練った米粉を熊笹で巻いてゆでたもの。旧暦・端午の節句の伝統食として根づいている。

伝わる地域

東部地域、隠岐地方

主な食材

熊笹、米粉、いぐさ

元旦には、岩のりの入った「すまし雑煮」を食べ、正月2日からこちらの「小豆雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使う習いがある。

伝わる地域

東部地域

主な食材

小豆、丸餅

醤油仕立てのすまし汁風のつゆに丸い餅を出汁に入れて食べられている雑煮。具は地域によって異なるが餅は丸餅を使う習いがある。東部の具は岩のりとカツオ節のみ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

丸餅、岩のり、カツオ節、アゴ（トビウオ）出汁、ハゼ出汁、いりこ出汁など

「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。魚介の替わりに、猪肉を使うケースもある。 「へか」とは、農機具の犂（すき）の先の金属部分のこと。

伝わる地域

石見地方（大田市など）、東部地域

主な食材

魚介、たまねぎ、白菜、しめじなどの季節の野菜

出雲地方では、このシジミをを使った「しじみ汁」が日常食として根づいている。 宍道湖のシジミをとる漁師はおよそ300名。

伝わる地域

東部地域（出雲地方など）

主な食材

ヤマトシジミ、小ねぎなど

「かしわ餅」としているが、かしわの葉は自生していないため、島根県ではその代替品としてサルトリイバラの葉でつくったものが根づいている。 「かしわ餅」の呼び名は、地域によってさまざま。

伝わる地域

県内全域

主な食材

サルトリイバラの葉、もち米、うるち米など

昭和14年（1939年）には、宮内庁の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、岐阜県の「さよりめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難…

伝わる地域

石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）

主な食材

わさび、タイ、せり、季節の野菜（人参、ごぼう、しいたけ、里芋、豆腐や厚揚げ、鶏肉、かまぼこ）など

「角ずし」、「箱ずし」はともに押しずしの1種。その違いは、使う木枠のかたちや大きさにあるという。「角ずし」は、5cm角程度の小さな木枠（物相）で手軽につくれる押しずしである。

伝わる地域

石見地方

主な食材

酢飯、人参、ごぼう、しいたけなどの季節の野菜

昔から地元民に、ミネラルを多く含む海の恵みとして親しまれている海藻で、春ごろになると、どこの家庭でもアラメを使った料理が食卓に並び、なかでも「隠岐アラメの炒め煮」は地元民から馴染…

伝わる地域

隠岐地域

主な食材

隠岐アラメ、人参、油揚げなど

トビウオの漁獲量が多い島根県。地元民からは「アゴ」の名で親しまれている。

伝わる地域

東部地域、隠岐地方

主な食材

トビウオ

「さざえ飯」も数あるサザエ料理の一つである。

伝わる地域

隠岐地域全域、石見地方と出雲地方の沿岸部

主な食材

サザエ、米

「出雲そば」は、一般的なそばと比べて黒味がかっている。そば粉を製粉する際は、一番粉から三番粉の三種類に分類されるのが一般的である。

伝わる地域

出雲地方

主な食材

出雲そば

「すもじ」は、特産品を使った焼きサバを酢飯にほぐしたちらしすしの一種である。 「すもじ」が名物になっているのは、内陸部の雲南市木次・三刀屋地区。

伝わる地域

東部地域（雲南市など）

主な食材

サバ、米、もち米など

島根県は海岸線の長さが1.026kmと長く、全国で10番目の長さを誇る。その沖合には対馬暖流が北東に向かって流れており、漁場に最適な環境が整っている。

伝わる地域

出雲地方、石見地方、隠岐地域など

主な食材

沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参など

「たけのこ山椒煮」といった煮物をはじめ、「たけのこご飯」や炒め物などさまざまな料理が食卓に上がる。

伝わる地域

東部地域（島田地区）

主な食材

たけのこ、山椒

味噌とふきのとうを和えた、「ふきのとう味噌」はごはんのおともや、お酒のつまみとしても定番である。

伝わる地域

出雲地方、石見地方など

主な食材

ふきのとう、白味噌、田舎味噌など

安来市に古くから伝わる民謡「安来節（やすぎぶし）」。ざるを手にしてユーモラスな振り付けで踊る「どじょうすくい」の所作がお馴染みである。

伝わる地域

東部地域（安来市など）

主な食材

ドジョウ、ごぼう、しいたけ、人参、大根など

出雲地方では、この赤貝を殻のまま蒸して食べる「赤貝の殻蒸し」。地元では「赤貝のがらん蒸し」とも呼ばれている。「がらん」の由来には諸説ある。

伝わる地域

出雲地方

主な食材

赤貝（サルボウガイ）

「鯉の糸造り」は、鎌倉時代から明治時代までの天皇や将軍が召し上がっていた御前料理であり、現在では城下町として栄えた松江市の冬の郷土料理。

伝わる地域

松江市

主な食材

コイ、コイの卵など

なかでも、うどんや天丼の定番種物として地元の飲食店でも親しまれているのが「白魚のかき揚げ」。かき揚げのふわっとした食感と、白魚を揚げることによって増す旨味を楽しむことができる。

伝わる地域

松江市

主な食材

白魚、たけのこ、菜の花、旬の野菜など

江戸時代から城下町として繁栄した松江市の名物料理が「スズキの奉書焼き」。これはスズキを奉書（楮を原料にする和紙）に包んで蒸し焼きにしたもの。

伝わる地域

松江市

主な食材

スズキ

現在でも出雲地方ではうなぎが食べられており、白焼き、蒲焼き、うな重、ちらしずし、柳川鍋風にした「うなぎ豆腐」などさまざまな料理で楽しまれている。

伝わる地域

出雲地方

主な食材

うなぎ、焼豆腐、京葱、季節のきのこ、春菊など

なかでも、ほうれんそうと合わせた「黒田せりとほうれんそうのおひたし」は、家庭でもよく食べられている一品である。

伝わる地域

松江市

主な食材

黒田せり、ほうれんそう

島根県の西部にあたり、日本海に面する浜田市と益田市。両市に大田市を含めた“石見三田”は、石見地区の主要都市である。両市はいずれも漁業が盛ん。

伝わる地域

石見地方（浜田市、益田市など）

主な食材

くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなど

隠岐の島は、島根県の北東にある諸島で、4つの主島と180余りの小島で構成されている。面積は346.22km2。海岸線は延長468kmに及ぶ。

伝わる地域

出雲地方、隠岐地域

主な食材

岩のり、米

島根県の柿といえば、県内全域で生産されている西条柿がその代表格である。日本海の潮風と気温、赤土の相性が良いことから、島根県でよく収穫されるようになった。

伝わる地域

県内全域

主な食材

干し柿、大根（かぶでも可）、人参など

干し大根は、島根県全域でつくられるが、「干し大根の煮しめ」は主に石見地方でつくられる郷土料理。

伝わる地域

石見地方（浜田市など）

主な食材

干し大根

地元では、酒の肴によく合う、「アゴの子旨煮」がおすすめというが、焼き物や煮つけなども美味しく、アゴの子を使った料理は地元民に親しまれよく食べられている。

伝わる地域

隠岐地域

主な食材

トビウオの卵（アゴの子）