江戸時代中期より、砂糖や酒が加えられ、今日の「ぬかみそ炊き」の食文化に繋がってきた。一般には「ぬかみそ炊き」や「ぬか味噌煮」という名で通っている。

伝わる地域

北九州市

主な食材

イワシ（サバ）、ぬか味噌

「がめ煮」は福岡県の代表的な郷土料理で、博多の方言「がめくりこむ」（寄せ集めるの意味）が名前の由来とされている。

伝わる地域

福岡県全域

主な食材

鶏もも肉、じゃがいも、人参、たけのこ

「博多雑煮」に欠かせない材料のかつお菜は、博多に古くから伝わる野菜で高菜の仲間である。茎の部分がカツオ節の風味があることから、この名になったそうだ。

伝わる地域

博多地区

主な食材

小丸餅、ブリの切り身、しいたけ、里芋、人参、かつお菜、大根

「若鶏の水炊き」は、福岡県を代表する郷土料理の一つである。

伝わる地域

福岡地方

主な食材

若鶏骨つき、肝・砂ずり、野菜、水など

「おきゅうと」は、海藻であるエゴノリを干し、煮溶かして小判型に固めた食べ物で、海に面した福岡県ならではの郷土料理である。

伝わる地域

福岡市

主な食材

おきゅうと、酢、醤油など

九州地方では鶏肉のことを「かしわ」と呼び、炊いたごはんに、かしわや具材を煮詰めたものを混ぜた郷土料理を「かしわめし」と呼ぶ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、鶏肉、ごぼう、人参

「あちゃら漬け」は漢字で「阿茶羅漬け」と表記し、ポルトガル語で野菜や果物の漬物を意味する「achar（アチャール）」が語源とされる。

伝わる地域

福岡地方

主な食材

白瓜、なす、れんこん、きくらげ、ごぼう、早煮昆布、人参

昔から新鮮な魚介が揚がる福岡・博多。傷みやすいことから、全国的には生で食べることはなかったサバも、以前から博多では刺身としても食べられていた。

伝わる地域

福岡地区

主な食材

サバ、白ごま

「にぐい」は通常の煮物よりも具材を小さくひと口サイズに切り、汁たっぷりでつくられる。その味は、心がほどけるようなほっとする味。

伝わる地域

豊前地域

主な食材

鶏肉、里芋、人参、れんこん、ごぼう

「ふなやき」は、筑後地域に古くから伝わる小麦粉を使ったおやつである。小麦粉と水を混ぜ、丸く薄く焼く。

伝わる地域

筑後地域

主な食材

小麦粉、水

県の北東部の豊前市三毛門地区は、1個が4kg近くになる大きな日本かぼちゃ、三毛門かぼちゃの産地で、「かぼちゃのだんご汁」がつくられてきた。

伝わる地域

豊前市

主な食材

小麦粉だんご、かぼちゃ、しいたけ、煮干し

「あぶってかも」は、主に福岡市沿岸地域で食べられるスズメダイの塩焼きで、皮や鱗の香ばしさや肝のほろ苦さが特徴である。

伝わる地域

福岡市

主な食材

スズメダイ

「がめの葉饅頭」の”がめ”とは福岡県北部では亀とかスッポンを「がめ」と呼び、その甲羅にそっくりな葉っぱであることから「がめの葉」と呼んでいる。

伝わる地域

福岡県北部

主な食材

上新粉、小豆のこし餡、がめ（サンキラ）の葉

福岡県の奥八女は日向神から有明に流れる矢部川の上流にある。弓掛地区はこの矢部川に沿ってできた集落で、熊本県との境にある山あいにある。

伝わる地域

八女市

主な食材

里芋（またはじゃがいも）、小麦粉、砂糖

「酢もち」は、器に大根おろし、だいだいのしぼり汁、醤油、砂糖を入れておき、正月の最後の餅を片栗粉をつけず、手で一口サイズに切り、つきたての餅を合わせた郷土料理で、福岡県東部の豊前…

