「芋煮」の発祥は古く、1600年代半ばともいわれている。当時、最上川舟運の終点だったといわれる中山町長崎付近は、上方から酒田経由で運ばれてきた荷物の引取がおこなわれる場所だった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎ、（きのこ類、ささがきごぼうなどを入れる場合もあり）

「どんがら汁」は、寒ダラを使った冬の郷土料理。もともとは漁師が浜で食べていた漁師料理といわれている。寒ダラの頭から尻尾まですべて余すことなく使うのが特徴。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

寒ダラ（内臓もすべて）、味噌、ねぎ、岩のり

大江町村山地域では、糸の引かない納豆は「納豆汁」に仕立てたという。 「納豆汁」は、山形県で古くから親しまれている冬の家庭料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

納豆、豆腐、油揚げ、山菜、いもがら（からとり芋の茎を干したもの）、こんにゃく、キノコ、ねぎ、せり、味噌

「孟宗汁」は、孟宗（孟宗筍）という孟宗竹のたけのこを使った郷土料理。孟宗の旬は九州からはじまって季節とともに北上し、最北端の産地とされる鶴岡市で5月中旬にピークを迎える。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

孟宗筍、厚揚げ、しいたけ、酒粕、味噌

「冷や汁」という名前から汁物を想像するが、季節の野菜と冷たいだし汁（浸し汁）を合わせて仕上げるおひたし料理。「冷や汁」は”上杉の城下町”として知られる米沢市の郷土料理。

伝わる地域

置賜地域、米沢市

主な食材

季節の野菜、凍みこんにゃく、打ち豆、干し貝柱、干ししいたけ

「塩くじら汁」は、内陸の暑い夏を乗り切るための伝統のスタミナ料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

新じゃがいも、塩くじら、旬の野菜

「遠山かぶの粕汁」は、遠山かぶと雪深い米沢市ならではの食材である「打ち豆」が入った汁物であり、酒粕が入っているため、まろやかで身体もあたたまる。

伝わる地域

米沢市

主な食材

遠山かぶ、打ち豆、各種野菜

暑さで食欲がなくなる時期に、きゅうりやなすなど水分を多く含む夏野菜と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで和え、味付けしたのが「だし」。

伝わる地域

村山地域、置賜地域

主な食材

なす、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうゆ

「笹巻き」は、浸水後に水切りしたもち米を笹の葉で巻き、結びひもをかけた後、熱湯でゆで上げた食べ物。ほかの県では「ちまき」とも呼ばれる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち米、笹の葉、きなこ、砂糖

「くじら餅」という名前だが、材料にくじらの肉を使っているわけではない。その名の由来は諸説ある。

伝わる地域

最上地域・村山地域

主な食材

米粉、砂糖、くるみ

山形県は全域が豪雪地帯に指定され、流通の悪かった時代には冬場の食糧を確保することが生きる上で必須であった。

伝わる地域

村山地域、置賜地域

主な食材

ひょう干し、糸こんにゃく、人参、油揚げ

「鯉のうま煮」は、コイを輪切りにし、砂糖・醤油・酒で煮た郷土料理。コイはかつて内陸農村部で貴重なタンパク源として食べられていた食材。

伝わる地域

置賜地域、米沢市

主な食材

コイ、醤油、みりん、砂糖

うこぎには、独特の風味とほろ苦さがあり、「うこぎの切り和え」のほか、「うこぎご飯」や「うこぎの天ぷら」、「うこぎのおひたし」などがつくられ、食卓に春の訪れを告げる食材である。

伝わる地域

置賜地域、米沢市

主な食材

うこぎ、味噌、カツオ節

味わいはほろ苦く「あけびの味噌詰め焼き」のほか、煮物、和え物、天ぷら、ぬた和えなど、さまざまな料理に調理して食される。

伝わる地域

県内全域

主な食材

あけび、まいたけ、しめじ、味噌、砂糖

「雪菜のふすべ漬け」は、置賜地域のブランド野菜「山形おきたま伝統野菜」の一つ「雪菜」を使った漬物。“さっと湯通しする”という方言の“ふすべ（る）”から、その名が付いた。

伝わる地域

置賜地域

主な食材

雪菜、塩

「おみ漬」は高菜の一種「山形青菜（せいさい）」を使った漬物で、「青菜漬」とともに山形県を代表する漬物の一つである。

伝わる地域

村山地域、最上地域、置賜地域

主な食材

山形青菜、大根、人参、きくいも、紫蘇の実（塩漬け）、醤油、ざらめ

「青菜漬」は高菜の一種「山形青菜」を使った漬物で、「おみ漬」とともに山形県を代表する漬物の一つである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

山形青菜、塩、醤油、砂糖、酒、焼酎

ハタハタはうろこのない淡白な味わいの魚で、庄内地域の秋の味覚として親しまれている。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

ハタハタ、ねぎ、醤油

「からかい」とは北海道でとれるエイ（カスベ）のヒレで軟骨部分を乾燥させた乾物のこと。昔は海が遠い内陸部で魚といえば「塩引き鮭」や「棒ダラ」、「からかい」などの干し魚だった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

からかい、醤油、砂糖、みりん、酒

「おかひじきのからし和え」で使われる「おかひじき」は、もともと海岸に自生する野草で、見た目が海藻のひじきに似ていることからこの名前で呼ばれるようになったといわれる。

伝わる地域

村山地域、置賜地域

主な食材

おかひじき、辛子、醤油

山形県には現在でも食用ぎくを食べる文化がしっかりと残っており、「食用ぎくのおひたし」はその代表格である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

食用ぎく、酢、醤油

「鱒のあんかけ」は、庄内地域を代表する春の料理。マスのなかでも最も美味とされるサクラマスを使う。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

鱒、ニラ、しょうが、塩、砂糖、くず粉

庄内地域では甘いデザートとしての寒天が主流で、なかでも人気があるのが「卵寒天」。甘い醤油味で祭りや正月などの祝い事のときにつくられる。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

寒天、卵、醤油、砂糖

「玉こんにゃく」は”玉こん※”の愛称で親しまれている山形県民のソウルフードである。

伝わる地域

県全域

主な食材

玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁

「くきたち干しの煮物」はアブラナ科の野菜「くきたち」を使った郷土料理。くきたちは生命力が強く、芯を摘んだあとも側枝（そくし）がのびてくるため、次々と収穫することができる。

伝わる地域

米沢市（置賜地域・村山地域）

主な食材

くきたち干し、人参、打ち豆、糸こんにゃく、油揚げ、醤油、砂糖

ハレの日の郷土料理として伝承されている「塩引きずし」は米沢市の発祥。サケを塩漬けにしたものを使った押しずしで、昔は鮮魚が手に入らなかった内陸の米沢市でもつくることができたたすし。

伝わる地域

米沢市

主な食材

サケ、すし飯

「わらびたたき」の「たたき」は、まな板の上にのせたわらびを包丁で切るように叩くことで、わらびの繊維を断ち切り細かくする調理方法のこと。

伝わる地域

県北部

主な食材

わらび、味噌など

「うどと凍み大根のどんころ煮」は、春に芽吹く旬の山菜のうどと凍み大根とを合わせた料理。

伝わる地域

最上地域

主な食材

うど、凍み大根、身欠きニシン、さつま揚げ、醤油、酒、砂糖

「しょうゆの実」は、大豆、小麦（押し麦を使用する場合もあり）、米に種麹を混ぜてつくった「しょうゆの実麹」に、塩水を加えて寝かせ、かき混ぜながら発酵させた万能調味料。

伝わる地域

庄内地域

主な食材

大豆、小麦、米、種麹、塩