「深川めし」とは、元来、ネギと生のアサリを味噌でさっと煮て汁ごとご飯にかけたものと言われている。現在「深川めし」は「ぶっかけ」と「炊き込み」の2種類がある。

伝わる地域

江東区

主な食材

米、アサリ、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、干しシイタケ

にぎりずしは、酢飯の上に具材をのせた日本を代表する料理の一つである。

伝わる地域

東京湾周辺、都内全域

主な食材

米、マグロ、小鯛、コハダ、キス、アナゴ、アジ、サバ、車海老、貝、小柱、イカ、卵など

食料難であった昭和20年代頃、うどん粉を溶いて醤油やシロップを加えたシンプルなもんじゃ焼きが子どもたちに広く親しまれていた。

伝わる地域

月島地区、都内全域

主な食材

小麦粉、キャベツ、紅しょうが、コーン、桜えび、揚げ玉、かつお節、醤油、ウスターソース

「どじょう汁」には二種類あり、「丸鍋」は生きたドジョウを丸ごと煮立った酒の中に入れて酔わせたのち、割り下とともに鉄鍋に入れて煮込んだ料理。

伝わる地域

台東区浅草、台東区駒形、江東区高橋

主な食材

ドジョウ、ゴボウ、卵、醤油、みりん、ネギ

おでんとは鰹節と昆布でとっただしに、さつま揚げや大根、こんにゃく、ちくわぶなどタネと呼ばれるさまざまな具材を入れて醤油などの調味料を加えて煮込んだ料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

かつお節、昆布、大根、じゃがいも、卵、こんにゃく、しらたき、油揚げ、ちくわぶ、はんぺん、がんもなどの練り物数種

てんぷらは魚介や野菜などの具材に小麦粉をまぶし、卵と小麦粉を溶いた衣液にひたして、植物油で揚げた揚げ物料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

エビ、キス、イカ、アナゴ、メゴチ、ホタテ、稚鮎など

お雑煮とは焼いた餅に火を通した鶏肉や青菜などを添え、すまし汁をかけた正月料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

餅、鶏肉、しいたけ、かまぼこ、青菜、みつば、ゆず、昆布、かつお節

べったら漬けとは、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で漬けこんだ漬物。 江戸時代のえびす講で売られていた大根の浅漬けがべったら漬けの発祥である。

伝わる地域

都内全域

主な食材

大根、米麹、昆布、砂糖、みりん、塩

「しょっから汁」とは、小ぶりのムロアジを丸ごとミンチにして塩を加え発酵させた「しょっから」に、アシタバやサトイモなどの島で採れる野菜を加えて煮込んだ汁物。

伝わる地域

式根島、新島、御蔵島

主な食材

しょっから（ムロアジ）、アシタバ、サトイモ

コロッケとはふかしじゃがいもをつぶし、炒めた玉ねぎとひき肉を加えて形を整え、衣をつけて揚げた料理。 大正期、とんかつ、カレーライスと共に三大洋食と呼ばれたコロッケ。

伝わる地域

都内全域

主な食材

じゃがいも、ひき肉、玉ねぎ、卵、小麦粉、パン粉、油

玉子焼きとは卵を調味して厚く焼き上げた料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

卵、だし汁、砂糖

親子丼とは煮立てただし汁と調味料で鶏肉と玉ねぎを煮たのち卵でとじた具を白飯にのせたどんぶり料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

鶏もも肉、卵、玉ねぎ、醤油、みりん、昆布

かんぴょう巻きとは、巻きずしの一種で、水で戻したかんぴょうを甘辛く煮付けたものを酢飯とのりで巻いたもの。 かんぴょう巻きは江戸前ずしの中の定番ネタとして欠かせない一品。

