大阪府の郷土料理
大阪府に伝わる料理 30 品です。家庭や地域で作られてきた料理なので、店では出していないものもあります。
泉州水なすの浅漬
大阪南部に広がる泉州地域を代表するブランド野菜、泉州水なす。これをぬかや漬物調味液に短期間漬け込んだ漬物のこと。
- 伝わる地域
- 泉州地域
- 主な食材
- 泉州水なす
じゃこごうこ
海老じゃこと古漬けを組み合わせて炊いたじゃこごうこは、海老の旨みが水なすにしみこみ、ご飯にも酒にもよく合う。カルシウム補給やたんぱく源としてもすぐれた常備菜である。
- 伝わる地域
- 泉州地域
- 主な食材
- 泉州水なすの古漬け、海老じゃこ
ばらずし
一説によると、ばらずしの発祥は岡山県で、江戸時代に藩主が質素倹約のため「食膳は一汁一菜とする」と発令したことに庶民が反発し、多様な具材をご飯に乗せて「一菜」としたのが始まりだとい…
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 米、ちりめんじゃこ、れんこん、にんじん、高野豆腐、干ししいたけ、ごぼう、きぬさや、卵
鯨のハリハリ鍋
かつて庶民にとって身近な食材だった鯨肉と、古くから関西を中心に栽培されてきた水菜を組み合わせて炊いた鍋。鯨のだしが水菜にからんで食が進む。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 鯨肉、水菜
バッテラ
酢飯の上に薄く切った〆鯖と白板昆布を重ねて、木枠で押した押し寿司。 江戸の握り寿司に対して、関西では箱や木枠で押し抜いた押し寿司が主流である。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 〆鯖、米
ごより豆/じゃこ豆
河内地域では「じゃこ豆」と呼ばれることが多い。
- 伝わる地域
- 泉州地域～河内地域
- 主な食材
- 大豆、ごより
白味噌雑煮
大阪のみならず関西地方では、昔から丸餅と白味噌を用いた白味噌雑煮が広く親しまれている。具材となる大根や人参は輪切りにする。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 丸餅、白味噌、大根、人参、里芋
あかねこ
農家はこの頃に田植えを済ませるので、田植え前に収穫した小麦と、昨年収穫したもち米で「あかねこ」を作り、田植えが終わったことへの感謝と、豊作への祈りをこめて食するならわしがあった。
- 伝わる地域
- 中河内～南河内
- 主な食材
- もち米、小麦粉、きな粉
半助豆腐
捨ててもおかしくない鰻の頭を一品料理として生かした半助豆腐には、食材を無駄なく使い切る大阪の「始末の料理」の精神が垣間見える。
- 伝わる地域
- 大阪市内
- 主な食材
- 焼き豆腐、半助、葉ねぎ
若ごぼうの炒め煮
油揚げと八尾市特産の若ごぼうを炒め煮にした郷土料理。 若ごぼうとは、八尾市を中心に栽培されている葉ごぼうで、早春に収穫されるため春を告げる野菜として親しまれている。
- 伝わる地域
- 河内地域（八尾市）
- 主な食材
- 若ごぼう、油揚げ
鱧皮ザクザク
古くから海運業や商業で栄えた大阪では、鱧（はも）が大量に水揚げされ流通した。夏が旬とされ、「鱧は梅雨の水を飲んでおいしくなる」といわれるほど。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- 鱧皮、きゅうり
くるみ餅
うぐいす色の餡で餅を「くるんで」いることから「くるみ餅」と名付けられたという。漢字で「久留美」と書くこともあり、これには美味を久しく留めるの意味がこめられている。
- 伝わる地域
- 泉州地方（堺市）
- 主な食材
- もち米、枝豆（大豆）
恵方巻き/巻きずし
節分の日に、その年の縁起の良い方角（恵方）を向き、太い巻き寿司を丸かぶりする風習がある。この巻き寿司のことを「恵方巻き」という。
- 伝わる地域
- 船場、大阪府内全域
- 主な食材
- 米、厚焼き卵、きゅうり、三つ葉、あなご、干し椎茸、かんぴょう、海老、鰻蒲焼、のり
大阪寿司
箱寿司のことを大阪寿司と呼ぶこともある。また、押し寿司や太巻き寿司、伊達巻き寿司など、大阪特有の寿司を盛り合わせにして大阪寿司として提供する場合もある。
- 伝わる地域
- 大阪市、大阪府全域
- 主な食材
- 米、卵、鯛、えび、あなご
たこ焼き
大阪の味といえばまず思い浮かぶのがたこ焼きであろう。鉄板の丸いくぼみに、だしや卵で溶いた小麦粉を流し入れ、ぶつ切りにしたたこを具にして丸く焼き上げたもの。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- 小麦粉、だし、卵、ゆでだこ、天かす
船場汁
