「麦踏み」など麦の収量を4～5倍に増加させる多収栽培方法の開発に尽力した権田愛三を輩出した埼玉県は、全国有数のうどん王国。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉

「呉汁」は、稲作や畑作を行っていた地域を中心に、埼玉県全域で愛されている郷土料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

大豆、野菜

それぞれの地域でとれる野菜や魚を使い、日本各地様々な場所で独自に発展してきた郷土食「冷や汁」。

伝わる地域

川島町、入間地域、県北

主な食材

野菜

鴻巣市（旧川里町）が発祥と言われる「いがまんじゅう」は、埼玉県北東部の主に穀倉地帯に古くから伝わるハレの日の郷土料理である。

伝わる地域

鴻巣市、加須市、羽生市、行田市

主な食材

まんじゅう、もち米

久喜市や加須市、行田市といった埼玉県北部から東部にかけての地域では、新米の収穫を祝い古くから「塩あんびん」を食べてきた。

伝わる地域

久喜市、加須市、行田市

主な食材

もち米、小豆

秩父地方を中心に埼玉県の郷土料理として定着している「かてめし」。特に米の生産量が比較的少ない地域で、ご飯の量を増やすために具材を加えたことからできた料理とされる。

伝わる地域

秩父地方、さいたま市、比企郡、入間地域

主な食材

ご飯、野菜

深谷市を中心に食べられている「煮ぼうとう」もそのひとつで、入間郡や比企郡では「ひもかわ」や「打ち入れ」、秩父地域では「おっきりこみ」とそれぞれ呼ばれ、食されてきた。

伝わる地域

深谷市、入間郡、比企郡、秩父地域

主な食材

うどん

「ゼリーフライ」という名前の由来は、小判のような形から。「銭フライ」と呼ばれていたのが変化し、「ゼリーフライ」と呼ばれるようになったと言われている。

伝わる地域

行田市

主な食材

おから、野菜

ネギを使った料理の中でも、祝い事に欠かせないのは「ねぎぬた」だ。特に、冬ネギは甘みが強い上にとろけるような食感があり、酢味噌の風味とよく合い、その味わいは格別である。

伝わる地域

深谷市、県内全域

主な食材

ネギ

秩父郡の小鹿野町がルーツの「ねじ」は、螺旋状にねじった短いうどんに小豆あんを和えた郷土料理だ。お汁粉のようなゆるいあんを使うこともあり、その場合は「小豆ぼうとう」と呼ばれる。

伝わる地域

秩父地域、比企郡

主な食材

うどん、あずき

「みそポテト」は、「第5回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦inちちぶ」（平成21年）で優勝したことから知名度が上がったが、実は秩父地方に古くから伝わる郷土料理である。

伝わる地域

秩父地方

主な食材

ジャガイモ、味噌

塩で漬けた梅干しはもちろん、越生町で昔から伝わっている梅料理のひとつが、「甘露梅」だ。

伝わる地域

越生町

主な食材

梅

「栗の渋皮煮」は、昔は高価で貴重であった砂糖をふんだんに使っているため、日常的に広く作られていた料理ではなく、お祭りやお祝い事などで食される贅沢な料理として伝わっている。

伝わる地域

日高市

主な食材

栗

昔から小麦の栽培が盛んだった埼玉県は、うどん文化が根付いているが、本庄市や秩父地域で愛される「つみっこ」は、うどんよりも手早くつくれることから、特に忙しい時に重宝した郷土料理だ。

伝わる地域

秩父地域、本庄市

主な食材

小麦粉

寄居町風布地区、秩父地域では、古くからこんにゃく芋が栽培されており、こんにゃくは特産のひとつである。

伝わる地域

寄居町風布地区、秩父地域

主な食材

こんにゃく

東松山駅を中心に「やきとり」ののれんを掲げるお店が数多くある東松山市は、北海道の美唄市、室蘭市、福島県福島市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市とならんで日本7大「やきと…

伝わる地域

東松山市

主な食材

豚のカシラ肉

入間郡越生町を中心に、古くからゆずの栽培が行われている埼玉県では、ゆずを使った郷土料理が多くある。

伝わる地域

秩父地域、越生町、毛呂山町

主な食材

ゆず

小麦文化が根付き、様々なまんじゅうが作られてきた埼玉県。中でも所沢市は、かつては麦類、いも、お茶などを中心とした畑作地帯で、麦は冬の代表的な作物であった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、あん

「すみつかれ」は、北埼玉地域を中心としたエリアの郷土料理で、初午の行事食、冬の保存食として親しまれてきた。

伝わる地域

北埼玉地域、幸手市など

主な食材

ダイコン、乾燥大豆

行田市など北埼玉地方に伝わる「フライ」は、揚げ物ではなく焼き物だ。小麦粉を水で溶いた生地を焼き、野菜や肉などの具材を入れたもので、お好み焼きやクレープのような料理である。

伝わる地域

行田市

主な食材

野菜、肉、小麦粉

埼玉県全域では、残り物のご飯を水でといた小麦粉の生地と混ぜて焼く料理があり、秩父地域では「飯餅」、加須などの東部低地では「焼きびん」、北東部や入間地域では「やきもち」と呼ばれてい…

伝わる地域

秩父地域

主な食材

ご飯

「八ツ頭の茎の炒め煮」は、ごはんのおかずや酒のつまみなど、何にでも合うしっかりとした味付けの料理として親しまれてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

八ツ頭

生地をたらして焼くことから「たらし焼き」と名付けられたという。

伝わる地域

秩父地域、加須市

主な食材

小麦粉

栃の葉とわらひもでもち米を包んで炊いた「つとっこ」は、古くは武士が戦場へ持っていく携帯食であった。当時は穀物を包み、食べる前に蒸して食べられていた。

伝わる地域

秩父地域

主な食材

もち米

「おなめ」は、麦こうじと大豆を使用した発酵食品である。

伝わる地域

秩父地域

主な食材

麦こうじ

細いものは野菜とともに味噌仕立てのどじょう汁に、丸々と太ったものはどじょう煮にした。

伝わる地域

県東部、利根川、綾瀬川流域

主な食材

どじょう

そんなくわいの伝統的な料理のひとつが「くわいの含め煮」だ。縁起物であるくわいにあやかり、お正月などの祝い事で食べられる郷土料理である。くちなしの実を使い、鮮やかな黄色に仕上げる。

伝わる地域

さいたま市

主な食材

くわい

地域ごとにバリエーション豊かに発展を遂げたまんじゅうの中でも、シンプルなのが「小麦まんじゅう」で「まんじゅう」とも呼ばれる、小麦粉の生地で小豆あんを包んで蒸したもの。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦、小豆

貴重な米と高価であった油揚げを用いた聖天ずしは、祭事や行事の日に食べられるハレの日の料理あった。

伝わる地域

熊谷市妻沼地域

主な食材

ご飯