伝わる地域

東京湾周辺、都内全域

主な食材

米、かんぴょう、焼のり、酢、砂糖

治助芋のネギ味噌とは治助芋と呼ばれる芋を蒸して、ネギ味噌をつけた料理。

伝わる地域

奥多摩地域

主な食材

治助芋、ネギ、味噌

おくたまワサビのTOKYO-X巻きとは刻んだ根わさびを豚肉で巻いて焼き上げた料理。

伝わる地域

奥多摩地域

主な食材

豚肉（TOKYO X）、根わさび、しょうゆ、みりん

のしこみうどんとは煮干しとしいたけでとっただしに酒と塩と醤油で味をつけ、コシのあるうどんとネギや油揚げなどの具材を入れて煮た麺料理。

伝わる地域

奥多摩地域およびその広域

主な食材

小麦粉、煮干し、しいたけ、ねぎ、人参、油揚げ、ちくわ、醤油、酒、塩

すき焼きとは醤油、砂糖、酒をベースにした割り下に、牛肉にネギ、春菊、焼き豆腐などの具材を添えて共に煮た料理。

伝わる地域

都内全域

主な食材

牛肉、ネギ、春菊、しらたき、白菜、焼き豆腐、醤油、砂糖、酒

穴子寿司とはシャリの上に煮てネタ状にしたあなごをのせ、ツメと呼ばれる煮詰めたたれを塗ったすし。

伝わる地域

東京湾周辺

主な食材

穴子、白飯、甘酢、醤油、みりん

島ずしとはすしネタにする魚を薄く切って醤油ベースの液に漬けて、酢飯で握った八丈島の郷土料理。

伝わる地域

八丈島、小笠原諸島

主な食材

タイ、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、メダイ、イサキ、カンパチ、岩のり、米、酢、砂糖

そばは、そばの実をひいたそば粉につなぎと水を加えてこねたのち、細長く切った麺料理。

伝わる地域

全域

主な食材

そば粉、塩

江戸時代から江戸前を代表する食材だった「コハダ」は、仕込みに職人の技が問われる食材で、江戸前ずしの光りものと言えば、「コハダ」と代名詞になるほどネタとして欠かせないものである。

伝わる地域

都内全域

主な食材

コハダ

「桜もち」は、享保二年（1717年）、長命寺の門前に住み寺の御用を務める山本新六という男性が考案したのが始まりと伝わる。当時から、隅田堤（墨堤通り）は桜の名所であった。

伝わる地域

墨田区

主な食材

桜葉、小麦粉、あん

「いもようかん」は、主な使用食材のさつまいもを蒸して練り上げ成型させたもの。明治時代に、浅草にある芋問屋と菓子職人が一緒に作り出した和菓子である。

伝わる地域

台東区

主な食材

さつまいも

江戸前「鰻のかば焼き」は、生きた鰻を割いて串打ちにし、白焼きにして蒸したものにたれをつけて焼く。

伝わる地域

都内全域

主な食材

うなぎ

江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島（現中央区佃周辺）にちなんで生まれた東京の名産品。

伝わる地域

都内全域

主な食材

白魚、のり、小エビ、貝類など

「ねぎま鍋」は、まぐろとねぎを醤油で調理した、江戸発祥の庶民の味。現代ではトロと呼ばれる油の多い腹身は、江戸時代、お客には出せない下品（げぼん）の料理であった。

伝わる地域

葛飾区及びその周辺地域

主な食材

まぐろ、ねぎ、きのこ

「きんぴら」の名は、江戸時代に流行した古浄瑠璃「金平浄瑠璃」の主人公で、金太郎で有名な坂田金時の息子という設定の「坂田金平」に由来していると言われる。

伝わる地域

全域

主な食材

ごぼう、にんじん

明治時代に始まったと伝わる「ちゃんこ鍋」。ちゃんことは、力士たちが食べる料理のことで、ちゃんこ鍋は一度に大量の食事を作れる力士たちの体を作るために欠かせない料理だ。

伝わる地域

墨田区

主な食材

鶏肉、白菜、人参、ねぎ、水菜、しいたけ、油揚げ、豆腐など

「花より団子」という言葉がはやるほど人気が出て、全国的に広まった一串5つ刺しの串だんごは、京都発祥と言われる。

伝わる地域

都内全域

主な食材

上新粉、白玉粉、あん、醤油

数少ない日本原産の野菜のひとつうどを用いた料理と言えば「うどの酢みそ和え」が代表的。

伝わる地域

北多摩地区

主な食材

うど