「ほたるいかの酢味噌和え」は富山の春を代表する料理。ホタルイカは水深の深いところに生息しているが、3月頃になると産卵のため富山湾沿岸に集まり、毎年決まった期間だけ水揚げされる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ホタルイカ、ワケギ、辛子酢味噌

「たら汁」はこの町で発祥した伝統的な汁物である。海岸沿いの国道8号周辺には「たら汁」を提供する店が立ち並び「たら汁街道」とも呼ばれる。

伝わる地域

朝日町

主な食材

スケソウダラ、ごぼう、長ねぎ

ずいきと呼ばれる里芋の葉柄（茎と葉の間の部分）を酢漬けにした料理。すっきりとした口当たり、シャキシャキとした歯ごたえが後を引く、昔から食べ継がれている酢の物である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ずいき

晩秋から初冬にかけて、猛烈な風が吹き荒れ雷が激しく鳴り響く天候を富山では「ぶり起こし」と呼び、富山湾のブリ漁が最盛期を迎える頃といわれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ブリ、ダイコン

「かぶらずし」は、塩漬けにしたかぶに切り込みを入れブリなどを挟み、糀を使いじっくり発酵させた、酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずしの一種。冬のご馳走であり正月料理に欠かせない一品。

伝わる地域

県西部

主な食材

かぶ、ブリ（ほか、サバなど）、にんじん、甘酒麹

開祖・親鸞聖人の命日に行う大切な法要、報恩講の際に作られる料理のひとつが、この「いとこ煮」だ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小豆、ごぼう、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げ

おにぎりといえば海苔ではなくとろろ昆布を巻くのが富山県民の定番で、とろろ昆布を使った料理の代名詞。富山県は昆布の消費量が全国屈指ではあるが、実は県内で昆布はほとんど採れない。

伝わる地域

県内全域

主な食材

白と黒のとろろ昆布、米

「押しずし」が訛ったことが名前の由来といわれる「おせずし」もその一種。

伝わる地域

魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区など

主な食材

米、サバ、海苔

飲食店では刺身や寿司ネタとして人気だが、家庭では「白えびのかき揚げ」も親しまれている。カラッと揚がったシロエビはサクサクで香ばしく、独特の甘みを堪能できる。

伝わる地域

富山市、射水市

主な食材

シロエビ、タマネギ、ニンジン

いくつもの昆布料理が受け継がれてきているが、昆布で魚等を巻き上げた「昆布巻き」は、正月をはじめとしたハレの日のごちそうとして欠かせない料理となっている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

昆布、身欠きニシン、かんぴょう

富山県の東部地域で主に食べられている「黒豆おこわ」。別名、「みたま」や「白ごわい」とも呼ばれている。

伝わる地域

県東部

主な食材

もち米、黒豆

昆布で新鮮な刺身を挟んだ「昆布〆」は、江戸時代、北前船が運んできた北海道の昆布と、富山湾で捕れる魚を組み合わせて誕生した一品。

伝わる地域

県内全域

主な食材

昆布、カジキ・タイなど

スルメイカの身を細かく切り、イカスミとともに熟成させた塩辛の一種。黒く光る独特の見た目に、驚く人も多い珍味である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

スルメイカの身、イカスミ

「よごし」は、ゆでた野菜を細かく刻み味噌と和えて炒めた一品で、夜に作り置きをしておいて翌日の朝に食べることから「夜越し」の意味で「よごし」と呼ばれるようになった。

伝わる地域

砺波市などの西部地域

主な食材

大根葉、いもじ、シソの実、ほうきんの実、ほうれん草、なす、味噌、ごま油

「お酢和え」が訛って「おすわい」と呼ばれるようになり、多くの富山県民が子どもの頃から慣れ親しんできた甘酢の和え物。ほかの県で言うならば、なますに近い料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ダイコン、ニンジン

中でも「ばいの煮もの」は昔からの定番で、殻ごと煮上げるためバイ貝の旨みを存分に堪能できる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

バイ貝

もち粉に風味のいいよもぎを合わせてこねて焼き上げる「焼き付け」は、昭和初期の食糧難の頃から食べられている素朴な郷土食で、特に農村で長らく親しまれてきた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち粉、よもぎ

天然のいけすといわれる富山湾で冬に捕れる寒ブリは平成8年に「富山県のさかな」に選定され、富山湾の王者という異名も持つ県を代表する魚。

伝わる地域

県内全域

主な食材

ブリ

時季によって種類は異なるが富山では一年中イカがとれるためイカ料理のバリエーションが豊かである。

伝わる地域

県内全域

主な食材

イカ、サトイモ

薄紅色のマスが酢飯にのった押し寿司「ます寿司」は、富山で最も有名といえる郷土料理。発祥の歴史は江戸時代享保年間まで遡る。

伝わる地域

県内全域

主な食材

マス、米

昆布のうま味が生かされた味噌仕立ての「たけのこの味噌煮」は春の訪れを感じさせる料理のひとつ。県内にはタケノコの里と呼ばれる名産地があり、ひとつが射水市の黒河地区。

伝わる地域

県内全域

主な食材

タケノコ、昆布

浄土真宗の開祖・親鸞聖人の命日にはその遺徳を偲んで法要、報恩講が行われており、そのとき朱塗りの御膳で振舞われるのが「報恩講料理」である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

野菜、山菜、穀物

全国津々浦々さまざまな雑煮が存在しているが、富山県の中でも食される雑煮はエリアごとに異なる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

東部／餅、魚（フクラギ、カワハギなど）、野菜、かまぼこ 西部／餅、白ネギ、かまぼこ

富山市の南東部（旧大山町）、小佐波地区で採れるミョウガは小佐波みょうがと呼ばれる富山県を代表する伝統野菜。鮮やかなピンク色をしており、香りがよく、シャキシャキとした食感が特徴だ。

伝わる地域

富山市

主な食材

ミョウガ、マス、米

富山湾の宝石といわれるシロエビ。今でこそ刺身や寿司、かき揚げなどいろいろな調理法で食べられているが、出汁として使うのが昔から変わらない活用法。

伝わる地域

県内全域

主な食材

素麺、シロエビ素干し

新鮮な魚のすり身を生かした「すり身揚げ」は、そんな豊かな漁場を有する富山ならではの味。家庭でよく作られるお馴染みのおかずであり、酒との相性も良いため多くの居酒屋で提供されている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

アジ、カマス、ニギス、エソなどの魚、ネギ

体長は約20センチで細長く、白く透明感のある全身が分厚いゼラチン質で覆われている深海魚ゲンゲを使った味噌汁は、漁村の家庭でのみ食べられていた料理。

伝わる地域

富山市、射水市、魚津市

主な食材

ゲンゲ、ねぎ

「三日の団子汁」は、上新粉で作った団子入りの味噌汁で、赤ちゃんを産んだ母親に栄養をつけさせ母乳がよく出るようにと、産後三日目に作られる伝統的な料理。

伝わる地域

県内全域

主な食材

もち米、ずいき

「つぼ煮」はここの宿坊でかつて振る舞われていた精進料理のひとつであるが、現在は一般家庭にも広まり食べ継がれている。

伝わる地域

立山町

主な食材

干しくごみ、にんじん、里芋、油揚げ

溶き卵を流し入れた醤油風味の寒天寄せ「べっこう」は、口当たりがよく美しい見た目で、お祝い事、仏事の際など節目の時や、お祭りなどの行事ごとにも決まって作られてきた定番料理。

伝わる地域

県東部

主な食材

寒天、卵