残り物で作るしもつかれは、本来神様への供え物にはふさわしいものではない。そのため、普段は作らず神様への供物＝「変わりもの」とすることで、稲荷神社への供物と昇華させたと考えられる。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

だいこん、大豆、塩引き鮭の頭、酒粕、ニンジン、油揚げ

「耳うどん」は、佐野市葛生地区および宇都宮市城山地区に伝わる料理。うどんと言えば、一般的には長細い紐状をイメージするが、耳うどんは少し変わった形状だ。

伝わる地域

佐野市葛生地区、宇都宮市

主な食材

小麦粉（中力粉）、さといも、しいたけ、ねぎ、にんじん

「干瓢の卵とじ」は、栃木県の特産品「かんぴょう」を用いた郷土料理である。 栃木県は国内の生産量の9割以上を占めるほどのかんぴょうの産地。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

かんぴょう、卵

串に刺したさといもを焼き、焦げた味噌だれが香ばしい「芋ぐし」は、儀礼や行事に合わせて作られてきた郷土料理。

伝わる地域

栃木県西北、栃木県央

主な食材

さといも

海なし県栃木では、冷蔵庫が普及する以前、海の生魚といえばサガンボ（アブラツノザメ）やモロ（ネズミザメ）と称されるサメ類を食べた。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

サガンボ（アブラツノザメ）

もち米ではなく硬めに炊いたうるち米を使うのが特徴で、もともと山の作業小屋で板の台の上で斧の峰等で叩きながら餅にすることから「板台餅」と呼ばれたといわれる。

伝わる地域

県西部、日光市（旧栗山村）

主な食材

うるち米

「小麦まんじゅう」は、小麦粉で作った皮で小豆あんを包み蒸したもの、単にまんじゅうとも、また、炭酸（重曹）を加えて作られるため、「炭酸まんじゅう」とも呼ばれ、昔から各家庭で作られて…

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

小麦粉、小豆

ここで言う「かて」とは増量材のこと。だいこんやにらなどを加え、かさ（量）を増すことを目的のひとつとした郷土料理。

伝わる地域

県央～県南、鹿沼市

主な食材

そば粉、小麦粉（中力粉）、にら、だいこん

「ちたけうどん」は、ちたけとなすを炒めただし汁の中にうどんを入れた、平地林が広がる栃木県平野部ならではのうどん料理である。

伝わる地域

県央・県東部

主な食材

ちたけ、なす、うどん（そば）

「モロの煮付」は、茨城県北部や福島県、宮城県沖で獲れた「ネズミザメ（モウカザメ）」を「モロ」と呼び、醤油や砂糖でやわらかく煮付けた料理で、栃木県民なら誰でも知る家庭の味。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

モロ（ネズミザメ）

数あるかんぴょう料理の中でも、「干瓢のごま酢あえ」は「干瓢の卵とじ」などと共に県民に親しまれている料理である。

伝わる地域

下野市壬生町周辺

主な食材

かんぴょう ゴマ

「ゆず巻き」は、だいこんでゆずの皮を巻いて、2～3日程甘酢に漬けた郷土料理。秋の祭りや正月には欠かせない一品だ。

伝わる地域

宇都宮市北部

主な食材

ゆず、だいこん

祭りや農家の休日など、特別な日などに作られる「五目飯」。

伝わる地域

県全域

主な食材

米、かんぴょう、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、油揚げ、絹さや、卵

稲荷の神の使いとされるキツネの好物が油揚げとされ、油揚げを用いた寿司が稲荷社の供物に欠かせないことから「いなりずし」と呼ばれた。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

米、油揚げ、かんぴょう

「あいその甘露煮」は初春に獲れたウグイ（あいそ）を甘く煮詰めた栃木県の郷土料理で、那珂川や鬼怒川などの大きな川筋で、春先に産卵のために群れるあいそを捕らえて食していた。

伝わる地域

那珂川流域、鬼怒川・思川中流域

主な食材

あいそ

「揚げまき湯波の煮物」はゆばを巻いて揚げたものを味付けして煮た料理で、日光市を代表する伝統料理である。

伝わる地域

日光市

主な食材

揚げまき湯波

野菜の入ったみそ汁に練った小麦粉や米粉を入れたものを一般には「すいとん」というが、全国各地に各様の「すいとん」があり呼び名も様々である。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

じゃがいも、にんじん、しいたけ、ごぼう、豚肉、小麦粉

甘じょっぱく煮たかんぴょうを巻いた細巻き鮨や、卵、きゅうりと一緒に巻いた太巻き鮨など、のり巻きに欠かせないかんぴょう。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

米、かんぴょう、のり

栃木県では「芋煮しめ」ともいわれるように必ずさといもが入る。親芋を囲むように子芋、孫芋が育つさといもは、子孫繁栄や豊作の象徴とされる。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

さといも、だいこん、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく

身欠きにしんとたけのこを甘じょっぱく煮付けた料理。内陸部の栃木県は、新鮮な海産物をふんだんに食べられるようになったのは、冷蔵庫が普及してからであった。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

身欠きにしん、たけのこ

牡丹の花が咲く頃の春の彼岸では「ぼた餅」、萩の花が咲く頃の秋の彼岸では「おはぎ」と呼ばれるが、栃木県内では「ぼた餅」の呼び名が一般的である。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

もち米、うるち米、小豆

鮎と米を炊き込んだ「鮎めし」は、那珂川や鬼怒川など鮎の獲れる川筋の人々が昔から作ってきた郷土料理。

伝わる地域

那珂川中流域

主な食材

米 生鮎

親戚や家を出ている子供たちも集まり一緒に祝いをする水神祭の席には、えび大根のほか、赤飯やけんちん汁、きんぴらごぼうなどが作られていた。

伝わる地域

栃木県南部

主な食材

だいこん、川エビ

「草もち」は、餅草（よもぎ）を入れてついた餅で、餅草が芽を出し幾分育った３月中旬頃から４月中旬頃の行事に食べる風習がある。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

米粉、餅草（よもぎ）

豆腐を作るのは、ご祝儀や葬式、正月等の際であり、この時に白あえが作られた。豆腐が容易に手に入れることができる所では神社の祭りや年中行事の時にも作っていた。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

豆腐、にんじん、こんにゃく

栃木を代表するきのこ「ちたけ」となすを炒めた料理。「ちたけ」とは、「ちちたけ（乳茸）」のことで、裂くと乳白色の汁が出ることが名前の由来。

伝わる地域

県央部

主な食材

ちたけ、なす

なす料理といえば、糠漬、味噌汁など多数あるが、中でも刻んだなすを油で炒め、味噌と砂糖でからめた「なすといんげんの油味噌」は、夏場の代表的な食べ物であった。

伝わる地域

北西部山間地を除いた地域

主な食材

なす、いんげん

「どじょう汁」は夏に決まって作る料理のひとつ。厳しい夏場に暑さを乗り切ろうと食べられていた。内陸性の気候で寒暖の差が大きな栃木県は、夏季は暑さが厳しく、冬季は寒い日が続く。

伝わる地域

栃木県平野部

主な食材

どじょう、ねぎ、ごぼう、たまねぎ

おやつや間食が手作りの時代に、残りご飯に小麦粉や味噌を加えて丸めて押しつぶし、ほうろくやフライパンで焼いた焼き餅は、味噌の香ばしさと素朴な好まれる家庭の味だった。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

ご飯 小麦粉 とうもろこし 味噌

切干し大根をかためにもどし、調味料を加えてゆっくり煮含めた料理。

伝わる地域

栃木県全域

主な食材

切干し大根