「柿の葉寿司」は、塩で締めたサバを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことである。 「柿の葉寿司」の由来については諸説ある。

伝わる地域

五條市、吉野地域

主な食材

米、サバ、柿の葉

全国に「のっぺ」「のっぺ汁」はあるが、「奈良のっぺ」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれて、自然にとろみがつくのが特徴である。

伝わる地域

奈良県全域

主な食材

里芋、厚揚げ、大根、人参、干ししいたけ、こんにゃく

奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。

伝わる地域

県内全域

主な食材

丸餅、祝だいこん、金時人参、里芋、木綿豆腐、白味噌、きなこ

「ゲチャ」は米をほうじ茶で煮て汁を取り去ったもの（茶飯の原点のようなもの）、「ゴボ」は茶粥の汁の多いものといわれており、1200年あるいはそれ以上前から、「茶粥」が食べられていた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、ほうじ茶

茶飯を気に入った旅人が江戸に持ち帰り、江戸の浅草寺の付近に奈良茶飯の店が多くでき、「奈良茶」の目印を出して客を呼んだ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、大豆、ほうじ茶、水

「いもぼた」は、里芋が入ったぼた餅のことである。餅米が貴重だったことから、うるち米に里芋を加え、里芋の粘りで餅米からつくったようなぼた餅になる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、里芋、小豆

関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

鶏肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、きくななど

奈良県桜井市三輪は素麺発祥の地とされており、この地でつくられる素麺は三輪素麺と呼ばれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

素麺、だし汁

「飛鳥鍋」は、鶏肉、野菜を牛乳とだし汁で煮込んだ奈良県の郷土料理である。

伝わる地域

奈良盆地中南部

主な食材

鶏肉、牛乳、はるさめ、しいたけ、白菜、春菊、人参、白ねぎ、ごぼうなど

奈良盆地では、「半夏生」の頃に小麦の収穫が終わり、田植えも一段落することから、「半夏生餅」を作り、ひと休みする。

伝わる地域

県内全域

主な食材

つぶし小麦、もち米、きな粉

「葛餅」は、葛粉から作られる透明でプルプルとした舌触りのいい餅である。葛粉の原料である葛は、マメ科の多年草で、北は北海道から南は九州まで日本全国に広く分布している。

伝わる地域

県内全域

主な食材

吉野本葛、砂糖、水、きなこ、黒蜜など

「蕨餅」は、蕨粉に水や砂糖を加えて加熱しながら混ぜ、冷やして固めた和菓子である。特に奈良は蕨粉の名産地であった事から、奈良の名物となっている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

本蕨粉、砂糖、水

奈良県の「かき氷」が新しい食文化となりつつあるのには理由がある。

伝わる地域

県内全域

主な食材

氷、シロップなど

「蛸もみうり」とは、小口切りにしたきゅうりを塩で柔らかくなるまでよくもみ、タコと和えた酢の物のことである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タコ、きゅうり、白ごま、酢など

「さんま寿司」は、主に奈良県吉野郡十津川村の郷土料理として伝わっている。また、「さんま寿司」はハレの日や正月に欠かせないなれずしであった。

伝わる地域

十津川村

主な食材

サンマ、米、酢、塩など

本来の「鮎寿司」は、1週間から1ヶ月熟成させる「なれずし」であったが、独特の風味があり、時代の流れとともに、つくられなくなった。

伝わる地域

吉野川流域

主な食材

アユ、米、酢など

「奈良和え」は、奈良の特産品である奈良漬を使用した和え物で、子どもにも人気の料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

奈良漬、ぜんまい、かんぴょう、干ししいたけ、つきこんにゃく、人参、薄揚げ

奈良県では古くから大根と人参を使用した紅白なますに、干し柿を入れた柿なますが正月の定番おせち料理の一つとしてとして食されてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大根、人参、干し柿、酢

「でんがら」は、餡を包んだ餅を朴の葉（ほうのは）でくるんだ伝統菓子。東吉野村と川上村では、端午の節句に粽（ちまき）と「でんがら」をつくる風習がある。

伝わる地域

東吉野村、川上村

主な食材

米粉、朴の葉、小豆など

大和高原地域では、田植えの始まりの日を「さびらき（早苗開）」といい、「ふき俵」をつくり、神棚などに豊作を祈って供える。

伝わる地域

大和高原地域

主な食材

大豆、米、ふきの葉

「まなめはり」は、塩漬けした下北春まなを使用しためはりずしのことである。

伝わる地域

下北山村地域

主な食材

春まな漬、米、カツオ節、醤油

奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。 炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、人参、ごぼう、薄揚げ、醤油など

「ずいき」とは里芋の葉柄のことで、唐の芋や八つ頭などの赤茎系品種の葉柄は、アクが比較的少なく、食用に向くとされている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ずいき、薄揚げなど

「七色お和え」は、真言宗の盆のお供え料理の一つである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

人参、かぼちゃ、なす、三度豆、ずいき、みょうが、ごぼうなど

「しきしき」は、小麦粉に水と砂糖を入れて薄く焼いた戦前からある奈良のおやつである。現在は卵を入れることもある。現在のクレープのような感覚のおやつである。

伝わる地域

奈良盆地中部

主な食材

小麦粉、砂糖など

「大和まなと薄揚げの煮もの」は、大和の伝統野菜である大和まなを使用した家庭料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大和まな、薄揚げ、醤油、砂糖、練りからし

「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。

伝わる地域

吉野山間部を中心に県内全域

主な食材

いたどり、醤油、みりんなど

「あまごの甘露煮」は古くから家庭でつくられているおふくろの味である。

伝わる地域

吉野郡、宇陀郡

主な食材

アマゴ、ほうじ茶

特にねぎとの相性がよく、「生節とねぎの煮もの」はよく食されている。濃いめの醤油味で、煮汁を多めにして炊くのがコツ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

生節、結崎ネブカ

煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。

伝わる地域

葛城地域中心に県内全域

主な食材

エイ