まつりずしは、「岡山ばらずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれ、備前岡山地方ではお祭りや祝い事、来客の接待などに作られる。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、旬の魚・野菜

さばずしは、主に岡山県の北部中部で作られる秋祭りのごちそうだ。

伝わる地域

真庭市、高梁市

主な食材

さば

岡山県の郷土料理として広く知られるママカリの酢漬け。「ママカリ」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と呼ばれる小魚。

伝わる地域

瀬戸内海沿岸

主な食材

ママカリ

蒜山おこわは、一般に五目おこわと呼ばれる具材のたくさん入ったおこわ。祭りや祝事には必ずと言っていいほど登場する蒜山を代表する郷土料理。

伝わる地域

真庭市、蒜山地域

主な食材

もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆

田植えが終わり、梅雨明けを待つ旧暦の6月1日をどこの農家でも仕事を休む節目にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、いろいろな行事が開かれる。

伝わる地域

新見市

主な食材

小麦粉、みょうがの葉

「とどめせ」は、炊き込みご飯に酢を混ぜた煮込み寿司。そのいわれは中世鎌倉時代までさかのぼる。

伝わる地域

瀬戸内市

主な食材

米、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、かんぴょう、ちくわ、干しえび、鶏肉、里いも

さわらのこうこずしは、陸揚げされたさわらを使って豊漁を祝い、漁業の安全を願って、明治の中頃から作り始められた。

伝わる地域

備前市

主な食材

さわら、たくあん、米

くさぎ菜とは、山野に自生しているクサギの若芽を採って乾燥させたもの。とてもにおいが強く、近くを歩いていてもクサギのあることが分かるほど。

伝わる地域

吉備中央町

主な食材

くさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ

柚餅子は、柚子やクルミを使用した餅菓子で、携帯食や保存食として発展してきたほか、献上品にもなってきた歴史があり、全国さまざまな地域に伝わっている。

伝わる地域

高梁市、矢掛町

主な食材

柚子、もち米粉

倉敷市の名物「たこめし」は、たこをぶつ切りにし、炊き込みご飯にしたもので、磯の香り豊かに広がる素材の良さが光る一品。漁師が獲ったたこを船の上で食べていたのが発祥と言われている。

伝わる地域

倉敷市

主な食材

たこ、米、ねぎ

岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。

伝わる地域

浅口市

主な食材

手延べそうめん、大根、にんじん、油揚げ

「あみとだいこんの煮付け」は、アミ、だいこん、しょうがを、砂糖、酒、醤油で煮込んだもので、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味。

伝わる地域

瀬戸内海沿岸

主な食材

アミ、だいこん

お正月に欠かせない料理である雑煮は、その地域によっていろいろな形が存在する。岡山県の海に近い南部エリアでは、ブリを入れるのが定番。

伝わる地域

高梁市

主な食材

ブリ、ほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類

たかきび団子汁は、ごぼうやにんじん、だいこんといった根菜に、しいたけ、ちくわなどを油で炒め、だし汁と醤油で味付けする。この中に、たかきび粉を練って作った小さな団子を入れ食べる。

伝わる地域

総社市、井原市、高梁市、新見市

主な食材

たかきび、ごぼう、にんじん、だいこん、しいたけ、ちくわ

新見市は稲作に不向きな土壌で、古くからそばの栽培が盛んな地域であった。

伝わる地域

新見市

主な食材

そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、油揚げ

いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり、標準和名はテンジクダイという。

伝わる地域

瀬戸内海沿岸

主な食材

いしもちじゃこ

特にイノシシ料理は冬の美作エリアの郷土料理として有名で、しし鍋は地元の猟師をはじめ、一般家庭でも多くの人に食べられ、親しまれている。

伝わる地域

美作地域

主な食材

イノシシ肉

イイダコは、岡山県では南部の倉敷市児島地域にある下津井周辺でよく取られている。体の内部に飯粒状の卵を多く抱えていることから「飯蛸（イイダコ）」と名付けられた。

伝わる地域

倉敷市

主な食材

イイダコ

新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に焼き上げる「津山ホルモンうどん」。

伝わる地域

津山市

主な食材

ホルモン、うどん、キャベツ、たまねぎ、長ネギ、もやし

揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。

伝わる地域

岡山市

主な食材

米、豚肉、キャベツ

黄ニラは岡山県の特産品で、全国生産量の7割を誇る。明治5年ごろに、岡山市の牟佐・玉柏地区で栽培が始まったと言われている。

伝わる地域

岡山市、赤磐市

主な食材

黄ニラ

しその実は、茎からしごいて醤油に入れて香り付けにし、刺身を食べる際に用いられるほか、佃煮や塩漬けなどにされる。美作周辺のエリアでは佃煮にされ、ごはんのお供として食卓に並ぶ。

伝わる地域

美作市

主な食材

しその実、しょうゆ

「鮒めし」の歴史は、児島湾干拓の歴史と共にある。岡山県の南部地域は、古くから干拓によって形成された水田が発達。

伝わる地域

矢掛町、玉野市、八浜

主な食材

フナ、ごぼう、にんじん、米

岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。

伝わる地域

美作市

主な食材

米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうが

そば粉をどじょうのような形にして食す鍋料理。消化がよく体の温まる料理として、山間地で食べられていて、川魚をだし汁に使う。

伝わる地域

美作市・鏡野町

主な食材

そば粉

豆腐飯は精進料理のひとつとして食べられていた料理で、主に商家で仏事の料理とされていた。材料が安く、しかも手に入れやすいため、郷土料理として各家庭で作られるようになった。

伝わる地域

高梁市

主な食材

米、豆腐、卵、さやえんどう、ごぼう

「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリをすしにしたもの。酢飯を丸め、酢漬けしたママカリを握りずしのようにのせて食べる。

伝わる地域

瀬戸内海沿岸

主な食材

ママカリ、米

ゆずを活用した柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えた万能調味料で全国のゆずの産地で作られている。井原市は県内でも有数のゆずの産地で、柚子味噌が伝わっている。

伝わる地域

井原市

主な食材

ゆず、砂糖