「いぎす」はえごのりとも呼ばれるいぎす草を使った料理。飛鳥・奈良時代には、すでに献上品として朝廷にも送られていたといわれている。

伝わる地域

中部地域

主な食材

干いぎす草

「いただき」の名前の由来は諸説あり、まだ米が貴重な時代には大変なごちそうとされ、近所の方の「もらう」ではなく「頂く」という感謝の気持ちが、そのままこの「いただき」という名になった…

伝わる地域

西部地域、弓ヶ浜（ゆみがはま）半島

主な食材

米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけ

お正月の雑煮は地方色豊かで、全国各地ではいろいろな雑煮が食べられているが、鳥取のお雑煮は小豆の煮汁に柔らかく煮た丸餅が入ったものが主流である。

伝わる地域

東部地域、中部地域

主な食材

丸餅、小豆

「大山おこわ」は大山山麓の食材を使用した醤油味のおこわで、西部地域の郷土料理。

伝わる地域

西部地域

主な食材

もち米、のやきちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけ

鳥取県智頭町に古くから伝わる郷土料理の「柿の葉寿司」は、盆や祭りのおもてなし料理として町民から愛される一品だ。

伝わる地域

智頭町

主な食材

米、塩マス、柿の葉

豆腐や地元産の野菜を入れた炊き込みごはんのことを鳥取県東部から中部地域にかけて「どんどろけ飯（めし）」という。「どんどろけ」とは方言で「雷」のこと。

伝わる地域

東部地域・中部地域

主な食材

米、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、三角油揚げ

鳥取県でのらっきょうの栽培は古く、江戸時代まで遡り、参勤交代のとき小石川薬園より持ち帰ったといわれている。

伝わる地域

鳥取市福部町、北栄町

主な食材

らっきょう

一般的にちくわといえば、魚肉が普通だが、「とうふちくわ」は全国でも鳥取県中・東部地域に見られる独特の加工食品で、木綿豆腐と白身魚のすり身をほぼ7対3の割合で混ぜて蒸し上げる。

伝わる地域

中部地域、東部地域

主な食材

豆腐、魚のすり身

「いもぼた」は弓浜半島で古くから伝わるさつまいもを使ったぼたもち。弓浜半島は砂地が多く稲作には不向きな土地だった。

伝わる地域

弓浜半島

主な食材

さつまいも、もち米、あんこ

「こも豆腐」はこもにくるまれた素朴な豆腐料理。こもとは、粗く織ったわらのむしろのこと。

伝わる地域

倉吉市周辺

主な食材

豆腐、人参、ごぼう

「栃餅」につかう栃の実はとてもアクが強いため、そのまま食べると非常に苦く、舌にピリピリと痛みが走るほどの強烈な味覚。

伝わる地域

八頭郡、鳥取市河原町、三朝町

主な食材

もち米、栃の実

親ガニのみそ汁は、親ガニ（ズワイガニのメス）と大根を使ったシンプルな味噌汁であり、広く県内で親しまれている郷土料理である。

伝わる地域

鳥取市

主な食材

親ガニ（ズワイガニのメス）、大根

「アカガレイの子まぶり」とは、子持ちガレイの卵をカレイの刺身にまぶしたもの。濃厚でコクのある卵が淡泊な白身を引き立たせ、ごはんのおかずや酒のつまみとして人気が高い。

伝わる地域

岩美町網代周辺

主な食材

アカガレイ

普通のちくわの主な原材料は、スケトウダラ・サメ・ホッケなどだが、「あごちくわ」はトビウオを原材料にしてつくられている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

トビウオ

鳥取市青谷町夏泊は、山陰地方で唯一、海女が活動している地域として知られているが、イガイは沿岸の潮間帯から水深約20mまでの潮通しのよい岩礁域に生息しているため、「いがい飯」は海女…

伝わる地域

鳥取市青谷町

主な食材

米、イガイのむき身

収穫された旬の美味しさを保ったまま長期間スルメイカを食するため、更には食材が手に入りにくくなる冬に備えた保存食として生み出されたのが「スルメの麹漬け」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

スルメイカ、塩漬け野菜、麹

「板わかめ」は、収穫した生わかめを板状になるように並べて乾燥させた至ってシンプルなもので、味付けは一切しない。わかめが持つ塩分、旨味だけでごはんがすすむ一品。

伝わる地域

県内沿岸部全域

主な食材

わかめ

新鮮なイワシを使った昔ながらの庶民の味が「いわし団子」である。イワシを包丁で細かくたたき、卵や具材を混ぜ、煮汁の中で火を通す。

伝わる地域

中部地域、弓ヶ浜半島

主な食材

イワシ、ごぼう、木の芽

「おいり」は、残りごはんなどを無駄にしないために家庭でつくられた菓子である。

伝わる地域

東部地域

主な食材

米、水あめ

「がんちゃ汁」は鳥取県のきれいな川でとれる川ガニを使用する。鳥取県ではモクズガニの事を「川ガニ」と呼んでおり、モクズガニは海で生まれて、川で育ち、また、海に帰って産卵をする。

伝わる地域

県内全域

主な食材

川ガニ、なす

「じゃぶ」とは、豆腐・野菜を煮こんでいるうちに「じゃぶじゃぶ」水分が出てくるのに由来している。

伝わる地域

中部地域、東部地域

主な食材

鶏肉、豆腐、ごほう、人参

完熟したものを乾燥させる種実用と完熟前に収穫する青果用とあるが、「そら豆の粉吹き」は種実用のそら豆を使用する。 そら豆の旬は4月から6月にかけての初夏。

伝わる地域

中部地域、東部地域

主な食材

乾燥そら豆

「ハタハタ寿司」は地元では「しろはた寿司」と呼ばれ、そのホーエンヤ祭でごちそうとして振る舞われてきた。

伝わる地域

賀露地域

主な食材

ハタハタ、おから

鳥取県で「モサエビ」と呼ばれるエビは、正式名称をクロザコエビという。

伝わる地域

県内沿岸部

主な食材

モサエビ

そんな庶民の知恵から生まれたのが「焼き鯖の煮付け」である。 サバは青魚の代表といわれ、栄養価がとても高い。漁獲量も多いため手に入りやすい食材だが、特有の臭みがあり苦手な人も多い。

伝わる地域

東部地域

主な食材

焼きサバ、玉ねぎ

「呉和え」は、ゆでた大豆をすり潰した「ご」を衣にして野菜やきのこと和える料理で、西部地域の日南町に伝わる郷土料理である。

伝わる地域

西部地域（日南町）

主な食材

大豆（枝豆）、野菜、きのこ等

例年5月に初めにおこなわれる「若桜神社大祭」は約400年の歴史があり、2年に1度の5月3日に催される「わかさまつり」には、神輿や行列、獅子舞などが繰り出す。

伝わる地域

若桜町

主な食材

まきの粉、あん、よもぎ