地域

主な食材

赤こんにゃく、花カツオ、唐辛子、醤油など

「えび豆」は、琵琶湖でとれるスジエビを大豆と一緒に甘辛く煮た滋賀県の郷土料理で、カルシウムとタンパクが豊富な料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大豆、スジエビ、酢、醤油など

「鯖そうめん」は、焼きサバを煮こんで、そうめんにからめる滋賀県の湖北地域を中心に県内全域で食されている郷土料理である。

伝わる地域

湖北地域

主な食材

焼きサバ、そうめん、青ねぎなど

「丁字麩のからしあえ」は、滋賀県のご当地麩である丁子麩を使った定番の郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

丁字麩、きゅうり、辛子酢味噌

「日野菜漬け」は、滋賀県の伝統野菜を使用した漬物のことで、平成10年（1998年）に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として選択されている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

日野菜、あら塩、米ぬか

「打ち豆汁」とは、かぶや大根、里芋などと一緒に打ち豆を煮て、味噌汁にした料理である。

伝わる地域

湖北地域

主な食材

大豆、里芋、かぶ、油揚げ、ねぎ、豆腐など

「しじみ汁」はセタシジミを使った滋賀県の郷土料理である。 日本には3種類の在来シジミが生息している。

伝わる地域

県内全域

主な食材

シジミ、昆布、味噌、ねぎ

「湖魚の天ぷら」は、琵琶湖でとれる小アユ、イサザ、ワカサギなどの魚を使った滋賀県の定番料理である。揚げたての湖魚は臭みがなく、美味しい。スジエビも天ぷら、かき揚げにする。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小アユ、小麦粉、卵など

「いさざ豆」は、琵琶湖の固有種でハゼの一種であるイサザと大豆を合わせて佃煮にした料理である。

伝わる地域

長浜市、高島市を中心に県内全域

主な食材

イサザ、大豆、醤油など

「ごりの佃煮」とは、琵琶湖に生息する小魚であるゴリを佃煮にした料理である。また、北湖を中心に棲息しており、県内全域に広まった郷土料理である。

伝わる地域

北湖を中心に県内全域

主な食材

ゴリ、粒山椒、醤油など

「いとこ煮」とは、小豆を里芋またはかぼちゃと煮た料理である。また、湖北地域を中心に県内全域に広がった郷土料理である。

伝わる地域

湖北地域を中心に県内全域

主な食材

小豆、里芋、醤油など

「幸福豆」は滋賀県を代表する昔ながらの「大豆をつかったお菓子」である。農家では大豆は水田の畦で栽培し、小麦は裏作で自給分を栽培していた。

伝わる地域

湖北地域

主な食材

大豆、小麦粉、砂糖など

「鯖の棒ずし」は、お祭りのご馳走として定番の郷土料理である。「鯖の棒ずし」以外にも焼サバずし、姿ずし、なれずしと、サバを使ったすしは数多くある。

伝わる地域

湖北地域を中心に県内全域

主な食材

塩サバ、米、酢など

「ぜいたく煮」は、漬物の「たくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮ものにした郷土料理である。県内全域でみられる料理でもある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

古漬けたくあん、だし汁、醤油など

「豆腐田楽」は、水を切った豆腐を串にさして焼き、少し焦げ目がついたら木の芽味噌やねぎ味噌をつけて、もう1度焼く。

伝わる地域

県内全域

主な食材

木綿豆腐、ねぎ、味噌など

「泥亀汁」は、五個荘地区の近江商人宅で、夏場につくられた味噌汁で、湖東地域を中心に県内全域に広まっている。

伝わる地域

湖東地域

主な食材

なす、味噌、だし汁、ごまなど

「おあえ団子」は、人参、しいたけ、青菜を入れた白和えに、米粉でつくった団子を和えた郷土料理である。

伝わる地域

守山地域、野洲地域

主な食材

団子粉、人参、こんにゃく、しいたけ、小松菜、木綿豆腐など

「近江牛の味噌漬」は、近江牛を白味噌に漬け込み、数日寝かせてから焼いて食べる古くから滋賀県に伝わる郷土料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

近江牛、白味噌、味噌、にんにくなど

「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。

伝わる地域

甲賀市

主な食材

枝豆、ごぼう、砂糖ほか

「しょいめし」とは醤油を使って炊いた、高島市新旭地域に伝わる伝統料理である。

伝わる地域

高島市、新旭町

主な食材

米、だし汁、ごぼう、人参、干ししいたけ、油揚げ、醤油

白菜の葉を1枚ずつはがして赤唐辛子や昆布と漬けこむ「白菜のたたみ漬け」は、湖北地域で昔から食べられてきた葉茎漬けの手法を白菜漬けに応用したものである。

伝わる地域

湖北地域

主な食材

白菜、赤唐辛子、昆布、あら塩

「ハス」は、もとは琵琶湖と三方五湖の固有種で、コイ科には珍しい魚食性の淡水魚である。ハスは俊敏に獲物を追って泳ぎ回る性質を持ち、常に動いていないと弱ってしまう。

伝わる地域

湖岸、米原地域

主な食材

ハス、味噌など

「ひとかわすし」は、滋賀県蒲生郡桜川村でよくつくられた人呼びの時の箱寿司である。現在、東近江市に移行し、桜川西、桜川東、愛荘町辺りの東近江を中心に分布している。

伝わる地域

愛荘町、東近江市

主な食材

米、合わせ酢、干ししいたけ、人参、かんぴょう、錦糸卵、ちりめんじゃこなど

琵琶湖にのみ生息している固有種、ビワマスはサケ目サケ科に属する淡水魚。滋賀県には84種類を超える魚類が生息し、16種が琵琶湖だけに生息する固有種である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ビワマス

ホンモロコは、コイ科モロコ属に分類される淡水魚の仲間で、琵琶湖周辺にのみ生息する「固有種」とされており、琵琶湖以外でその姿を見ることは困難とされている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ホンモロコ、酢、味噌、砂糖、からし