佐賀県の郷土料理
佐賀県に伝わる料理 25 品です。家庭や地域で作られてきた料理なので、店では出していないものもあります。
ふなんこぐい
そんなフナを使った郷土料理で有名なのが、「ふなんこぐい」だ。
- 伝わる地域
- 鹿島市、全域
- 主な食材
- フナ
いかのかけ和え
全国各地にあり「おろしなます」「かきあえ」「ぬたあえ」と呼ばれる、魚介類とダイコンやワカメなどを和えた料理。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- イカ、野菜
にいもじ
そんな時に重宝されているのが「にいもじ」「いもじの酢の物」と呼ばれる、ミズイモの酢の物だ。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- ミズイモ
だぶ
佐賀県から福岡県にまたがって伝承されている「だぶ」は、鶏肉と季節の野菜を入れて作る郷土料理である。
- 伝わる地域
- 浜玉町、唐津市
- 主な食材
- 野菜
お茶がい／茶がゆ
お茶でご飯を炊いたかゆ「お茶がい」「お茶がゆ」。
- 伝わる地域
- 佐賀市、小城市、神埼市
- 主な食材
- ご飯
須古ずし
有明海に面している白石町は、山や平野、海、川と自然が豊富。特に白石平野は、中世から現代までの間に度重なる干拓事業によって造成された土地で、米や麦、野菜などの農業好適地帯だ。
- 伝わる地域
- 白石町
- 主な食材
- 米
のっぺ汁
「のっぺ汁」は、佐賀県の家庭で伝わる汁物で、「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」と呼ばれることもある。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 揚げ豆腐、野菜
煮ごみ
太鼓の音から“伊万里トンテントン”と呼ばれており、供日料理には「栗おこわ」と「煮ごみ」が欠かせない。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 野菜、鶏肉
がめ煮
数ある佐賀県の郷土料理の中でも、定番なのが「がめ煮」だ。全国的には「筑前煮」と呼ばれ、博多をはじめ、九州の他の地域でも郷土料理として愛されている。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 野菜、鶏肉
むつごろうの蒲焼
生きたまま素焼きにした後に甘辛く炊く「むつごろうの蒲焼」がおいしく郷土料理として有名だが、鮮度の良い場合は、刺身や味噌汁にしたりすることもある。
- 伝わる地域
- 有明海沿岸地域
- 主な食材
- ムツゴロウ
ゆでだご
「ゆでだご」は「ゆでだんご」がなまった言葉で、小麦粉と黒砂糖を使ったお菓子のこと。「平だご」と呼ばれることもある。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 小麦粉、黒砂糖
およごし
約230年前の2月19日に佐賀県の伊福集落では、集落の大半を焼失した火災が起こった。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 豆腐、野菜
つんきーだご汁
「だんご汁」や「ねばだごじゅ」「ひらひぼ汁」「つんきーだご汁」など、だんごの形状や地域によって呼び名が変わるとされている。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 野菜、小麦粉
呉豆腐のごま醤油かけ
全国各地で作られている豆腐は豆乳ににがりを加えて形成するが、佐賀県の有田町を中心に伝わる「呉豆腐」は、豆乳に葛やでんぷんなどを加えて固めるのが特徴。
- 伝わる地域
- 有田町
- 主な食材
- 豆乳、葛またはでんぷん
ゆきのつゆ
大晦日の23時30分ごろに始まり、元旦の2時ごろまで開催されており、当日は郷土料理の「ゆきのつゆ」が振る舞われる。
- 伝わる地域
- 有田町
- 主な食材
- 大根
くちぞこの煮つけ
日本一の干満さと広大な干潟を有する有明海には、ムツゴロウをはじめ、メカジャやウミタケ、ワラスボなど特有の魚介類が生息。
- 伝わる地域
- 有明海沿岸
- 主な食材
- くちぞこ
栗おこわ
佐賀県に伝わる「栗おこわ」は、「栗こわい」「こわい」とも呼ばれる、村の祭りや家内のお祝いで欠かせない料理。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- もち米、栗、小豆
干し柿なます
干し柿はそのまま食べられるほか、「干し柿なます」として食されることがある。
- 伝わる地域
- 佐賀市大和町松梅地区
- 主な食材
- 干し柿、大根
つがにめし
豊富な海の幸の恩恵を受けた郷土料理が数多く残るが、「つがにめし」は、川の幸を使った料理だ。ツガニを米と一緒に炊き込んだ飯料理で、ご飯に染み込んだツガニの独特の風味がおいしい。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- かに、米
しゃっぱの煮つけ
エビのような見た目を持つシャコ科のシャコは、北海道から沖縄まで日本全土に生息する甲殻類である。
- 伝わる地域
- 有明海
- 主な食材
- しゃっぱ
わらすぼのみそ汁
有明海の珍魚といえばムツゴロウだが、それと並ぶのが、日本では有明海にしか生息していないワラスボ。
- 伝わる地域
- 有明地域
- 主な食材
- ワラスボ
あらの姿煮
ユネスコ無形文化遺産に「曳山行事」を含む「山・鉾・屋台行事」が登録された唐津くんち。佐賀県唐津市の唐津神社の秋季例大祭のことで、収穫感謝の意が込められた盛大な祭りだ。
- 伝わる地域
- 唐津市
- 主な食材
- アラ
ふつもち
稲作が盛んな佐賀県では、うるち米だけでなくもち米の栽培も広く行われており、全国でも有数の生産量を誇る。そのため、もち米を使った郷土食も多数あり、「ふつ餅」もそのひとつ。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- もち米、よもぎ
おこもじの油炒め
そんなおこもじが古くなってもおいしく食べられるように考えられたものが、塩抜きして油で炒める「おこもじの油炒め」。
- 伝わる地域
- 県内全域
- 主な食材
- 高菜
冷やしそうめん
佐賀県で古くから食べられている「冷やしそうめん」。県東部に位置する神埼市の名産である「神埼そうめん」は、九州を代表するそうめんブランドのひとつとして有名である。
- 伝わる地域
- 神埼市
- 主な食材
- そうめん
「食べられる店を探す」は、料理の名前と地名で、地図アプリの検索を開きます。出てくる店は、このサイトが選んだり、すすめたりしているものではありません。その料理があるかは、店で確かめてください。
出典：農林水産省「うちの郷土料理」を加工して作成（2026-11-15 に取り込み） https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/ 名前・伝わる地域・食材は元のページのまま、説明は元の文の一部です。写真は載せていません。このページは、農林水産省が作ったものではありません。