塩鯖のあらと大根を使った潮汁で、船場で古くから家庭料理として親しまれてきた。鯖のだしがしっかりと生きた上品な味わいを楽しめる一品で、「船場煮」とも呼ばれる。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- 塩鯖、大根
きつねうどん
なかでもきつねうどんは大阪府民がもっとも愛するうどん料理といっても過言ではない。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- うどん、だし、油揚げ
丁稚ようかん
北摂地域の山村では、江戸時代後期に寒天の製造に成功して以降、寒さが厳しい冬の農閑期に寒天の製造がさかんに行われた。
- 伝わる地域
- 北摂地域
- 主な食材
- 糸寒天、こしあん
蓮根餅
蓮根の穴に紅白のもち米を詰めて蒸したもの。 穴が開いているため「将来が見通せる」縁起の良い野菜として正月のおせち料理にも用いられる蓮根。
- 伝わる地域
- 門真市
- 主な食材
- 蓮根、もち米
お好み焼き
だしで溶いた小麦粉の生地に、細かく切ったキャベツや肉、イカなどを入れ、鉄板で平たく両面を焼いたもの。たこ焼きと並んで、なにわのコナモン（粉食）文化を代表する料理である。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 小麦粉、だし、卵、キャベツ、天かす
がっちょの唐揚げ
がっちょとは大阪湾でよく獲れる体長10～20cmほどの魚。ネズミゴチやハタタテヌメリなど数種類の魚がまとめてがっちょと呼ばれている。
- 伝わる地域
- 泉州地域
- 主な食材
- がっちょ（ネズミゴチ）など
小田巻き蒸し
かつて卵が高級品だった時代、卵をふんだんに使った小田巻き蒸しは、船場の商家などでハレの日のご馳走料理として親しまれた。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- うどん、だし、卵、海老
どて焼き
安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねている。
- 伝わる地域
- 大阪市内
- 主な食材
- 牛すじ、味噌、みりん
ハモ鍋
大阪湾に面し海の幸に恵まれた泉州地域では、ハモは古くからなじみのある食材で、ハモ鍋もよく食されてきた。ハモの頭や骨を使って出汁をとり、具材に玉ねぎとじゃがいもを入れるのが泉州流。
- 伝わる地域
- 泉州地域
- 主な食材
- ハモ、玉ねぎ、じゃがいも
紅ずいきと油揚げの炊いたん
ずいきとは里芋の葉茎のことで、関西では昔から夏の伝統野菜として親しまれてきた。なかでも泉州地域や南河内地域を中心に生産されているのが葉茎が赤褐色の「紅ずいき」。
- 伝わる地域
- 泉州地域、南河内地域
- 主な食材
- 紅ずいき、油揚げ
桜餅
桜餅は全国で食されているが、関東の桜餅は薄いクレープ状の生地であんを巻くのに対し、関西の桜餅はつぶつぶとした道明寺粉の餅であんを包むという違いがある。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 道明寺粉、あんこ、桜の葉
大阪しろ菜の辛子和え
おひたし、和え物、煮物などどのような料理にも合いやすいが、ピリッとした「大阪しろ菜の辛子和え」はさっぱりした味わいで副菜にもぴったり。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- 大阪しろ菜
串カツ
「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。
- 伝わる地域
- 大阪市、大阪府内全域
- 主な食材
- 牛肉、小麦粉、卵、パン粉
大阪漬
浅漬けの一種。大根やかぶを刻み、葉茎もともに塩漬けにしたもの。数時間から一晩程度で食べられる。大阪地域でよく作られることからこの名があるとされる。
- 伝わる地域
- 大阪市
- 主な食材
- 大根、かぶ、昆布、赤とうがらし
紅しょうが天
その名の通り、紅しょうがの薄切りに衣をつけて揚げた天ぷらのこと。大阪府、奈良県、和歌山県など近畿地方で親しまれている料理である。
- 伝わる地域
- 大阪府内全域
- 主な食材
- 紅しょうが、天ぷら粉
「食べられる店を探す」は、料理の名前と地名で、地図アプリの検索を開きます。出てくる店は、このサイトが選んだり、すすめたりしているものではありません。その料理があるかは、店で確かめてください。
出典：農林水産省「うちの郷土料理」を加工して作成（2026-11-15 に取り込み） https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ 名前・伝わる地域・食材は元のページのまま、説明は元の文の一部です。写真は載せていません。このページは、農林水産省が作ったものではありません。