秋田の代表的な燻製干しのたくあん漬け。今では県内全域で作られているが、かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理である。

伝わる地域

県内陸南部

主な食材

大根、米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）

米どころ秋田らしく、米飯と麹をふんだんに使って作られるハタハタ寿しは、ハタハタ料理の中でも秋田の食文化には欠かせない。

伝わる地域

沿岸中心に県内全域

主な食材

ハタハタ、米、麹、にんじん、ふのり

「笹巻き」は豊かな米どころならではの、少し贅沢なハレの食文化と言えよう。 秋田県ではかつては端午の節句やさなぶり（田植えを終えた祝い）の行事食だった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち米、笹の葉

だまこ鍋は元々、八郎潟の幸であるワカサギ、フナやシラウオなどを焼いたものを入れて、味噌で味を付けた「つけご」という食べ方があったが、八郎潟が干拓されて漁獲量の激減により魚離れが進…

伝わる地域

秋田市、男鹿、南秋、能代山本地区までの沿岸北部

主な食材

ご飯、比内地鶏、ネギ、セリ、マイタケ、ゴボウ

納豆汁はていねいにすり潰した納豆を混ぜた味噌汁で、秋田県南地域に伝わる郷土料理。全国各地に納豆発祥の地があるが、現在の横手市もそのひとつである。

伝わる地域

県南地域内陸部、由利本荘市中直根地域

主な食材

納豆、里芋、油揚げ、きのこ、わらび、豆腐

きりたんぽ鍋は鶏ガラと調味料で作った汁に炊いたご飯をすり潰したものと野菜を入れた鍋料理。

伝わる地域

大館市、鹿角市

主な食材

お米、鶏、ゴボウ、長ネギ、セリ

いものこ汁とは、里芋を用いて作られる汁料理で、鍋料理としても食される。 岩手や秋田の郷土料理として知られており、また東北地方をはじめとする各地で食されている。

伝わる地域

県南地域

主な食材

里芋、鶏肉、糸こんにゃく、きのこ、せり

「柿漬け」とはたっぷりの大根と渋柿を塩と砂糖で漬けた漬け物。 発酵文化が根づいてきた秋田県では「いぶりがっこ」や「なた漬け」など様々な漬物が伝承されてきたが、柿漬けもそのひとつ。

伝わる地域

県南地域

主な食材

大根、柿

「なた漬け」は大根をなたで切って甘酒に漬けた漬け物。 秋田三代名物がっこ（漬け物）には、いぶりがっこ、外干し、生漬けがある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、甘酒

秋田の赤飯。日本の赤飯文化には地域性や食文化の特徴があり、おめでたい日やお祝い事には欠かせない料理。

伝わる地域

にかほ市、横手平鹿地域、湯沢雄勝地域

主な食材

もち米、てんこ小豆、砂糖、酒

「卵寒天」は寒天液に、溶き卵と砂糖を混ぜてかためた料理。 寒天の原料は海藻の天草。これを溶かしてろ過し、凝固させたものを屋外に干す。

伝わる地域

県内全域

主な食材

寒天

「豆腐カステラ」は豆腐を搾って水分を切った状態で砂糖や卵などを混ぜてカステラ状に焼いた菓子。

伝わる地域

大仙市、横手市

主な食材

豆腐、砂糖、卵、片栗粉

「あさづけ」は米を煮て、野菜や果物を砂糖と酢で味付けした料理。 一般に認知されている「浅漬け」とは全く別もので、米を使った甘酸っぱいデザートのような位置づけとされる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

うるち米、砂糖、酢、きゅうり、かぶ、季節の果物

「鱈の子炒り」とは、真鱈の卵を糸こんにゃく、ネギと共に炒りつけた料理で、真鱈の卵はスケトウダラのそれと比べると、卵粒が粗いが味がいいのが特徴だ。

伝わる地域

日本海沿岸地域

主な食材

生鱈子、糸こんにゃく、ネギ

「かまぶく」とはゆでてつぶしたじゃがいもに餅粉と砂糖を加えて、かまぼこ状に成型した菓子。

伝わる地域

県北地方

主な食材

じゃがいも、餅粉

「じゅんさい鍋」とは鶏肉やごぼうなどの具材とともにたっぷりのじゅんさいを入れた鍋料理。

伝わる地域

県北西部

主な食材

じゅんさい、鶏、ごぼう、ネギ、セリ、きのこ、豆腐、糸こんにゃく

「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。 秋田県では「鱈」といえば、「ハタハタ」と同様冬を代表する魚で、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくるため冬が旬となる。

伝わる地域

にかほ市

主な食材

鱈、ネギ

「とんぶり」は、アカザ科のコキア（ホウキギ）に実る1～2mmほどの緑色をした実の外皮を剥いて乾燥させたもので、魚卵のようなプチプチとした食感から、「畑のキャビア」として知られてい…

伝わる地域

県内全域

主な食材

とんぶり、長芋

「なすの花ずし」は輪切りにした大ぶりのなすを漬けて中に餅米、菊の花、南蛮（赤とうがらし）を重ねた漬け物。米を使用するため、「すし」と呼ばれる。

伝わる地域

県南地域

主な食材

なす、餅米、赤とうがらし

「鯉の甘煮」は、血抜きした鯉を輪切りにして甘辛くじっくりと煮付けた料理。秋田県以外では、山形県、茨城県、長野県などでも食されていることが知られている。

伝わる地域

内陸地方

主な食材

鯉、醤油、砂糖

「おやき」は餅米で作った皮であんこを包んでほんのり焼いた伝統菓子。

伝わる地域

全域

主な食材

餅米、あんこ

「かすべ煮」とはエイの干物（干しかすべ）を甘辛く煮た料理。 北海道や東北地方では、昔から味に少々癖のあるエイを上手に調理して食する伝統があった。

伝わる地域

県北地域、県南地域

主な食材

干しかすべ

「しょっつる鍋」とは秋田に伝わる魚醤・塩魚汁（しょっつる）を出汁に、ハタハタを入れた鍋料理。

伝わる地域

沿岸中心に県内全域

主な食材

ハタハタ、しょっつる、ネギ、豆腐、白菜、セリ、水菜、きのこ

「とろろまんま」はすり鉢ですりおろした「やまのいも」に濃いめの味噌汁を入れてのばした料理。 長芋よりもコシのあるやまのいもで作るのが秋田流。

伝わる地域

県北地域、県南地域、中央地区由利本荘市

主な食材

やまのいも、味噌

「きゃのっこ汁」は細かく刻んだ野菜や山菜、金時豆などを出汁と味噌で味つけた汁料理。

伝わる地域

県央から県北地域、一部県南地域

主な食材

大根、にんじん、さつまいも、山芋

「干し餅」とは、ついた餅を切って吊るし編みにして、多量の水分を含ませて寒さらしにして作られる米菓子。

伝わる地域

県全域

主な食材

餅米、砂糖

「なすのこうじ漬け」とは、なすを米とこうじを使って漬け込んだ漬物。 主に県南地域で漬けられている。

伝わる地域

県南地域

主な食材

なす、麹、米

「三杯みそ」とは餅米粉、うるち米粉、小豆を合わせて作った餅料理。 それぞれの材料を茶碗で一杯ずつ入れて作られていたことから、この名がついたとされる。

伝わる地域

県南地域

主な食材

小豆、餅米粉、うるち米粉

「赤漬け／赤ずし」とは炊いた餅米を塩で揉んだ赤じそと酢で漬け込んで発酵させた料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

餅米、赤じそ