「ほうとう」とは小麦粉を練り、平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」といわれるほど、誰もが知る…

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、じゃがいも、かぼちゃ、大根、人参、白菜、しいたけ、長ねぎ、油揚げ、味噌

「せいだのたまじ」とは、上野原市にある棡原（ゆずりはら）地域に古くから伝承されている郷土料理で、小粒の皮つきじゃがいもを味噌味で煮っころがしにしたものである。

伝わる地域

上野原市

主な食材

じゃがいも（小粒）、味噌、砂糖など

「みみ」とは主に富士川町十谷地域で、小麦粉をこねてのばし一口大に切った正方形の生地の、片側の二つの角をくっつけて三角にしたものを、野菜とともに味噌味で煮こんだ郷土料理である。

伝わる地域

富士川町十谷地域

主な食材

大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、長ねぎ、味噌、小麦粉など

「甘納豆のお赤飯」とはその名のとおり、甘納豆を入れて炊いた赤飯である。味は甘く、ごま塩をかけて食べると甘じょっぱくなり美味しいと地元の人たちには人気である。

伝わる地域

南アルプス市、甲斐市、山梨市、甲府市

主な食材

もち米、うるち米、甘納豆

「あわびの煮貝」とは山梨県の名産品であるが、四方八方を山に囲まれ海に面していない内陸の地において、なぜ海の幸のアワビが名産となったのか理由は諸説ある。

伝わる地域

甲府市

主な食材

アワビの煮貝

「鳥もつ煮」とは鳥のレバー、砂肝、はつ、きんかん、ひもなどを甘い醤油のたれで煮詰めたもので、戦後まもない昭和25（1950）年頃、甲府市にある大正2（1913）年創業の蕎麦屋「奥…

伝わる地域

甲府市

主な食材

レバー、砂肝、はつ、きんかん、ひも、醤油、砂糖、酒

「めまき」とは魚をアラメ(昆布の仲間)で巻いて、醤油や砂糖などでじっくりと煮込んだ郷土料理である。アラメで巻くことから「めまき」と呼ばれるようになった。

伝わる地域

富士河口湖町

主な食材

乾燥アラメ、ワカサギなどの魚、醤油、砂糖、酒、みりん

山梨では江戸時代以降、味噌で煮る「ほうとう」が日常的に食べられていたが、「小豆ほうとう」は正月や盆、村の祭り、また田植えの時期など、地域行事や祝い事の時に食べられてきた。

伝わる地域

北杜市、市川三郷町、身延町、甲斐市、甲府市

主な食材

小麦粉、あずき、砂糖

山梨県で有名な郷土料理として「ほうとう」が挙げられるが、盆地の影響により冬は極寒地、夏は猛暑地となるため、「ほうとう」にかわり夏の季節に好まれるのが「おざら」である。

伝わる地域

甲府市、甲斐市、身延町、昭和町

主な食材

地粉

「甲州小梅漬」は山梨県の特産である甲州小梅を、まだ青い時期に収穫して、5月末には漬け込みが終わるようにする。

伝わる地域

中北地域、峡東地域、峡南地域

主な食材

甲州小梅、赤しそ、塩、米酢

甲州市や南アルプス市などでよくつくられる「枯露（ころ）柿」は、大きめの品種の柿を使った飴色の干し柿である。

伝わる地域

甲州市、南アルプス市など

主な食材

渋柿

「吉田のうどん」はびっくりするような歯ごたえとコシ、太さのある小麦粉の麺を、味噌や醤油など出汁のきいた汁で食べる富士吉田市周辺の郷土料理である。

伝わる地域

富士吉田市

主な食材

中力粉、味噌、醤油、出汁、キャベツなど

海のない山梨県でも秋になると質の良い新鮮なサンマが出回る。その旬のサンマと新米を一緒に炊きあげた料理が「さんまめし」である。

伝わる地域

中北地域

主な食材

米、サンマ、生しょうが

稲作農家にとって、立春の頃の苗代の種まきは、「水口祭り」と呼ばれ、1年のうちでもっとも大切な神事行事とされているため、田の水口に収穫の神様を迎えて豊穣を祈る行事をした。

伝わる地域

県内全域（特に中北地域）

主な食材

もち米、うるち米、大豆、ごま、塩

「あけぼの大豆」は身延町曙地域などで明治時代から栽培されており、通常の大豆よりも大粒で糖度も高い極上の大豆である。

伝わる地域

身延町

主な食材

あけぼの大豆

「あんびん」は峡南地域の特産として、さつまいもの粉や小麦粉、角切りのさつまいもを熱湯で練った生地に、あんを包み平らにして蒸したもので、素朴な味わいが好まれている。

