和歌山県では、「茶がゆ」のことを親しみを込めて「おかいさん」または「おかゆさん」と呼ぶ。

伝わる地域

県内全域

主な食材

米、番茶またはほうじ茶

塩で漬けた高菜で大きなおにぎりをくるんだもので、「めはりずし」という名前の由来には、「目を張るように口を開ける」「目を見張るほどに美味しい」という説や、「おにぎりに目張りをするよ…

伝わる地域

南部地域

主な食材

米、高菜

1249年に、由良の高僧である覚心（かくしん・法燈国師）が、修行先の宗（中国）で怪山寺味噌の製法を覚え、日本に持ち帰った。

伝わる地域

中部地域

主な食材

米、麦、大豆、なす・うり・しょうが・しそなどの野菜

高緯度海域で餌を食べて太ったクジラは、夏が終わると繁殖活動に従事するために低緯度海域を目指し、真冬に熊野灘を通りかかる。それを狙うのが熊野の古式捕鯨であった。

伝わる地域

太地町

主な食材

鯨肉

「さんまずし」はもともと、米飯や魚の保存食としてつくられ発展したもので、秋祭りや正月など、人が集まるときに振る舞うごちそうだった。

伝わる地域

南部地域

主な食材

サンマ、米

「ごま豆腐」は、弘法大師（空海）が約1200年前に開いた高野山で、厳しい修行の中で食べる精進料理の一つとして生まれたといわれている。

伝わる地域

北部地域

主な食材

ごま、吉野葛

和歌山の「なれずし」は日本三大なれずしの一つといわれ、約800年以上の歴史がある。

伝わる地域

有田地方

主な食材

米、サバ

一般的には「ブダイ」と呼ばれる、県南部地域の代表的な磯魚。

伝わる地域

田辺市周辺

主な食材

イガミ（ブダイ）

「海のギャング」との名称をもつウツボは、気性が激しく、上下に鋭い歯をもつ。どう猛な姿をしたウツボを食用として食べる地域は限られており、和歌山県南部地域もそのひとつである。

伝わる地域

南部地域

主な食材

ウツボ、醤油、砂糖など

江戸時代、稲作ができないやせ地は年貢が免除される免租地だった。紀州藩田辺領はやせ地が多く、農民は重い年貢に苦しんでいた。

伝わる地域

みなべ町、田辺市

主な食材

梅

すし飯に具材をのせて、紅葉した柿の葉で包んだ「柿の葉寿司」は、江戸時代に生まれたといわれ、かつては秋祭りに振る舞うごちそうだった。

伝わる地域

かつらぎ町、九度山町

主な食材

柿の葉、米、サバ、しいたけ、エビ

日高地方では、昔からお祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で「かきまでご飯」が振る舞われてきた。

伝わる地域

日高地方

主な食材

米、焼サバ、人参、高野豆腐、干し椎茸、油あげ、ちくわ、こんにゃく、たけのこ

紀の川平野の東部に位置する那賀地方では、稲作を中心に、柿や桃など、気候風土に合わせた作物が生産されてきた。

伝わる地域

岩出市、紀の川市

主な食材

米、高野豆腐、干ししいたけ、人参、たけのこなど

「こけら寿司」は、すし飯の上に焼いてほぐした魚やしいたけ、人参、卵などをのせ、木枠で押し固めたすしのことで、「押しずし」や「箱ずし」の原型といわれている。

伝わる地域

北部地域、南部地域

主な食材

米、魚、エビ、野菜

3月下旬から5月にかけてシラス漁が最盛期を迎える。この時期、和歌山市の友ヶ島から日ノ岬沖までの紀伊水道では、カタクチイワシやマイワシ、ウルメイワシなどの稚魚が豊富に水揚げされる。

伝わる地域

北部、中部地域

主な食材

シラス、米

「みかん餅」は、ふるさと料理の研究から生まれたお菓子で、紀州の特産であるみかんをもち米の上にのせて蒸しあげ、みかんの皮をむいてからもち米と一緒についたもの。

伝わる地域

有田市

主な食材

もち米、みかん、砂糖

稲作が盛んだった県北部地域では、秋の収穫が終わった亥の日には、実りに感謝して、亥の神様の好物である小豆のあんを餅にまぶした「いのこ餅」を供える習慣があった。

伝わる地域

北部・南部地域

主な食材

米、もち米、里芋、小豆あん

いももちは、より少ないもち米で餅をつくる知恵から生まれた。 熊野地方でさつまいも栽培がはじまったのは江戸時代である。

伝わる地域

南部地域

主な食材

さつまいも、もち米

「うずみ」は、しいたけや昆布でだしをとったすまし汁に、豆腐やしいたけの具を入れ、その下にごはんを埋めた法事料理。ごまやねぎ、しょうが、柚子などの薬味を入れていただく。

伝わる地域

古座川町

主な食材

米、しいたけ、豆腐など

豆の産地の郷土料理である「豆ごはん」は、春になると米が少なくなる一方で、えんどう豆が収穫期を迎えるため、米に豆をたくさん入れて増量したことがはじまりとされている。

伝わる地域

中部地域

主な食材

うすいえんどう、米

「ごんばち」は、正式には「イタドリ」というタデ科の植物で、春になると山に自生する山菜の一種である。日当たりの良い土手や河原、土手崩れの跡など、日本各地に広く分布している。

伝わる地域

南部地域

主な食材

ごんばち

和歌山市の河西や布引など、紀の川沿いに広がる柔らかい砂地地帯では、温暖な気候を生かし、大正初期からしょうがの栽培がおこなわれてきた。

伝わる地域

和歌山市

主な食材

しょうが、米

和歌山県内の各地で漁獲される太刀魚。

伝わる地域

有田市

主な食材

太刀魚

「はたごんぼ」は、標高552mの国城山の中腹に位置する橋本市西畑地区で栽培されるごぼうのこと。その名前は、西畑地区の「はた」とごぼうの方言「ごんぼ」に由来する。

伝わる地域

橋本市

主な食材

はたごんぼ

村人は非礼を詫びて、それ以降600年間正月に餅をつくことをやめ、里芋の親芋である「ぼうり」を煮付けて食べるようになったという。

伝わる地域

田辺市

主な食材

里芋（親芋）

「わかめずし」は、新しいわかめを薄く広げてのり巻きのように白米を巻いたすしである。もともとは、大量にとれるわかめを広げて焼き、ごはんの上にのせておかず代わりに食べていたという。

伝わる地域

由良町

主な食材

わかめ、米

有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないすしとして「なれずし」や、「早ずし」などがつくられてきた。

伝わる地域

有田川町

主な食材

わさびの葉、米、塩サバ