「ジンギスカン」は当時の羊肉消費拡大のために根づいた料理といわれている。

伝わる地域

道内全域

主な食材

羊肉、たまねぎ、もやし、ピーマン、とうもろこし

「石狩鍋」は、北海道を代表する郷土料理である。その名の通り、サケで有名な石狩川の河口にある石狩町から生まれた漁師料理とされる。

伝わる地域

石狩地方

主な食材

サケ、キャベツ、大根、味噌

「三平汁」は、塩漬けにしたサケやニシンなどの魚と人参や大根などの野菜を一緒に煮込んだ郷土料理。「三平汁」という名前の由来は、諸説ある。

伝わる地域

道内全域

主な食材

サケ、タラ、ニシン、じゃがいも、大根

北海道の特に道東地域では、カニを入れた味噌汁のことを「てっぽう汁」と呼ぶ。「てっぽう汁」は、古くから根室地方の漁師料理として食べられてきた。

伝わる地域

道東地域（主に根室地方）

主な食材

カニ、長ねぎ、豆腐、味噌

「ニシン漬け」は、北海道のニシン産業の歴史を伝える郷土料理である。江戸時代後期から明治時代にかけて、北海道の特に日本海側ではニシン漁業が隆盛を極めた。

伝わる地域

留萌地方

主な食材

ニシン、大根、キャベツ、人参、赤唐辛子

「松前漬」は、乾燥させたスルメイカと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ保存食で北海道の郷土料理。

伝わる地域

道南地域、松前町周辺

主な食材

数の子、スルメ、昆布、人参

「飯寿司」は、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすし。低温発酵によってつくられる「飯寿司」は、主に北海道から東北地方の気温が低い、沿岸部の地域に伝わる郷土料理。

伝わる地域

道内全域

主な食材

ニシン、ホッケ、サケ、米、キャベツ、人参、大根、しょうが

「いももち」は、北海道を代表する農産物のじゃがいもを使い、家庭で手軽につくれる郷土料理として浸透している。地域によっては、「いもだんご」とも呼ばれている。

伝わる地域

道内全域

主な食材

じゃがいも、片栗粉

「鮭のチャンチャン焼き」は、秋から冬にかけてとれるサケと旬の野菜を蒸し焼きにして味噌で味付けした料理。

伝わる地域

石狩地方

主な食材

サケ、キャベツ、たまねぎ、人参、ピーマン、もやし、味噌

北海道民に昔から親しまれてきた「べこ餅」は、主に白と黒の2色が配された木の葉形の模様が特徴的な郷土菓子。北海道では端午の節句の際によく食べられている。

伝わる地域

道内全域

主な食材

白玉粉もしくは上新粉、片栗粉、砂糖、黒砂糖

北海道では、タラの白子のことを「たち」と呼び、マダラの白子を「真だち」、スケソウダラの白子を「すけだち」と呼び区別する。その白子を丸ごと入れた味噌汁が「たちの味噌汁」。

伝わる地域

道内全域

主な食材

マダラまたはスケソウダラの白子、長ねぎ、味噌

北海道を代表する海産物のいくらは、全国でも広く知られ、子どもから大人まで幅広い世代から絶大な人気を誇る。

伝わる地域

道内全域

主な食材

筋子、醤油、塩

秋から初冬ごろにかけて、産卵のために北海道沿岸に遡上してくるサケを「秋サケ」と呼ぶが、春から夏にかけての季節外れの時期に遡上してきたシロザケのことを「トキシラズ」いう。

伝わる地域

道内全域

主な食材

トキシラズ

「カスベの煮付け」は、家庭で頻繁につくられている冬の郷土料理。「カスベ」は、北海道の方言で「エイ」という意味を持つ。

伝わる地域

沿岸部など複数地域

主な食材

カスベ、しょうが

「ししゃもの甘露煮」は、北海道を代表する魚の一つシシャモを使った郷土料理。

伝わる地域

胆振・日高・釧路・十勝地方

主な食材

シシャモ

北海道では鶏の唐揚げのことを「ザンギ」と呼ぶ。「ザンギ」は一般的な鶏の唐揚と比べ味付けが濃いのが特徴。揚げる前に鶏肉を醤油ベースの甘辛いタレに漬けこんでつくられる。

伝わる地域

道内全域

主な食材

鶏肉、醤油、小麦粉、しょうが、にんにく

「ニシン蕎麦」は、ニシンの干物「身欠きニシン」を甘露煮にし、そばにのせた北海道の郷土料理。「ニシン蕎麦」といえば京都が有名だが、北海道でも昔から食べられてきた。

伝わる地域

道内全域

主な食材

ニシン、そば

「ルイベ」はサケやマスなどの魚を冷凍させてから、解凍させないまま刺身にして食べる郷土料理。口に入れた時の凍った食感と口のなかで次第に溶けていく味わいが特徴。

伝わる地域

石狩市、函館市、釧路市など沿岸部を中心とした複数地域

主な食材

サケ、マス

「鯨汁」は道南地域の正月料理で欠かせない料理。正月が近づくと、大鍋に塩くじらと野菜を煮こんでつくり、正月の三が日に食べる習いがある。

伝わる地域

道南地域

主な食材

塩くじら、こんにゃく、大根、豆腐

「室蘭やきとり」は、その名の通り、北海道室蘭市で考案された「やきとり」である。

伝わる地域

室蘭市

主な食材

豚肉、たまねぎ、洋辛子

札幌市と旭川市の中間に位置する美唄市。西部地域は石狩平野に属する低地帯であり、道内有数の穀倉地帯として有名である。

伝わる地域

美唄市

主な食材

鶏肉、レバー、ハツ、砂肝、内卵、たまねぎ

美唄市の郷土料理としていまも家庭で親しまれている「美唄のとりめし」。その発祥は北海道の開拓が本格的に推進された明治時代にあるといわれている。

伝わる地域

美唄市

主な食材

鶏肉、米、たまねぎ

養豚業が盛んであった十勝地方の帯広市が「豚丼」発祥の地といわれている。厚切りの豚肉を砂糖醤油で味付けしたタレでからめ、ごはんの上にのせた「豚丼」は帯広市の名物料理となっている。

伝わる地域

十勝地方

主な食材

豚肉、米、ねぎ

全国トップクラスの昆布の生産量を誇る北海道では、サケやニシンなどの魚を昆布で巻いた「昆布巻き」が根づいている。

伝わる地域

日高地方

主な食材

昆布、サケ、ニシン、かんぴょう

全国でもハレの日によく食べられる「赤飯」。北海道では甘納豆を入れた「赤飯」を食べる、独特の食文化がある。

伝わる地域

道内全域

主な食材

うるち米、もち米、甘納豆

明治17年（1884年）、函館市で店を構える洋食店で提供された「南京そば」というメニューが「日本ではじめてのラーメン」だったという説があるが、詳しい資料などが残っておらず、定かで…

伝わる地域

道内全域

主な食材

中華そば、長ねぎ、メンマ、チャーシュー

「いかめし」は、第二次世界大戦中、食料統制における米不足が深刻化されるなか、函館本線森駅の駅弁として考案されたのがはじまりといわれている。

伝わる地域

道南地域

主な食材

イカ、もち米、うるち米