伝わる地域

峡南地域

主な食材

さつまいも粉、小麦粉、さつまいも、あん

「いもがら入り太巻き寿司」はそんな庶民の味の「いもがら」を甘辛く煮て、かんぴょうのように中に入れる具材として使ったもので、古くから冠婚葬祭や人が集う時にごちそうとしてふるまわれた。

伝わる地域

県内全域

主な食材

いもがら、干ししいたけ、きゅうり、でんぶ、すし飯、のり

「うすやき」はそんな粉物のなかでも、具材によって味を変化させることができ、手軽につくることができる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

小麦粉、ちりめんじゃこ、青じそ

「おしゃかこごり」とは、4月8日の釈迦の誕生日を祝う「灌仏会」（花祭り）の行事食で、砂糖を入れた小麦粉に煎った大豆などを加えて丸めた団子で、あまちゃづるの葉でつくられた「甘茶」と…

伝わる地域

甲府市、峡南地域

主な食材

大豆、三温糖、塩、小麦粉、牛乳

「おばく（お麦・御麦）」は、大麦の皮を剥いた丸麦を一晩水に浸し、じゃがいも、さつまいも、大根、里芋などの野菜類や、あずきや金時豆などの豆類などを入れ、たっぷりの水で柔らかめに炊い…

伝わる地域

峡東地域、峡南地域、富士・東部地域

主な食材

丸麦、米、じゃがいも、大根、金時豆、さつまいも、里芋

「うらじろまんじゅう」とは、日当たりの良い山地に生息するキク科ヤマボクチ属の多年草「オヤマボクチ」の葉を練りこんだ郷土菓子である。

伝わる地域

甲州市、上野原市

主な食材

オヤマボクチの葉、上新粉、もち米、あん

山梨で「かつ丼」を注文すると、ご飯の上に千切りのキャベツがのり、その上に揚げたてのとんかつがのった丼が出てくる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

とんかつ、ごはん、キャベツ

「茂倉瓜の冷や汁」とは、標高800ｍの南アルプスの麓にある早川町茂倉地域で、130年前から代々自家播種しながら栽培されてきた茂倉瓜を、千切りにして冷たいだし汁に入れ、味噌や薬味を…

伝わる地域

早川町

主な食材

茂倉瓜、味噌、みょうが、しそ

富士山信仰で訪れる信者に対して、宿を提供し、もてなす役目の御師が、富士山山開きの7月1日に振る舞ったのが「じゃがいもとひじきの煮物」だという。

伝わる地域

富士吉田市、富士河口湖町

主な食材

じゃがいも、乾燥芽ひじき、砂糖、醤油、みりん

「月の雫」とは、山梨県のぶどうを代表する品種「甲州ぶどう」の粒に、砂糖を練り上げた白い蜜を一つずつかけてコーティングした手間暇をかけた郷土菓子である。

伝わる地域

甲州市、甲府市

主な食材

砂糖、甲州ぶどう

「馬刺し」は、生の馬肉を薬味と醤油につけるというシンプルな食べ方ではあるが、良質な馬肉のとろりとした食感と、甘みのある軽い脂が存分に味わえる馬肉の代表的料理である。

伝わる地域

県内全域

主な食材

馬肉、薬味など

夕顔は富士北麓地域の夏の風物詩で「夕顔のみそ汁」が頻繁に食卓に上がる。一般的には「ゆうがお」と呼ぶが、山中湖村では「ゆうごう」と呼ばれることが多い。

伝わる地域

富士北麓地域

主な食材

夕顔、味噌

「生湯葉」は大豆を煮て粉砕し、布でしぼってつくった豆乳を煮立て、その表面にできた被膜のことで、身延町の特産品であり、たくさんの製造元がある。

伝わる地域

身延町

主な食材

生湯葉

「しょうゆの実」とは芦安（あしやす）地域で古くから伝わる大豆と麹を発酵させてつくる保存食であり、芦安地域ならではの郷土料理である。

伝わる地域

芦安（あしやす）地域

主な食材

大豆、麦麹

「いのぶた鍋」は、ごま味噌汁などにいのぶた肉を入れて、地元でとれた野菜やきのこをたっぷりと煮込んだ鍋料理である。いのぶた肉は獣臭はなく、さっぱりとしていて脂に甘みとコクを感じる。

伝わる地域

三富地域他

主な食材

いのぶた肉、白菜、えのき、生しいたけ、しめじ、春菊、味噌、ごま油