伝わる地域

豊前地域

主な食材

餅、大根、醤油、だいだい

わけぎのことを福岡では「せんぶき」と呼ぶ。ねぎの変種で、ねぎより柔らかく甘味がある。ねぎと見た目が似ているが、わけぎは根元のところから2つに分かれている。

伝わる地域

筑豊地区

主な食材

せんぶき（わけぎ）、酢味噌

福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれた背景として、江戸時代の飢饉（享保の飢饉等）で福岡藩の財政が枯渇したことがある。

伝わる地域

糟屋郡から宗像市一帯

主な食材

鶏肉（親鶏・若鶏）、もつ（内臓）、ごぼう、季節の野菜

ビタミン、カロテン、鉄分、カルシウムなどを含む緑黄色野菜として知られ「瀬高の高菜漬け」は栄養豊富な保存食として重宝されてきた。

伝わる地域

筑後地方

主な食材

高菜

祭りや行事などの時に家族や仲間で囲む、ハレの日の料理として親しまれているが、トウヘイは獲れる量も少なく、さばき方も難しいため、「とうへい鍋」は宗像市大島のみで受け継がれてきた伝統…

伝わる地域

宗像市大島地区

主な食材

トウヘイ（クロアナゴ）

「のうさば」は、天日干しにしたホシザメを調味料液に漬けて食べる郷土料理である。ホシザメは、日本各地でとれる小型のサメの一種。

伝わる地域

鐘崎地域

主な食材

ホシザメ（のうさば）

「みとり饅頭」は、重曹独特の香りやほのかな苦みが特徴。重曹を加えるため、蒸したときに生地が膨らみ、きれいな丸いまんじゅうになる。

伝わる地域

北九州地域

主な食材

小麦粉、あん、重曹

九州地方では一般的な調味料として親しみのある「ゆずごしょう」。発祥の地は諸説あり、福岡県の英彦山周辺もその一つといわれている。

伝わる地域

県内全域

主な食材

青こしょう、青柚子

かわたけ（川茸）は、福岡県朝倉市の黄金川でしか収穫できない貴重な天然淡水海苔。昔から高級珍味として扱われ、江戸時代には将軍へと献上されていた貴重品である。

伝わる地域

朝倉市

主な食材

かわたけ

九州4県に囲まれた有明海。海底は泥質で平均水深が20mほどと浅く、日本最大の干潟を有し、固有の生物も生息する恵み多き海である。多くの魚種が水揚げされるその中に、シタビラメがある。

伝わる地域

有明海沿岸地域

主な食材

シタビラメ（くつぞこ）

「えびざっこ」に使用される「エビ」は、特定の種類ではなく、アカエビ、サルエビ、トラエビなど数種類の小型のエビを使用する。

伝わる地域

豊前地域

主な食材

地エビ、そうめん

べたもちの「べた」とは、豊前海でとれる魚、「ベタ」から由来している。豊前市あたりでは舌平目の事を「ベタ」と呼んで親しまれており、地元ではよく食べられる魚である。

伝わる地域

豊前地区

主な食材

小麦粉、きな粉、小豆の粒あん

柳川市の名物料理の一つにドジョウを使った「柳川なべ」がある。古くからこの地域ではウナギ、ドジョウが食べられていた。

伝わる地域

筑後地方（柳川市）

主な食材

ドジョウ、ごぼう、卵

こんにゃくの歴史は古く、鎌倉時代には貴族や僧侶など身分の高い人たちの間で薬や間食として食され、室町時代になると道端で売り歩く商人がでるほど、庶民の間でも広く食べられるようになった。

伝わる地域

筑後地域（八女市）

主な食材

山ごんにゃく、わさび醤油、酢味噌

日本では、有明海へと流れ込む筑後川河口域一帯にしか生息していない「幻の魚」とも呼ばれるエツ。カタクチイワシ科の魚で、3年ほどで30cm程の大きさまで成長する。

伝わる地域

筑後地区

主な食材

エツ

参道の両側には「かます寿司」と栗入り赤飯を売る露店で賑わったという。また、菅原道真公を祀る北野天満宮でも秋季大祭（北野くんち）が催される。

伝わる地域

筑後地域（久留米市）

主な食材

カマス